Az articsóka ízt nem lehet összetéveszteni más termékekkel. Homályosan hasonlít egy dióra, de fényesebb és finomabb ízű. A fiatal virágzatokat forralásuk után megeszik. Ebben a formában érezheti az articsóka igazi ízét.
Az articsóka fújatlan virágrügynek tűnik. Összetéveszthető egy hatalmas bojtorján is, amely valójában ennek a zöldségnek egy távoli rokona. Az étkezéshez használt articsóka fiatal virágzata pedig a virág kifújt rügye, amelyet nagy húsos pikkelyek borítanak.
Az articsókát az ókortól kezdve csemegeként ismerik. A római elit számára articsókát készítettek különféle fűszerekkel és mézzel, ízét egyedivé téve. Később a zöldség nagyon elterjedt a francia konyhában, amely különféle ételekhez használta és elterjesztette az egész világon.
Minden ország másképp készíti el az articsókát. De a leghíresebb és legbiztosabb módszer a fiatal virágzatok felforrasztása és mindenféle szószokkal történő kiszolgálása. Ez az articsóka főzési módszer fedi fel csodálatos és egyedi ízét.
A gasztronómia ízében az articsókát a dióhoz vagy a zöldborsóhoz hasonlítja. Az amatőrök lágyszárú és diós ízt adnak neki. De ez csak egy távoli hasonlat, az articsóka igazi íze nem hasonlít semmihez, meglehetősen fényes és specifikus.
Annak érdekében, hogy megérezze ennek a zöldségnek az igazi ízét, helyesen kell főznie, és előtte jó minőségű gyümölcsöt kell választania. Az articsókának világoszöldnek kell lennie, és nem tartalmazhat körülbelül grépfrút méretű sötét foltokat. Szirmainak szorosan illeszkedniük kell egymáshoz, frissnek, lédúsnak és fiatalosnak kell lenniük.
Főzés előtt le kell vágni a levelek éles végeit és az alsó részét, és el kell távolítani a sötét leveleket is. Ezt követően az articsókát citromlével kell felönteni, hogy ne sötétedjen el.
Zöldséget főzhet egy edényben vízzel, kettős kazánban, vagy megsütheti a sütőben. Főzéskor meg kell sózni a vizet és hozzáadni citromlevet, ha az articsókát nem öntözték vele. A gőzölő megőrzi a termék hasznos tulajdonságait, és nem válik túl vizenyőssé. A főzésnek ez a módja felfedi valódi ízét. A főzési idő átlagosan körülbelül harminc perc.
A készenlétet a zöldség zöld-barna színe határozhatja meg, amelynek levelei könnyen elválaszthatók. A levél külső része kemény, ezért nem eszi meg. A szirmok belső puha részét megeszik.
Finom az articsóka használata különféle szószokkal. A vajból, citromléből, egy csipet sóból és egy csipet fehér borsból álló szósz nagyon alkalmas. Fűszerek tetszés szerint adhatók hozzá.
