A szilva mártás édes-savanyú íze jól passzol grillezett húshoz vagy baromfihoz. A vitaminokban és mikroelemekben gazdag szilva tökéletesen megőrzi tulajdonságait a hőkezelés során, és a főzés során széles körben használják kompótok, befőttek, lekvárok és különféle szószok elkészítéséhez.
A hús főzése szilva mártásban egyszerű, nem igényel jelentős időt és erőfeszítést. Közvetlenül a főzés előtt öblítse le 300 gramm szilval hideg vízben, óvatosan távolítsa el a csontokat, vágja darabokra. Vegyünk két közepes hagymát, hámozzuk meg, vágjuk félkarikára, olívaolajon (1, 5-2 evőkanál) aranybarnára sütjük. 1,5 kg sertés vagy marhahús, amelyik a legjobban tetszik, öblítse le folyó víz alatt, távolítsa el az összes eret, darabokra vágva. Sütjük serpenyőben, amíg világos kéreg meg nem jelenik.
Helyezze a húst és a hagymát párolásra szánt edénybe. Meghintjük apróra vágott fokhagymával (1-2 gerezd), sóval és borssal. Fedjük le a tetejét lefolyó darabokkal, adjunk hozzá 150 ml száraz fehérbort, öntsünk 50 ml vizet.
Zárja le a fedelet és párolja a sütőben 180 - 200 fokon 1,5 - 2 órán át. Győződjön meg róla, hogy a hús megfőtt. Ezt úgy lehet meghatározni, hogy késsel átszúrjuk. Ha a hús puha, tegye egy tányérra. Az edényekben megmaradt párolt összetevőket turmixgéppel felverni, vagy szűrőn átdörzsölni, amíg sima állagú nem lesz. Ha a kapott mártás túl savanyúnak tűnik, akkor ízlés szerint adhat hozzá egy kis cukrot.
Ezután tegye vissza a húst a használt edénybe, öntse az elkészített mártással. Ha előre megkapja a húst, kiszáradhat. Ezért tálalás előtt fektesse le. A kész ételt friss fűszernövényekkel díszítheti.
Vásárláskor gondosan válasszon szilvát. A friss és az érett, nagy színű, elasztikus gyümölcs, gazdag színű, könnyű, könnyű virágzás borítja, amelyet hideg vízzel könnyen lemoshatnak. Amikor megnyomja a hegyét, a szilva legyen puha, az éretlen gyümölcs kemény.
