A Basturma az örmény konyha szárított húsos étele. Ezt a finomságot nehéz megtalálni az üzletekben, ennek megfelelően az ára is magas. Ezért a basturma szerelmesei inkább otthon főzik. A folyamat hosszú, de az eredmény megéri.
Korábban a basturmát főleg vadászok készítették. Meleg éghajlaton sokáig nagy mennyiségű húst kellett tartaniuk. Természetesen akkor sem hűtőszekrények, sem fagyasztók nem léteztek. De az otthon rántott hús körülbelül hat hónapig friss maradt, ezért nagy népszerűségnek örvendett.
A basturma otthoni készítése meglehetősen egyszerű, de maga a főzési folyamat sok időt vesz igénybe. Minél tovább szárítják a húst, annál finomabb és finomabb lesz. Ezt a finomságot alacsony zsírtartalmú friss hús marha- vagy bárányhúsból készítették.
Hozzávalók a házi basturma készítéséhez:
- marhahús bélszín - 1 kg;
- száraz vörösbor -1 l;
- só -6 evőkanál. kanalak;
- őrölt pirospaprika - 2 teáskanál;
- chaman - 2 teáskanál;
- sumac - 2 teáskanál;
- őrölt diófű - 1 teáskanál;
- fokhagyma - 4 gerezd.
A szárítás előtti hús bevonásához a következő fűszerekre lesz szükség:
- só - 3 teáskanál;
- chaman - 1 teáskanál;
- sumac - 1 teáskanál;
- őrölt pirospaprika - 2 teáskanál;
- száraz vörösbor - 150 ml.
- liszt - 50-100 g.
A basturma gurításához ezenkívül szükséged lesz:
- só;
- chaman;
- sumac;
- őrölt pirospaprika.
Basturma recept
Öntsön bort egy nagy serpenyőbe, és keverje össze sumac, chaman, mogyoró, só és darált fokhagyma. Az így elkészített pácba tegyen egy egész bélszíndarabot, nyomja le valamilyen nehéz dologgal, zárja le a tartályt fedéllel és tegye hűvös helyre pontosan egy hétre. Ugyanakkor a pácnak teljesen be kell fednie a húst.
Hét nap elteltével távolítsa el a húst, hagyja, hogy a felesleges folyadék kifolyjon, a többit pedig törölközővel törölje le. Készítsen egy tésztát a hús eltakarására. Ehhez keverje össze az összes hozzávalót a megadott mennyiségben.
A tekercselő tésztának kissé vastagabbnak kell lennie, mint a palacsintához.
Vigye fel a keveréket a bélszínre, kb. 2 cm rétegvastagsággal.
Tegye egy erős szálra a darabot, és tegye száraz, hűvös és sötét helyre, jól szellőztetve legalább 10 napig, előnyösen 2-3 hétig. Ez idő alatt a hús telített fűszerekkel és jól szárad.
A kész házi basturmának ugyanolyan keménységűnek kell lennie, mint a kolbásznak.
Tálalja ezt a finomságot szeletekre vágva, mindig gyógynövényekkel. Egy pohár jó bor nem lesz felesleges.
