A lazac szokatlanul gyengéd, ízletes és egészséges hal. A lazacfőzést nagyon könnyű és szinte lehetetlen elrontani. A lazac steakeket általában serpenyőben sütik vagy grillezik, bár más módon is elkészíthetik őket, például sütőben vagy kettős kazánban.
Szükséges
- 4 lazac steakért:
- - citrom,
- - só, ízlés szerint fekete vagy fehér bors,
- - egy csipet paprika és sáfrány,
- - 3 evőkanál olívaolaj.
- További összetevők
- Lazac zöldségpárnán:
- - 4-5 közepes méretű burgonya,
- - közepes méretű sárgarépa,
- - hagyma,
- - 3 közepes paradicsom,
- - 100 gramm vaj,
- - 25 gramm kapor (közepes csomó).
- Fóliában lévő lazac esetében:
- - 2 kicsi paradicsom,
- - sütőfólia.
Utasítás
1. lépés
A lazac steakeket nagyon finom és egyben gazdag íz jellemzi, azonban az étel sikere érdekében fontos a megfelelő hal kiválasztása. A filének világos narancssárga színűnek kell lennie, a túl élénk vagy túl sok vörös azt jelzi, hogy a halakat valószínűleg színezékekkel kezelik. A felületnek nedvesnek, de nem fényesnek kell lennie - a fényesség jelzi a tartósítószerekkel történő feldolgozást. Ha az ujjával megérinti a vágást, rugalmasnak és sűrűnek kell lennie, és megnyomása után a mélyedéseknek a felületen kell maradniuk. Ügyeljen a pikkelyekre - ne legyenek rajta sárgás-narancssárga foltok (ezek azt jelzik, hogy elrontott hal van előttetek). Főzéshez egész lazacot vásárolhat, és körülbelül 4-5 centiméter vastag szeletekre vághatja, vagy kész adagokat vásárolhat.
2. lépés
Lazac steak serpenyőben sült
A serpenyőben sült steak a legnépszerűbb fajta ebben az ételben. Nagyon gyorsan és egyszerűen készülnek fel, az egész folyamat, beleértve a pácolást is, legfeljebb fél órát vesz igénybe. Öblítse le a halakat folyó víz alatt, szárítsa meg és vágja pecsenyékbe. Helyezze őket egy mély tányérba vagy tálba. Préselj ki egy citromot és öntsd rá a halat. Fűszerezzük sóval, adjunk hozzá egy csipet sáfrányt és paprikát. Ne vigyük túlzásba a fűszerekkel - a lazac finom illatát nem szabad "megszakítani", csak kissé árnyékolni kell, ezért meglehetősen kevés fűszert kell vennie. Kenje meg a steakeket olívaolajjal, és pácolja 15-20 percig.
3. lépés
Öntsön olajat a serpenyőbe, jól melegítse fel. Óvatosan mártsa be a steakeket a serpenyőbe, és két percig mindkét oldalon erős hőfokon "lezárja" őket. Használjon fogót vagy egy spatulát a hal darabjainak nagyon óvatos átfordításához, hogy megakadályozza a pecsenyék szétesését.
4. lépés
Csökkentse a hőt, fedje le a serpenyőt légmentesen zárható fedéllel, és főzzön steaket még 5-7 percig. Nem érdemes növelni a főzési időt - a lazac nagyon gyorsan főz, és ha túlexponálja a pecsenyéket a tűzön, kemények lesznek. A gyors sütés mindkét oldalon és a fedél alatti „befejezés” lehetővé teszi a tökéletes hal megszerzését - kívül finom ropogós kéreggel, belül pedig puha hússal.
5. lépés
A lazac steak egy adag étel. Általában szigorúan az evők számának megfelelően készítik el, és "forrón, forrón" szolgálják fel - a lehűtött vagy felmelegített lazac nagyban elveszíti ízét. Díszíthetjük friss zöldségekkel, gyógynövényekkel, főtt vagy sült burgonyával. Tálaláskor öntsük rá a vörös hal steakeket citromlével, egy klasszikus tejszínes mártással, lazac- és tartármártáshoz jól passzol.
