A balykot a török nyelvről "halnak" fordítják, de ezt a szót használják a sózott, majd szárított húsra is. A szárazon pácolt húst sok nemzet készíti elő, a spanyol csemege „jamon”, a grúz „basturma” elnyerte az egész világ szeretetét. Balykot készíthet otthon gyengéd, ízletes és jó minőségű bélszínből.
Sertés balyk
Bármilyen típusú hús alkalmas a balyk főzésére: sertés, marhahús és még csirke is. A török népek bárány- és lóhúst szárítanak. A lényeg az, hogy a hús legyen friss, lédús, rózsaszínű, erek és csontok nélkül. Sertés karaj alkalmas balyk. Feldolgozás előtt a friss húst 5-6 napig hideg helyen kell tartani, majd a húst el kell választani a csonttól.
Kényelmesebb a húst hosszú késsel hentelni. Mindkét oldalon a gerinc mentén levágják, és a csontot eltávolítják, a karajat megtisztítják, a felesleges zsírt eltávolítják, így egy szép darab filé marad, vékony szalonnaréteggel.
A sózáshoz sóoldatot készítünk 1 liter tiszta szűrt vízből és 110 g sóból. Fecskendőkbe teszik és befecskendezik a húsba (1 kg húshoz 100 ml oldatra lesz szükség), majd a darabot enyhén megdörzsöljük sóval, egy tálba tesszük és 3-4 napig hidegre tesszük.. A sertés balykot minden nap megfordítják, így egyenletesen sózzák meg. A kész karajot sóból mossuk, zsineggel megkötözzük és kiszárítjuk. Otthon fűtőtestek közelében száradhat, majd beteheti a hűtőszekrénybe.
Balyk. Eredeti receptek
Jól karbantartott és kiváló ízű balyk, ecet hozzáadásával pácolva. A húst darabokra vágjuk, 20 cm hosszú és 10 cm széles, mindegyik darabot felverjük, ecettel (asztal vagy bor) meglocsoljuk, alaposan megdörzsöljük cukorral és fűszerekkel (koriander, fekete bors, szárított menta, majoránna) elkevert sóval., szorosan egy zománcozott serpenyőbe rakva, nyomással nyomja le. 1 kg húshoz 1 evőkanál szükséges. evőkanál sót és cukrot, pácolja a terméket egy napig. A felszabadult gyümölcslevet 6 óránként leeresztik.
Ezután a darabokat öt percig asztali ecetbe kell mártani, összenyomni, papírtörlővel megszárítani és szellőztetett helyiségben száradni kell, használhat ventilátort. A levegő hőmérséklete 25-40 ° C legyen, nyáron a golyóval be kell fedni a balykot a legyekből. Ha a darabok vékonyak, akkor a hús 2 nap alatt elkészül, ahhoz, hogy egy nagy darab hús kiszáradjon, egy hétbe telik. Ha szereted a száraz balykot, szárítsd 10-12 napig.
A fűszeres szerelmesek cayenne-i csípős paprikát adhatnak az ételízesítő keverékhez, áztathatják a húst sózás után konyakkal hígított folyékony füsttel. Ez az eljárás további 12 órát vesz igénybe. Ha egy egész nagy darabot kb. 0,5 kg súlyú pácolással szárítanak, szárítás előtt egy vagy két napra terhelés alá helyezik. Ezután cheeseclothbe csomagolva, és meleg helyiségben lógott, amíg gyengéd volt.
A lóhús ideális szárításra, önmagában száraz. A ló hashártyáját 20X20 cm-es négyzetekre vágjuk, sóval és borssal megdörzsöljük, és egy hétig hűtőben tároljuk. A sózás második napján, amikor a hús elkezd levet adni, hozzáadhat nátrium-nitrátot (ha megkapja) 0,1 g / 1 kg hús mennyiségben. Gazdag színt ad a készterméknek. A sózott húst törölközővel letöröljük, madzagra felfűzzük és kiszárítjuk. A házi lóhús balyk 1-2 hónap múlva elkészül.
