Khachapuri, mint a kaukázusi konyha klasszikus receptje, rengeteg fajtával és variációval rendelkezik. Kezdetben a grúz nyelvből az étel nevét "túrós kenyér" -nek fordítják, de jelenleg khachapurit különféle töltelékkel készítenek.
A kacsapuri klasszikus étel, de csak Grúziában több mint 30 recept áll rendelkezésre az elkészítéséhez (és a grúz kacsacsuri mellett vannak oszét, kabardi és ennek a csodálatos ételnek más változatai is). A "khachapuri" szó eredeti fordítása "túrós tésztát" jelentett, de Grúzia különböző régióiban szokás sajtot, halat, húst, gyógynövényeket stb. A töltelék mellett különféle tésztákat (élesztő, nem élesztő, puff) lehet használni a khachapuri-ban, és a főzési mód megváltoztatható (a piték süthetők vagy süthetők kemencében vagy sütőben).
Grúz khachapuri kitöltése
Oroszország egyik legelterjedtebb receptje az adzsár khachapuri vagy acharuli esetében az imeret sajtot (sós lében tartósított lágy tehénsajt), vajat és tojást töltelékként használja. Mivel ez a fajta torta nyitva van, a tojás nemcsak ízt ad, hanem díszíti is a hajót. Hagyományosan egy tojást adnak az adzsári khachapurihoz a sütés legvégén, a sárgája vizes marad, így tésztadarabokat lehet belemártani.
A zárt khachapuri másik, meglehetősen jól ismert receptjében - Megreli khachapuri, amelyet a grúziai régióról neveztek el, ahonnan ez a recept származott, a töltelék suluguni sajt, vaj és finomra vágott aromás gyógynövények (kapor, koriander, petrezselyem). Suluguni hiányában használhat feta sajtot vagy imeretiai sajtot.
A Szvaneti régióban a khachapurit általában finomra darált hússal (marhahús, bárány), őrölt fekete borssal, suneli komlóval és a házban található zöldekkel készítik. A zárt Svan khachapuri leginkább a klasszikus pitékre hasonlít.
A Rachin stílusú Khachapuri kétféle lehet: hagyományos (fiatal sós sajttal) és lobiani. A Rachin nép a tetejére őrölt lencsével szórja a klasszikus khachaururit (korábban kendermaggal is megszórták őket). A lobianiban a töltelék főtt bab fűszerekkel, füstölt húsdarabokkal és gyógynövényekkel. A lobianit zárt hajók formájában készítik.
Töltési lehetőségek a modern főzésben
A recept kánonjai ellenére ma már sokan készítenek khachapurit olyan töltelékekkel, mint: sült gomba, csirkefilé, sajt paradicsommal és gyógynövényekkel, burgonyapüré gyógynövényekkel, tojással és hagymával. A jól ismert oszét piték, a grúz khachapuri-téma variációi, darált hússal, spenótlevéllel és bármilyen kemény sajttal készülhetnek a házban.
