A steakek főzése igazi művészet, amelyet minden ember, aki szeret főzni, megfelelő vágyakozással sajátíthat el.
Csakúgy, mint bármely más étel elkészítésénél, a pecsenyék elkészítésénél is számos árnyalat található, amelyek ismerete nagyban megkönnyíti a kulináris feladatot. A finom és lédús steak főzésének olyan apró titkairól szól, amelyekről ebben a cikkben lesz szó.
A hagyományos steak kizárólag marhahúsból készül, és a húsnak nem lehet közönségesnek, de elegendő zsírréteggel kell rendelkeznie. Ezt a marhahúst azért hívják "márványnak", mert a húson zsírrétegek képződnek.
A filé a steak elkészítésének legjobb és természetesen legfinomabb része. Mivel azonban a hátszín meglehetősen drága lesz, a szokásos szakácsok általában megvásárolják a hasított test combját vagy hátulját. Nagyon nehéz lehet friss és lágy húst találni a modern szupermarketekben, ezért ha kétségek merülnek fel a megvásárolt hús gyengédségével kapcsolatban, akkor jobb, ha nem steakhez használjuk, hanem például egyszerűen megsütjük. Ha úgy döntöttek, hogy főz egy steaket, akkor a húst 5-7 órán át vagy egy egész éjszakán át pácolhatják, így lágyabbá és lágyabbá válik, de meg kell jegyezni, hogy a hús pácolása nem szerepel a hagyományos steak receptben.
A steak elkészítésekor a leggyakoribb hiba a hús felverése. Ezt semmi esetre sem szabad megtenni! Egy ilyen mechanikai hatás megzavarja az izomrostokat, tönkreteszi a hús szerkezetét, morzsalékossá teszi, és levet veszít, ami rendkívül fontos egy steak számára. Szeletelés előtt a marhahúst eltávolítják a filmből, és az inakat, ha vannak, eltávolítják. Feltétlenül vágja át a húst a rostokon, sózzon csak főzés közben, hogy a só ne húzzon levet a húsból sütés előtt. A húst két és fél centiméter vastagra kell vágni, minden darabnak 400 grammnak kell lennie, plusz vagy mínusz 50. A steak lédússágának megőrzése érdekében a húst mindkét oldalon gyorsan meg kell sütni egy forró serpenyőben olaj nélkül. egy percig mindkét oldalon, lezárva a nedveket belül. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a serpenyőnek pontosan melegnek kell lennie, és nem melegnek, különben a hús elveszíti a gyümölcslé egy részét. Miután a húst "lezárta", elkezdheti a kívánt készenléti szint elérését. A "véres" steakeket nem lehet a szükséges készenléti állapotban főzni - körülbelül 1-2 percig kell főzni mindkét oldalon. A közepesen ritka steakeket három percig kell készíteni mindkét oldalon, és a jól elkészített steakeket 4 perces sütéssel kapjuk.