6. lépés
Lazac steak egy zöldségpárnán a sütőben
Öntsük a lazac steakeket citromlével, szórjuk meg sóval és borssal, és hagyjuk 15-20 percig. Mossa és hámozza meg a burgonyát, a sárgarépát, a hagymát és a paradicsomot. A gyökérzöldséget vágja közepes méretű darabokra, a hagymát nagy karikákra, a paradicsomot szeletekre. Finoman aprítsa fel a kaprot.
7. lépés
Kenj meg egy tepsit vagy tepsit vajjal, tedd rá az elkészített zöldségeket. Tegye a tetejére az elkészített lazacot. Helyezzen kis darab vajat a pecsenyék tetejére, és szórja meg kaporral. Küldje a sütőbe, előmelegítve 180 fokos hőmérsékletre. Körülbelül 35 percig pirítsuk meg a lazac steakeket egy zöldségpárnán.
8. lépés
Fóliában sült lazac steak
Adagolt lazacot főzhet a sütőben és a fóliában - a lédús sült hal megtartja a maximális hasznos tulajdonságokat. A halpecsenyéket, az előző recepthez hasonlóan, 10-15 percig érleljük sóval, fekete vagy fehér borssal és frissen facsart citromlével. A paradicsomot műanyagra vágják.
9. lépés
A fóliát három-négyszer hajtogatják, utána egyfajta mély "csónak" képződik belőle. Egy kis olívaolajat öntünk a csónak aljába, egy elkészített steaket teszünk a tetejére, és több szelet paradicsomot teszünk rá. Hozzáadhat egy ág fűszeres gyógynövényt. A „csónakokat” a lehető legszorosabban tekerjük a tetejére: a lazacból kilépő lé nem szabad kifolyni és elpárologni, ezért a fóliát a lehető legszorosabban kell lezárni.
10. lépés
A fóliás pecsenyéket rácsra vagy tepsire fektetjük, és 30 percig 200 fokra előmelegített sütőbe küldjük. Közvetlenül fóliában tálalhatjuk, úgy, hogy gondosan letekerjük a "csónakokat" felülről, és meghajlítjuk a széleket, vagy a halakat tányérokra tehetjük, öntözhetjük a sütés során képződött lével. Az így főzött lazac köretéül a fiatal főtt burgonya vagy a rizs ideális.
11. lépés
Kívánt esetben a fóliába csomagolt steakeket burgonyával vagy más zöldségekkel lehet sütni. Ebben az esetben finomra vágják és az alsó réteggel kirakják a "csónakokba". Ebben az esetben a kemencében való tartózkodási időt 10-15 perccel meg kell növelni.
12. lépés
Párolt lazac steak
A lazac a zsíros halakhoz tartozik, ezért gyakran "könnyű" diétás változatban főzik - párolva. A steakek kettős kazánban történő főzése lehetővé teszi, hogy lágy, ízletes halat kapjon, amely megolvad a szájában további zsírok használata nélkül. A steakeket elemi módon készítik elő a gőzhöz: a sóval reszelt steakeket és a fűszereket, és citromlével öntve 5-10 percig tartják, majd kikent gőzrostélyra fektetik. A steak tetejére citromos ékeket helyeznek el, kiegészítheti őket fűszeres gyógynövényekkel. Ha nem az a cél, hogy a lehető legkevesebb kalóriát kapjuk a diétás ételekhez, akkor a lazacot zsírszegény tejföllel is megkenhetjük.
13. lépés
Pár lazac steak esetében 15 perc alatt elérik a készenlétet (a visszaszámlálás attól a pillanattól függ, hogy a folyadék felforr). A kész edényt nagyon óvatosan kell a tányérokra tenni - az így elkészített hal nagyon gyengéd és könnyen szétesik. A párolt lazacot általában főtt rizzsel, kuszkusszal vagy burgonyával szolgálják fel, a halakat zöld salátával és friss zöldségekkel is díszíthetjük.
