A Ratatouille egy elegáns szó, amelyet Franciaországban szokásos pörköltre használnak, eredeti módon díszítve és a különféle zöldségeknek köszönhetően nagyon színes. Vegetáriánus orientációja ellenére azonban nagyon kielégítő, hihetetlenül szaftos és ízletes. Készítsen téli ratatouille-t friss és konzerv alapanyagokból, valamint zöldség- vagy sajtmártással.
Téli ratatouille recept: zöldségkészítés
Hozzávalók:
- padlizsán;
- 2 paradicsom;
- 3 hagyma;
- konzerv cukkini (kerek szeletek);
- 0,5 tk provence-i gyógynövények;
- 2 csipet só;
- növényi olaj.
A padlizsán keserűségének eltávolításához áztassa 15 percig sós vízben. Erre azért is szükség van, hogy a lila zöldségszeletek hosszan tartó párolás közben ne veszítsék el alakjukat, és sűrűek maradjanak.
Mosson meg minden zöldséget, és tegye egy törülközőre száradni. Vágja körbe a padlizsánt, a paradicsomot és a hámozott hagymát. A konzerves cukkinit lecsepegtetjük. Kenjen meg egy kerek, hőálló edényt növényi olajjal. Helyezzen bele zöldségeket "csiga" körbe, váltogatva a különféle típusokat, hogy színes választékot készítsen. Megszórjuk őket szárított gyógynövényekkel és sóval.
Téli ratatouille recept: kétféle mártás
Válasszon a két kínálatból, diétás paradicsom vagy dúsabb sajt közül.
Hozzávalók:
1. szósszal:
- 100 g paradicsompüré;
- 5 édes konzerv vagy fagyasztott paprika;
- 2 hagyma;
- 2 evőkanál. száraz vörösbor és növényi olaj;
- 3 szál kapor vagy petrezselyem;
- egyenként 1/3 teáskanál kakukkfű, granulált fokhagyma és őrölt fekete;
- 0,5 tk Szahara;
- 1 teáskanál csúszó só nélkül;
2. szósszal:
- 50 g vaj;
- 1 evőkanál. Liszt;
- 80 g ömlesztett sajt;
- 1 evőkanál. tej;
- 50 g kemény, édesítetlen sajt.
1. szósszal. A konzerv vagy fagyasztott paprikát leszűrjük és apró kockákra vágjuk. Hámozzuk meg és aprítsuk fel finomra a hagymát. Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben, és 3 percig pirítsa benne a hagymát. Adjunk hozzá paprikát, és 2-3 perc múlva - sót, cukrot, fűszereket, apróra vágott gyógynövényeket és bort, csökkentjük a hőt alacsonyra, és további 5 percig sütjük. Vegye le a tűzhelyről, hűtse le és dörzsölje be egy turmixgépben paradicsompürével.
2. szósszal. Kemény sajtot reszeljünk le. A fazékban vajat melegítünk, és lisztet adunk hozzá. Az olvasztott sajtot külön megolvasztjuk forró tejben, vékony folyamban öntsük a szósz alapjába, és alaposan keverjük addig, amíg homogén állagú nem lesz. Ezután adjuk hozzá a maradék sajtot, és közepes lángon 10 percig pároljuk a mártást.
Téli ratatouille: főzés
A ratatouille szósznak jól be kell áztatnia a zöldségszeleteket, és el kell érnie a legalsót. Ha szükséges, emelje fel a "csigát" egy spatulával vagy villával.
Melegítsük elő a sütőt 160oC-ra. Felül elkészített zöldségek az egyik mártással. Fedje le az edényt egy fóliával, szorosan tekerje be az éleit az edények oldalain. Sütjük a téli ratatouille-t 80 percig. Ossza fel részekre, és külön ételként, vagy hús mellé tálalja.
