A modern főzésben tucatnyi lehetőség áll rendelkezésre a Carpaccio olasz étel elkészítésére. De lényegük ugyanaz: a terméket a lehető legvékonyabban kell levágni és fűszerekkel ízesíteni, mert ebben az ételben a legfontosabb a vágási módszer.
Mi a Carpaccio
A híres olasz séf, Giuseppe Cipriani először vetette fel az ötletet egy ilyen hús uzsonnára. Amalia Amalia Nani Mocenigo grófnő eljutott abba a létesítménybe, ahol a fent említett olasz szakácsként dolgozott. A nőnek szokatlanul rossz kedve volt: az orvosok megtiltották neki, hogy sült, főtt, sült vagy bármilyen más módon hőkezelt húst egyen. És mit tegyen most, ne egyen nyers húst! Szomorúan megosztotta ezt a problémát a szakácsnővel.
Cipriani, anélkül, hogy kétszer gondolkodott volna, a konyhába ment, ahol kivett egy fagyasztott marhahúst a mélyhűtőből. Egy tálban összekevertem majonézes mártást, némi tejet, Worcestershire szószt és pár csepp citromlevet. Kivágva a legfinomabb marhahúsdarabokat, egy tányérra fektette, és bőségesen megszórta frissen készített mártással. A látogató örült a vásárlókkal szembeni ilyen figyelmes hozzáállásnak, és maga az étel nagyon megtetszett neki.
A recept gyorsan népszerűvé vált, és valahogy el kellett nevezni. A neve Kittore Carpaccio olasz reneszánsz művész nevéből származik, akinek kiállítása éppen Velencében volt. Giuseppe Cipriani képzett festő művei ihlette neki találmánya nevét. Ez az egész történet a 20. század közepén játszódott le Velencében, a "Harry bárja" nevű intézményben.
Jelenleg a „Carpaccio” elnevezés nem annyira a fagyasztott marhahúsos ételekre, mint inkább a termék darabolására utal. A modern éttermekben ezt az olasz szót még vékonyra szeletelt gyümölcsökkel vagy zöldségekkel ellátott tányérnak is hívják.
Hogyan készítsünk klasszikus carpaccio snacket otthon
Először is nagyon friss és kiváló minőségű marhahús bélszínt kell választania. A húst nem főzik meg, ezért ez a lépés a legfontosabb. Ne vásároljon marhahúst, amelynek szivárvány színe van, vagy fekete vagy zöldes foltok vannak rajta.
Tiszta vörös legyen, idegen színű foltok nélkül. A hús zsírjának tiszta fehérnek kell lennie, az öreg marhahúsnál a zsír elsötétül és megsárgul. A darabok lehetnek kissé nedvesek, de akkor a legjobbak, ha a hús száraz és szilárd. Ha nyálkával borított nedves hús van a pulton - nyugodtan haladjon el mellette, ez egy rossz minőségű termék. Amikor megvásárolja a húst, elkezdheti főzni.
Szükséged lesz:
- Marhahús bélszín - 200 gramm;
- Házi majonéz - 50 gramm;
- Tej - 1 evőkanál;
- Worcester (Worcestershire) szósz - néhány csepp;
- Citromlé - 1 teáskanál
- Egy csipet só.
A marhahús bélszínét a vásárlás napján kell főzni. Megtisztítjuk az erektől és a zsírtól. Műanyag zacskóba vagy filmbe tesszük, és 2 órára a fagyasztóba küldjük. A szósz összes hozzávalóját összekeverjük egymással.
2 óra múlva kivesszük a marhahúst, és elkezdjük vágni belőle a legvékonyabb darabokat. Ehhez jobb, ha speciális eszközt - szeletelőt - használ. Fektesse a marhahúst egy tányérra vékony rétegben, és öntse az elkészített mártással. Kész egy szokatlan finomság!
