A kecsketej nemcsak a hasznos vitaminok és ásványi anyagok igazi raktára, hanem kiváló alap a sajtkészítéshez is.
Annak ellenére, hogy jellegzetes illata és nagyon sajátos íze van, évente egyre több rajongója van a kecsketejes sajtnak. És ez érthető. A termék alacsony kalóriatartalma és a magas fehérjetartalom, elhanyagolható százalékos szénhidráttartalommal a kecskesajt az élelmiszeripari termékek közé tartozik azoknak az embereknek, akik figyelik a testsúlyukat és inkább az egészséges étkezést kedvelik. Ezenkívül a termék értéke abban rejlik, hogy a sajtfogyasztás képes a szervezetet A, D, E, K, B vitaminokkal ellátni (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12). A laktózallergiában szenvedők számára ez a termék igazi áldás. Végül is az az egyszerűség, amellyel hozzáadása hevességet adhat a legegyszerűbb ételnek, pontot ad a sajthoz és azokhoz, akik szeretnek főzni.
Ahhoz, hogy igazán ízletes terméket kapjon, minőségi alapot - kecsketejet - kell választania. Frissnek kell lennie. A savanyú tej ronthatja a kapott sajt ízét. És változatosabbá teheti a kecskesajt ízét különféle adalékanyagok felhasználásával: gyógynövények, gyógynövénymagok és még apróra vágott zöldségek is. A lényeg, hogy ne féljünk kísérletezni és a képzeletet használni.
A kész sajtot hűtőszekrényben, szorosan lezárt edényben kell tárolni, legfeljebb 3-5 napig. A hosszabb időtartam hátrányosan befolyásolja a termék ízét, és mikroorganizmusok fejlődéséhez és a penész megjelenéséhez vezet. A sós vízben található kecskesajt tartalma azonban jelentősen megnövelheti az eltarthatóságot és megőrizheti fogyasztói tulajdonságait.
Sokféleképpen lehet kecsketejből sajtot készíteni. Vannak azonban olyan népszerű receptek, amelyeket a háziasszonyok szeretnek egyszerűségük és jó végtermékük miatt.
A klasszikus kecskesajthoz oltót kell használni. Ez egy természetes szerves anyag, amelyet az újszülött borjak gyomra termel. Megvásárolhatja a gazdák piacain.
Ezenkívül a következő összetevőkre van szükségünk:
- Kecsketej - 10 l;
- Oltóenzim - 0,3 ml;
- Víz - 0,5 l;
- Egy csipet só.
A 37 ° C-ra felmelegedett tejbe oltót vezetünk be, amelyet előzőleg vízzel hígítottunk. Óvatosan keverjük össze mindkét komponenst, hagyjuk a kapott folyadékot fél órán át erjedéshez. Ennek a szakasznak a befejezését egy fehér alvadék képződése jelzi a serpenyőben. Közvetlenül a serpenyőben a túró üledéket késsel csíkokra kell aprítani. Ezután tegye újra az edényt a tűzre, kissé melegítse fel, ne felejtse el elkeverni a masszát.
Ezután elválasztjuk a túró tömegét a folyadéktól. Ehhez egy előkészített szitán, több réteg gézzel letakarva, egy réses kanállal kenje be az erjedés során keletkezett szemeket. Miután az összes folyadék kiürült, a sajtot meg kell sózni és egy tányérra kell helyezni.
A sajt elkészítésének elemi receptje, amely minimálisan további alkatrészeket és nagyon kevés időt igényel, a következőket tartalmazza:
- 2 liter kecsketej;
- Egy közepes citrom;
- Só - csipet;
- Fűszerek ízlés szerint - egy csipet.
Nyomja meg az egyik citrom levét az elkészített edénybe, és hagyja egy ideig. Most térjünk rá a tejre. Sózzon, fűszereket adjon a kecsketejhez, és állandó keverés közben 87-90 ° C hőmérsékletre állítsa. Ha konyhájában nincs olyan speciális hőmérő, amely segíthetne meghatározni a fűtési hőmérsékletet, akkor egyszerűen addig hozzuk a tejet, amíg az első buborékok megjelennek, de nem forraljuk fel. Ezután távolítsa el az edényt a tűzhelyről.
