Úgy tűnik, hogy nincs más könnyebb, mint a tojásfehérjét felverni. De mit kell tenni ebben az esetben, ha nem volt kéznél keverő vagy turmixgép? Ha körültekintően közeledik ehhez a folyamathoz, megértve a fehérjék korbácsolásának minden bonyodalmát, akkor nem lesz nehéz kézi előállításához bolyhos fehér habot, hagyományos villákkal vagy habverővel.
Szükséges
- - üveg vagy réz edények;
- - törölköző;
- - tojás;
- - habverő vagy villa;
- - só.
Utasítás
1. lépés
Tehát, mielőtt elkezdené felverni a tojássárgáját, helyesen kell megközelítenie az ételek választását és elkészítését. Ehhez soha ne használjon alumínium vagy műanyag edényeket. Ideális lehetőség a fehérek korbácsolására egy réztartály, ha senki nincs a házban, üveg- vagy fémedények fognak megfelelni. A lényeg az, hogy ne legyen keskeny és könnyen használható.
2. lépés
Az ételeket megválasztották, most gondosan elő kell készíteni őket, mielőtt a tojássárgáját felvernék. Abszolút száraznak és tisztának kell lennie (de semmiképpen sem nedves és még olajosabb), ehhez alaposan mossa le az edényt, öntsön forrásban lévő vízzel, törölközővel szárítsa meg. Ezen eljárás után az edények teljesen készen állnak a használatra.
3. lépés
Sokan azt gondoljátok, hogy ostorozáshoz csak hideg fehérjéket szabad használni, de ez nem teljesen igaz. A hideg tojás sűrű szerkezetű, ezért felvert állapotában rosszul telített oxigénnel, és nem válik olyan bolyhossá, mint szeretnénk. Ezért ajánlott a fehérjéket szobahőmérsékleten használni, ezek könnyen telítettek oxigénnel, megtartják alakjukat és nem terjednek szét sütés közben.
4. lépés
Mielőtt elválasztaná a fehérjét a sárgájától, alaposan mossa meg a tojásokat folyó víz alatt mosószappannal, és törölközővel szárítsa meg. A legkisebb vízcsepp sem kerülhet a fehérjébe, ez a korbácsolás során meghibásodáshoz vezet (a sárgája szintén nem lehet jelen az elválasztott fehérjében).
5. lépés
Vegyünk egy habverőt vékony rudakkal vagy villával, és kezdjük alacsony sebességgel verni a fehéreket, fokozatosan növelve a fordulatszámot. Ha azonnal habozni kezd, akkor előfordulhat, hogy egyáltalán nem korbácsolnak és folyékonyak maradnak. Ostorozáskor mindig az óramutató járásával megegyező irányban dolgozzon, amíg a szerszám el nem éri a serpenyő alját.
6. lépés
A korbácsolási folyamat több szakaszban megy végbe, először a fehérjék fehér, puha habbá válnak. A második szakasz: a konzisztencia sokkal vastagabbá válik, de még mindig nem tartja meg az alakját, és leesik a habverőről, ebben a szakaszban cukrot kell bevezetni. A harmadik szakasz: a korbácsolás a végéhez közeledik, a fehérek fényesek, sűrűek és jól megőrzik alakjukat. Egy kis titok, amely felgyorsítja a folyamatot: a korbácsolás legelején adj egy kis csipet sót a fehérekhez.
