A basturma alapja a marhahús bélszín. A termék előállítási folyamata nem bonyolult, hanem hosszadalmas. Ne térjen el a főzési folyamat technológiájától, hogy ne rontsa el a húst. Nagyon fontos a friss, jó hús kiválasztása, ettől függ a végtermék íze. A főzéshez használt cukor fűszert is ad a húshoz.
Szükséges
-
- 1,5-2 kg. bélszín
- 0,5 csésze durva só
- 1 evőkanál cukor
- 5 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál fekete bors
- 1 teáskanál pirospaprika
- 3 evőkanál paprika
- 6 evőkanál szárított chaman (kék görögszéna)
- 2 evőkanál komló-suneli keverékből
Utasítás
1. lépés
Mossa meg a bélszínt és törölközővel jól szárítsa meg.
2. lépés
3-4 darabra vágjuk. A daraboknak alakúaknak kell lenniük.
3. lépés
Keverje össze a sót a cukorral.
4. lépés
Mártsa a húst minden oldalára sóba.
5. lépés
Helyezze egy peremes tepsibe, és takarja le gézzel, hogy lélegezzen.
6. lépés
Hagyja a húst 24 órán át az alsó polcon lévő hűtőszekrényben.
7. lépés
A só elkezdi felhívni a gyümölcsleveket a húsból és sós vizet készíteni.
8. lépés
Naponta 2-4 alkalommal fordítsa meg a húst.
9. lépés
Egy nap után öblítse le a darabokat a só leöblítésével.
10. lépés
Jól szárítsa meg törölközővel, és tegye rácsra meleg, jól szellőző helyen 1-2 órára, hogy jól megszáradjon.
11. lépés
Csavarja be a húst szorosan több réteg ruhával, kösse össze sûrûvel, helyezze elnyomás alá a húst. A húsra fatáblát tehet, és 3 literes, vízzel töltött edényt tehet rá.
12. lépés
Hagyja a húst nyomás alatt 5-6 órán át.
13. lépés
Ezután cserélje ki a szövetet, és helyezze ismét elnyomás alá egy másik napra.
14. lépés
Hámozza meg a fokhagymát, és aprítsa fel nagyon finomra.
15. lépés
Kombinálja a fokhagymát és a fűszereket, fokozatosan adjon hozzá vizet a keverékhez, hozza a keveréket a tejföl állagához.
16. lépés
Vedd ki a húst. Csomagolja ki és fűzze a húrot a darab szélére, hogy felakassza a húst.
17. lépés
Kenje el a fűszer és a fokhagyma keverékének egy részét a húsra.
18. lépés
Helyezze a darabokat egy rácsra egy rácsra egy meleg, jól szellőző helyre 3-4 órán át, hogy a keverék megszáradjon.
19. lépés
A keveréket ismét elosztjuk a húson.
20. lépés
A húst kötélen, jól szellőző helyen függessze fel, hogy 10-14 napig száradjon.
21
A kész basturmát nagyon vékony szeletekre vágjuk.
