Sokak számára az "Olivier" nélkülözhetetlen étel az újévi asztalon, amely nélkül az ünnep nem ünnep. A háziasszonyok különböző módon készítik el ezt a salátát, valaki arra törekszik, hogy a lehető legközelebb álljon a briliáns francia szakács által kitalált recepthez, akinek a nevét ez a hideg előétel viseli, valaki úgy gondolja, hogy egy igazi Olivier csak főtt sárgarépával és kolbásszal lehet. Ha saját eredeti receptjét választja, ne nézzen vissza a hatóságokra, a saláta legfontosabb összetevője egy különleges hangulat, amelyet csak Ön tud létrehozni.
Ne bízzon senkiben, aki azt mondja, hogy tudja az "igazi" saláta "Olivier" receptjét. Lucien Olivier maga is "különleges" alapanyagokat adott az ételhez, csak úgy, hogy bezárta a Hermitage étterem konyhájának összes ajtaját, távol a kíváncsi versenytársaktól.
Titkát sem diákjaira, sem leszármazottaira nem hagyta, így a híres saláta minden receptje csak improvizáció. A salátában feltétlenül szereplő termékek listája és a "varázslatos" étel ötlete alapján a szakácsok úgy döntöttek, hogy az "Olivier" elkészítéséhez a következőket kell tenni:
- 2 főtt mogyoró fajd húsa;
- 1 főtt borjúnyelv;
- 100 gramm fekete kaviár;
- 200 gramm saláta levél;
- 1 főtt homár hús;
- 200 gr uborka;
- 2 friss uborka;
- 100 gr kapribogyó;
- 5 főtt tojás
- 400 gramm olívaolaj;
- 2 sárgája nyers csirke tojásból;
- mustár és ecet.
A darát, a homárt, a nyelvet, az uborkát, a tojást és a friss uborkát apró kockákra kell vágni, kapribogyót és kaviárt kell hozzáadni. Verje fel a sárgáját, fokozatosan adja hozzá az olívaolajat vékony folyamban, tovább verve. Ízesítsük a mártást ecettel és mustárral. Néhány ínyenc azt állította, hogy a híres szósz titka az volt, hogy hozzáadtak egy fél doboz szójabab-kabul pasztát, amelynek íze hasonló volt a híres déli szószhoz. Az elkészített salátát zöld levelekre fektették, mártással ízesítették és tálalták.
Természetesen a polgári Olivier-nek kevés közös volt a salátával, amely a Szovjetunió újévi salátáin uralkodott. A „nagyon Olivier” -t a híres francia tanítványa találta ki, egyszerű orosz Ivanov vezetéknévvel. A titkos szószból provence-i majonéz lett, a fényes homár húsát a főtt proletár sárgarépa, a mogyoró fajdokat pedig a csirke váltotta fel. A salátához jóllakás céljából burgonyát és zöldborsót adtak. A híres ételre még sok változás várt - a főtt marhahús megfizethetőbb lett, mint a csirke, majd egyszerű kolbásszal helyettesítették, hagymát és reszelt savanyú almát tettek az edénybe. Külföldön ennek a hideg előételnek számos változata vált ismertté "orosz saláta" néven, és a Szovjetunió háziasszonyai továbbra is cserélték az "Olivier" receptjét.
Ha eredeti salátát szeretne készíteni, amely ugyanakkor távolról hasonlít a híres francia alkotásához és a szovjet klasszikusokhoz, próbálja ki a következő receptet. Szükséged lesz:
- 3 hámozott főtt burgonya;
- 1 nagy Smith nagyi hámozott alma;
- 1 hámozott főtt sárgarépa;
- 2 savanyúság;
- 1 friss uborka;
- 3 főtt tojás;
- 200 gramm konzerv borsó vagy ugyanannyi fagyasztott borsó, előzőleg forrásban lévő vízbe mártva néhány percig;
- 300 gramm főtt hús (csirke, nyelv, marhahús);
- ¼ pohár apróra vágott kaporzöld;
-200 gramm majonéz;
- 2 evőkanál citromlé;
- 2 teáskanál dijoni mustár;
- só bors.
Dobjuk fel az uborkát, a húst, a tojást, az almát, a burgonyát és a sárgarépát. Keverjük össze a borsóval. Habverőbe keverjük a majonézt mustárral és citromlével. Fűszerezzük a salátát, ízlés szerint adjunk hozzá gyógynövényeket, sót és borsot. Keverje meg jól, és vegye ki, mielőtt hűtőszekrényben tálalná.
