A Tom Yum vagy Tom Yum egy csípős, fűszeres thai leves, csirkehúslevesben főzve, galangallal, kaffír lime levelekkel, szárított chili paprikával, citromfűvel (cirok) és lime lével ízesítve. Garnélarával tálalva Tom Yum Goong vagy fűszeres garnélarák levesnek hívják. Ha csirkét tartalmaz, a szakácsok Tom Yum Kai-nak, vagy Fűszeres csirke levesnek hívják.
Szükséges
-
- 500 ml csirkehúsleves,
- 1 vastag szár citromfű
- reszelt galangális gyökér
- 2-3 levél kaffir mész,
- Nam Prik Pao (thai chilis paszta) - 1-2 teáskanál
- 4-5 serano paprika,
- 2 evőkanál halszósz
- 1 közepes mész
- ¼ hagyma,
- ½ teáskanál cukor
- 4 evőkanál koriander (koriander)
- 50 g főtt csirkemell,
- 4 gomba,
- 3 evőkanál apróra vágott zöldhagymát.
Utasítás
1. lépés
Csak a citromfű fehér részét (kb. 12 cm) vegye be, és a kés lapos oldalán törje össze. Ez lehetővé teszi a fűszer számára, hogy teljes mértékben "feltárja" ízét és aromáját. A citromfüvet 3-4 cm-es darabokra vágjuk.
2. lépés
Öntsön csirkehúslevest egy serpenyőbe, és tegye fel tűzre. Melegítsük fel, és adjunk hozzá apróra vágott citromfüvet, reszelt galangal gyökeret és halmártást. Felforral. Fedjük le és pároljuk további 15 percig közepes lángon.
3. lépés
Vágja a csirkemellet apró darabokra, egyenként 4-5 cm-re, és vágja le a kaffír lime leveleket is. Vágja karikákra a Cyrano chili paprikát és hámozza meg őket. Ha azt szeretné, hogy a leves nagyon fűszeres legyen, hagyja meg a magokat. Vágja a hagymának negyedét részekre. Vágja a gombát szeletekre.
4. lépés
Távolítsa el a fedelet, és adjon hozzá lime-leveleket, paprikát, hagymát és apróra vágott csirkét a leveshez.
5. lépés
Csökkentse a hőt alacsonyra és párolja még 2-3 percig, majd adjon hozzá Nam Prik Pao-t és gombát. Pároljuk még 1-2 percig. Most adjuk hozzá a zöldhagymát, és hagyjuk 30 másodpercig melegedni.
Nyomja ki a levét a mészből.
6. lépés
Kapcsolja ki a hőt, távolítsa el a citromfűt és a galangalt, adjon hozzá lime-levet és díszítse korianderlevelekkel. Próbálja ki Tom Yumot a sóért és a savasságért. Szükség esetén állítsa be halszósz (só) vagy lime juice (sav) hozzáadásával.
7. lépés
Ahhoz, hogy Tom Yum Kai-ból Tom Yum Goong legyen, használjon ugyanannyi garnélarákot csirke helyett, de tegye be őket egy percre, mielőtt elkészülne a leves. A garnélarák gyorsan főz, és ha túlsültek, kemény, "gumiszerűvé" válnak.
