Számos modern ember étrendjének jelentős része a különféle hús. Nagyon fontos, hogy gondosan válasszon húst, nehogy egy rossz minőségű termékbe botljon, amely veszélyes lehet az egészségére.
Bolt vagy piac?
Nem szabad húst vásárolni olyan üzletekből, amelyek tisztességtelen módszereket alkalmaznak, amelyek gyakran igénybe veszik az étvágygerjesztést. A kész csomagok nem teszik lehetővé a tényleges helyzet értékelését, ezért jobb, ha a piacon húst vásárolunk egy megbízható eladótól. Természetesen a piacon téged is félrevezethetnek, de itt legalább minden oldalról értékelheted a terméket.
Ha rendszeresen eszik húst, akkor van értelme beszerezni a „hentesét”. Járja be a legközelebbi vásárot, nézze meg a kínált terméket és a különböző árusok viselkedését, próbáljon húst vásárolni kedvenc henteseitől, és az eredmények alapján válassza ki a legjobbat. Egy jó hentes minden bizonnyal tanácsot ad minden felmerülő kérdésben.
Természetesen nem szabad mindenben a hentesre hagyatkozni, tanácsos legalább egy kicsit megérteni a húst. Színe a frissesség egyik fő jele. A jó, friss marhahúsnak mélyvörösnek, a sertéshúsnak rózsaszínűnek, a borjúhúsnak kissé rózsaszínűnek kell lennie, mint a sertéshúsnak, a báránynak pedig sötétebbnek kell lennie, mint a marhahúsé.
Érzékszervi jellemzők
Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a hús felületét. A kiszáradó vékony, halványpiros vagy halványrózsaszín kéreg rendben van. De a hús felületén nem lehetnek foltok vagy idegen árnyalatok. Ha ráteszi a kezét egy darab friss húsra, akkor szinte száraz marad. A jellegzetes váladék azt jelzi, hogy a hús elavult.
Az illat a frissesség másik fontos jele. A friss jó hús illata nem túl intenzív, de kellemes illata van. Ha súlyos és kellemetlen szagot érez, ez azt jelzi, hogy ilyen húst soha nem szabad vásárolni. Ha kételkedik a frissességben, és van ilyen lehetősége - szúrjon át egy darab húst kissé felmelegített késsel, ez lehetővé teszi, hogy "belülről" érezze a hús illatát.
Ügyeljen a testzsír megjelenésére. Még akkor is, ha nem fog zsírt használni a főzés során, annak megjelenése elárulhatja a hús frissességét. A zsírrétegnek fehérnek (és tejszínes bárány esetében) kell lennie, és megfelelő konzisztenciájúnak kell lennie - a marhahús zsírjának össze kell esnie, a birkazsír éppen ellenkezőleg, nagyon sűrű. Nem lehet kellemetlen szaga. A jó minőségű hús egy darabja azt mutatja, hogy a zsír egyenletesen oszlik el a felületen.
Feltétlenül végezzen ugráló tesztet. A friss hús ugrál, amikor megnyomják, és az ujjával hagyott fossa nagyon gyorsan elsimul. Ha a mélyedés észrevehető ideig tart, a húst nem érdemes megvenni.
