Az articsóka a bojtorjánfélék családjába tartozó virág. Kemény és sűrű levelekkel rendelkező rügyet, amely vizuálisan hasonlít a fenyőtobozra, táplálékként használják. Az articsóka I. Péter irányításával érkezett Oroszországba, de dísznövényként jóval később kezdtek főzni belőlük.
Szükséges
- Hozzávalók 4 fő részére:
- - articsóka - 6 darab;
- - szárazon szárított sonka - 60 g;
- - egy gerezd fokhagyma és medvehagyma;
- - szárított vargánya - 3-4 darab;
- - fehér kenyér - 1 darab;
- - néhány ág petrezselyem (csak leveleket használnak);
- - olivaolaj;
- - só, bors;
- - 1-2 citrom.
Utasítás
1. lépés
Áztassa a gombákat forrásban lévő vízben 1, 5 órára előre, majd nyomja össze.
2. lépés
Öntsön hideg vizet egy nagy csészébe, nyomja bele két citrom levét.
3. lépés
Articsókában megtisztítjuk a szárat a külső rétegtől (ez a legkeményebb), eltávolítjuk a külső kemény leveleket és levágjuk a szirmok csúcsait (3-4 centiméter). Az articsókát hosszában 2 részre vágjuk, és azonnal citromvízbe tesszük, különben elsötétülnek. A kezünkkel kenjük szét az articsóka leveleket, és távolítsuk el a rostokat a csésze aljáról.
4. lépés
Finoman aprítsa fel a sonkát, a fokhagymát és a medvehagymát, a gombákat és a petrezselymet. Vágja le a kenyér kéregét, áztassa vízben, és azonnal tegye darált húsba, ízlés szerint sózza és borsozza, alaposan keverje össze az összetevőket.
5. lépés
Egy serpenyőben melegítsünk fel néhány evőkanál olívaolajat, szorosan töltsük meg az articsókát és tegyük a serpenyőbe, vágjuk le. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük olajjal és közepes lángon 7-10 perc alatt megsütjük.
6. lépés
Fordítsa meg az articsókát, öntsön forró vizet a serpenyőbe, forralja az articsókát 20 percig. Forrón tálaljuk az edényt.
