A Kaluga a tokhalfélék édesvízi hala, amely szerepel Oroszország Vörös Könyvében és a nemzetközi Vörös Könyvben. Élőhelye rendkívül kicsi: valójában csak az Amur folyó medencéje, esetenként Szahalin, Hokkaido partjainál és az Ohotszki-tenger északi partjainál található. A Kaluga halászata jelenleg csak tudományos célokra engedélyezett. A hal főzésének receptjeit azonban még nem felejtették el.
Szükséges
-
- A moszkvai Kaluga esetében:
- 800 g kaluga filé;
- 7 vargánya;
- 3 tojás;
- 2 hagymafej;
- 50 g vaj;
- 7 burgonya;
- 1, 5 csésze tejfölös szósz;
- fél pohár reszelt krémsajt;
- só.
- Tejfölös szószhoz:
- 25 g liszt;
- 25 g vaj;
- 250 ml gombaleves
- 100 g tejföl;
- só;
- bors.
- Kaluga steakhez:
- filé kaluga;
- cukorborsó;
- kapor;
- fokhagyma;
- só;
- növényi olaj.
- Kaluga burgonyával és gombamártással:
- 800 g hal;
- 10 gomba;
- 1 fej hagyma;
- 1 evőkanál Liszt;
- Babérlevél;
- 4 szegfűborsó;
- 500 g burgonya;
- 2-3 evőkanál olajok;
- 2 evőkanál zsemlemorzsa;
- só.
Utasítás
1. lépés
Moszkvai stílusú Kaluga Vágja a halfiléket lapos darabokra, melegítse fel az olajat egy serpenyőben, és mindkét oldalán süsse meg a halat. Forraljuk fel a gombát sós vízben, aprítsunk hagymát, mossuk meg és hámozzuk meg a burgonyát, apró szeletekre vágva. Egy serpenyőben pirítsuk meg a hagymát aranybarnára, a burgonyát külön tálban süssük meg sütésig.
2. lépés
A tojásokat keményre főzzük, lehűtjük, nagy darabokra vágjuk, a sajtot durva reszelőn lereszeljük. A lisztet vajban megpirítjuk, vékony folyamban öntsük bele a húslevest, keverjük össze, hogy ne legyen csomó, adjunk hozzá tejfölt, és lassú tűzön főzzük 10-15 percig. Vegyük le a mártást a tűzről, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a többi vajat.
3. lépés
Kenjen meg egy hőálló edényt olajjal, helyezze a sült hal darabjait a közepére, és a sült burgonyát a hal köré. Helyezzen sült hagymát, főtt tojásszeleteket, főtt vargányát a hal és a burgonya tetejére. Öntsük tejfölös mártással, szórjuk meg sajttal és süssük a sütőben, amíg a sajt meg nem olvad ahhoz, hogy sima legyen.
4. lépés
Kaluga steak Öblítse le a filét, tenyérnyi darabokra vágva. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, a filét mindkét oldalon nagy lángon 1-2 perc alatt megsütjük. Tegye a halat a fóliára, nyomja rá a fokhagymát, sózza meg.
5. lépés
Tekerje be a halat fóliába, tegye a sütőbe, amíg megpuhul. A kaprot apróra vágjuk, a kész halra szórjuk, ismét fóliába csomagoljuk, és a sütőben hagyjuk párolni, amíg a sütő lehűl.
6. lépés
Kaluga burgonyával gombamártással Mossuk meg a burgonyát, forraljuk fel „egyenruhájukban”, hámozzuk meg, vágjuk szeletekre. Forraljuk fel a gombákat sós vízben, vágjuk durvára, vágjuk fel a hagymát, hevítsünk zsírt vagy olajat egy serpenyőben, tegyük oda a gombákat és a hagymákat, sütjük 5 percig. Szórjuk meg a lisztet, a gombákat és a hagymákat egy szitán, majd további 3 percig pirítsuk, majd tegyük át egy serpenyőbe.
7. lépés
Forraljon fel 2 csésze vizet, ízesítse sóval, adjon hozzá babérlevelet és borsot, öntsön gombát és hagymát, párolja addig, amíg a keverék besűrűsödik. A halfiléket darabokra vágjuk, sózzuk, kenyérrel ízesítjük, és mindkét oldalán aranybarnára sütjük. Sütőedényt olajjal kikenünk, hagymát és gombát teszünk, a tetejére halat, körbe krumplit, megszórjuk a többi zsemlemorzsával és 10 percig sütőben sütjük.