Anélkül, hogy hagyná kihűlni a tejet, öntsön bele egy citromlevet és óvatosan keverje össze. Pár perc múlva megkezdődik a túrós üledék képződése, és 15 perc múlva be kell fejezni a tej túrómasszává és tejsavóvá bontásának folyamatát.
A folyadéktól egy több rétegben összehajtott szűrőedény és géz segítségével szabadulunk meg. Ha az összes savó lecsöpög, 30-60 percet vehet igénybe, elkezdheti formálni a sajtot. Itt használhat bármilyen megfelelő edényt, vagy egyszerűen beállíthatja a kívánt alakot a kezével. A végén vegye le a cheesecloth-t, tegye a kész terméket egy tányérra, és kóstolja meg saját sajtunkat!
A kecskesajt tejjel történő elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:
- Kecsketejes túró - 400 gr.;
- Kecsketej - 1 l;
- Tojás - 1 db.;
- Szóda - 1/3 teáskanál;
- Só ízlés szerint.
A kecsketejes túrót villával kell gyúrni, vagy szitán átdörzsölni. Melegítsük fel a kecsketejet forráspontra, és folyamatos keverés mellett adjuk hozzá az apróra vágott túrót. Amikor a tej tiszta savóvá vált, az edényt levehetjük a tűzről.
A kapott masszát szűrőedénybe öntjük, hogy megszabaduljon a tejsavótól. És adjon sót a kapott túrós masszához, vezessen bele tojást, szódát és alaposan keverje össze. Megformáljuk a majdnem kész sajtot, nyomás alá helyezzük a folyadék végső elvezetése érdekében, és egy napig hagyjuk.
Az e recept szerint elkészített sajt lágy és porózusnak bizonyul.
A kecsketejből készült gyengéd és magas kalóriatartalmú sajt elkészítéséhez a következő összetevőket kell bevennie a következő arányban:
- Tejföl - 500 gr;
- Kecsketej - 2,5 l;
- Só - 1 evőkanál;
- Tojás - 5-6 db.
A tojásokat és a tejfölt addig verjük, amíg homogén, bolyhos masszát nem kapunk. Ebben az esetben vastag, magas zsírtartalmú tejfölt kell venni. A tejet egy fazékban melegítsük 60 fokosra, adjunk hozzá sót és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Amikor ez a szakasz befejeződött, adj hozzá tejfölt és tojástömeget a forró tejhez. Ebben az esetben a főzés teljes trükkje abban rejlik, hogy mindkét komponenst nagyon gyorsan össze kell keverni a fehérje idő előtti koagulációjának kizárása érdekében. Ezután folyamatosan kevergetve forraljuk fel a masszát, de ne hagyjuk forrni. Amikor egy sajttúró kialakult, az edényt levehetjük a tűzről.
A sajtmasszát a cheesecloth-be kell helyezni, több rétegben hajtogatni, és addig hagyni, amíg a tejsavó teljesen ki nem merül. Ezután a sajtot elnyomás alá helyezzük 6-8 órára. A kecskesajt végső megkeményedéséhez egy napra hűtőszekrénybe helyezhető.
Az egyik legérdekesebb sajt recept a feldolgozott sajt. Az ilyen típusú sajt elkészítése időigényes. Ugyanakkor az olvasztott sajt eltarthatósága hosszabb, mint a szokásos sajté. Ezenkívül kész kecskesajt használatával sokkal könnyebbé teheti a főzési folyamatot. Tehát a főzéshez meg kell tennie:
- Vaj - 15 gr.;
- Kecsketúró - 600 gr.;
- Tojás - 1 db;
- Szóda - 10g.
Keverje össze az előre pépesített túrót egy fazékba. Ezután sózzuk meg a túrós masszát, adjuk hozzá a tojást, a finomra vágott vajat, a szódát és mindent alaposan keverjünk össze, amíg homogén állag nem lesz.
Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, és állandó keverés mellett addig főzze, amíg az olvasztott sajt állaga meg nem alakul. Az ömlesztett sajt megszerzéséhez fontos az optimális főzési hőmérséklet kiválasztása. A tűznek nem szabad túl erősnek lennie, mivel a keverék egyszerűen meggördül. De még egy gyenge tűz sem engedi a túrót a kívánt állapotba hozni. Amikor a mise már majdnem kész, ízlés szerint gyógynövényeket vagy más fűszereket is adhat hozzá.
Tegye az ömlesztett sajtot előkészített formákba, és élvezze az ízét!
