Mikhail Wellert átfogalmazva, minden esetben van egy trükk. A kávét vízben főzik, és a kávét vízzel lemossák. És valójában mi ez a víz és mi legyen (és miért adnak végül egy pohár vizet a kávéhoz)?
Ha egyenesen a lényeg, akkor a kávét a leginkább a "legtisztább" főzéssel lehet mondani - mondhatni - ásványvízben szegény. Az a tény, hogy az ásványi anyagok hatással lesznek a csésze kávé ízére, ezért az SCA (Specialty Coffee Association) javasolja a kávé főzését ilyen vízben, amelynek nyomelemek nem befolyásolják az ízét.
De tovább érdekes. A kávé, mint minden stimuláns, dehidrál. Ezt mindenki tudja, aki alkohollal töltötte a napot - a legendás reggeli „száraz” nem más, mint kiszáradás. Ezért élve ezzel a lehetőséggel, ajánlott alkoholt is fogyasztani vízzel (sok nyugati filmben van olyan jelenet, amikor a hős belép egy bárba, és whiskyt és egy pohár vizet rendel, ez csak a kiszáradás elkerülése érdekében történik, még nincs ilyen gyakorlata).
Vissza a kávéhoz. Tehát leereszted a poharat, és hamarosan a tested betegesen kiszárad. Néhány nyomelem eltűnik a vízzel. És itt van a trükk - ezek feltöltése érdekében a legjobb, ha megiszol egy pohár ásványi anyagokban és minden nyomelemben gazdag vizet. De semmi esetre sem szabad kávét főzni ilyen vízben! Különösen, ha drága és / vagy ritka kávéfajtákról van szó, mivel ez a nyomelemkészlet teljesen ismeretlen irányba dönti a kávé ízprofilját. A kávé édes és savanykás legyen, emlékeztetve az aszalt szilva tinktúrájára - sós és savanyú lesz. Kávézsargonban az ilyen túl savanyú kávét néha hidegen sajtolt öreg kirgiz vizeletnek nevezik. Vagy, mondjuk, a kávét kifejezett csokoládénak fogják fel, amely kakaóra emlékeztet, és a gazdag ásványvízen szinte megfoghatatlan, alig észrevehető árnyalatú lesz a legrosszabb, a konyakból készült felégetett csokoládé fele tejjel.
Ezért a szabály a következő: főzzünk kávét a lehető legtisztább vízbe, és igyunk kávét az ásványi anyagokban legdúsabb vízzel.
Honnan tudja, hogy milyen a víz? Nagyon egyszerű - minden információt feltüntet a címkén és az ellencímkén, a kávéfőzés fontos mutatói:
- az oldott részecskék teljes mennyisége (teljes mineralizáció, TDS), 120 mg / l-ig megengedett;
- kalcium keménység, megengedett 70 mg / l-ig, jobb - kevesebb (néha előfordul és 20 mg / l);
- összes lúgosság, megengedett 40 mg / l;
- pH: 7;
- nátrium: 10 mg / l.
Fontos kiegészítés a kalcium keménységével kapcsolatban: jelzi mind a kalcium, mind a magnézium tartalmát. Ez utóbbi nem lehet túl sok abban a vízben, amelyben kávét főz, de ne próbálja minimalizálni, mert a vízben lévő magnézium segít az almasav "kihúzásában" a kávéból. Például a kenyai kávé gazdag citrus savban (ha részletek nélkül - van ilyen talaj, ezért a kenyai kávé, ha helyesen főzik, nagyon citrusos lesz, mint a grapefruit juice). De például az etiópiai mosott kávé ízében a mészjegyek dominálnak, ez az almasavnak köszönhető. Az ízárnyalatok megragadásához megfelelő vízzel kell kávét főzni.
