A Croquembush egy kifinomult francia desszert. Finom Patissier pudinggal megtöltött, vékony karamellfonalakkal rögzített, apró profiterolákból készült, karcsú torony bizonyos cukrászati készségeket és szilárd kezet igényel az alkotótól. Jobb, ha néhány napon belül elkezdjük főzni a "Croquembush" süteményt.
A "Croquembush" torta története
A desszert neve a francia croque-en-bouche kifejezésből származik, amely fordításban „ropogós a szájban”. A finom sütemény megalkotóját "a királyok szakácsainak és a szakácsok királyának" tekintik Marie-Antoine Caremnek. Ő volt az, aki népszerűvé tette ezt a desszertet, és bemutatta a felsőbb társadalomnak. A Croquembush-t gyakran olyan ünnepi alkalmakra készítik, mint esküvők, keresztelők, vagy a katolikus hagyomány szerint az elsőáldozás. Az eseménytől függően a torta dekorációja változik. Díszítik a menyasszony és a vőlegény figurái, monogramok, kandírozott virágok, tészta sütemények, színes mandula szirmok vagy marcipán szalagok.
Choux tészta profiteroljai (pâte à choux)
Vegyen profiterolokat egy vagy két nappal a Croquembush torta elkészítése előtt. Előkészítésükre szükséged lesz:
- 175 g sótlan vaj;
- 185 g búzaliszt;
- 6 nagy csirke tojás;
- ½ csésze tejzsírtartalom legalább 2,5%;
- 200 ml víz;
- ½ teáskanál finom asztali só.
Szitál lisztet. Keverje össze a vizet és a tejet egy széles, nagy fenekű serpenyőben, sózza meg és olvassa fel a vajat a folyadékban. Forraljuk fel a keveréket, és adjunk hozzá lisztet vékony folyamban, fakanállal kevergetve. Folytassuk a keverést, amíg a keverék stabil golyót nem képez, amely elnyúlik az edény oldalától. Vegye le az edényt a tűzről, és hagyja lehűlni 5 percig.
Kezdje el egyenként hozzáadni a csirketojásokat, közben jól habverje. Olajos, fényes tésztája kell, amely jól tartja az alakját. Lehet, hogy nincs szüksége az összes tojásra. Öntsük a tésztát keskeny hegyű csövekbe. Kezdje el a tésztát sütőpapírral bélelt tepsire nyomni. Legfeljebb 2 cm átmérőjű süteményeket kell készítenie, 1 ½ - 2 cm-es időközönként rakja ki őket. Több menetben kell sütni őket.
Helyezze a tepsit 180 ° C-ra előmelegített sütőbe. Kb. 25 percig sütjük, a süteményeknek kövéreknek és aranyszínűeknek kell lenniük. Vegye ki őket a sütőből, és mindegyik profiterolt vágja le a gőz felszabadítása érdekében. Tegye vissza a süteményeket a forró sütőbe 5 percre. Hűtőbe tesszük és légmentesen lezárt edénybe csomagoljuk.
Patissier puding (crème patissiere)
Ennek a süteménynek a Patissier pudingját gyakran különféle szeszes italokkal ízesítik. Ez a recept olasz limoncello likőrt használ. Az eredmény kivételes íz. A krémhez szüksége lesz:
- 500 ml legalább 2,5% zsírtartalmú tej;
- 150 g kristálycukor;
- 50 g búzaliszt;
- 9 tojássárgája;
- 1 evőkanál. egy kanál citromhéj;
- 7 evőkanál. evőkanál limoncello likőr.
A tojások sárgáját, a cukrot, a lisztet és a citrom héját simára keverjük. Egy széles serpenyőben forraljuk fel a tejet. Öntse a forró tejet a tojás keverékébe, állandó keverés mellett. Helyezzük át egy serpenyőbe, és addig kevergetve pároljuk, amíg a krém besűrűsödik és buborékolni kezd. Vegyük le a tűzről, fedjük le pergamen körrel, hogy ne alakuljon ki film a krémen. Hűtsük le.
Hogyan állítsuk össze a Croquembush tortát
Ha nincs külön cukrászsüteménye, készítsen egyet. Vegyünk egy A1-es darab vékony kartont. Húzza meg sütőfóliával. Görgesse a kúpot 20 cm alapátmérővel, a fóliának a kúp belsejében kell lennie. Ragasztószalaggal rögzítse. Vágja le a kúp tetejét. Kezdje a profiterolokat krémmel.
Olvasson fel vízfürdőben 400 g fehércsokoládét. Telepítse a kúpot keskeny végével lefelé. Helyezzen egy zsemlét egy kúpba, alulról lefelé, egy teáskanál segítségével tegyen egy kis csokoládét, majd tegyen két krémes zsemlét fejjel lefelé, öntsön csokoládét és adjon hozzá még néhány zsemlét. Ismételje meg, amíg a kúp meg nem telik. Ne kenje meg az utolsó profiterolok alját csokoládéval. Tekerje a kúpot fóliába, és tegye hűtőbe 10-12 órára a csokoládé megkötéséhez. Fordítsa a kúpot egy lapos tálra, és távolítsa el a maradék fóliát.
Egy kis lábasban melegítsen fel 5 evőkanál vizet, adjon hozzá 100 g kristálycukrot és főzzön puha, sima szirupot. Forraljuk fel és főzzük 5-6 percig, vegyük le a tűzről, és tegyünk egy serpenyőt egy kevés hideg vízbe. Egy teáskanál segítségével finom szálakat formál a torta kúpja körül. Hagyja megdermedni.
