A legjobb balyk gyengéd és puha, mint a sózott lazac, kissé átlátszó és világos, vöröses színű és enyhén friss uborka illatú. Balyk - a tatárban "halat" jelent. A jó balykért nagy tokhalakat vesznek, de lehet harcsa és ponty is. A lényeg az, hogy a halak zsírosak legyenek, és ne legyenek kicsiny csontjaik. Minél vastagabb és zsírosabb a balyk, annál magasabbra értékelik. A balyk készítésének ideális ideje késő tavasz, amikor a nap már erősen süt, de a meleg még nem érkezett meg, és nem kezdődött el a hatalmas kirepülés.
Szükséges
-
- Nagy zsíros hal
- Durva só
- nem jódozott
- Saltpeter (1 gramm minden elkészített hal kilogrammonként)
- Fűszerek ízlés szerint (fekete bors
- vegyesfűszer
- babérlevél
- szegfű)
Utasítás
1. lépés
Vegyünk egy nagy kövér halat, különítsük el a gerincet a farokkal együtt.
Öntsön forró vizet az edényekre sózáshoz és szárítsa meg. Tegye a halat az elkészített edénybe, öntsön só, salétrom és fűszerek keverékével úgy, hogy a hátuk ne érjen egymáshoz vagy az edény falához. Ezen elővigyázatosság nélkül a halak elromolhatnak. A halakat 9-12 napig sóban tartják. Minél nagyobb a hal, annál hosszabb ideig tart a sózás. Meleg időben a sózási idő is megnő.
2. lépés
Amikor a balikák jól meg vannak sózva, rázza le róluk a felesleges sót, és 1-2 napig áztassa vízben. A vizet forralni vagy szűrni kell. Nagyon enyhe sóoldatban áztatható. Időnként fordítsa meg a háttámlákat. Az extra sót a halfiléből áztatással vonják ki.
3. lépés
Utána lógni a balykot énekelni. Nagy jelentőségű az a hely, ahol a balykokat szárítják. Jól szellőzőnek, száraznak, melegnek, de nem forrónak kell lennie. Régen balykokat szárításra akasztottak, magas oszlopokhoz kötve őket. Az első napokban a balykokat a ragyogó napon szárítják, így a halak sűrű kéreggel ragadnak meg. Ez nagyon fontos lépés a balyk előkészítésében. Ha a kéreg nem alakul ki 1-3 nap alatt, akkor a bomlási folyamat elkerülhetetlenül folytatódik.
4. lépés
Végül a balykokat valahol egy lombkorona alatt, hűvös és sötét helyen függesztik fel érésre. A lényeg az, hogy a felfüggesztett háttámlák minden oldalról jól szellőztessenek. A Balyk 4-6 héten belül érik. Az érettség jele a penész, amely kívülről eltakarja. Ha ilyen penész nem jelenik meg, akkor a balyk túl sós.
A kevésbé szárított balyk lédús, de rosszabbul tárolva. A jól szárított balyk keményebb, de sokkal aromásabb és hűtőszekrény nélkül is eltartható egy ideig.
