A „sült saláta” kifejezés kissé szokatlanul hangzik, de ez az étel leggyakrabban meleg előételt jelent, amely tartalmaz néhány sült alapanyagot vagy könnyű zöldséges ételeket, amelyeket éppen ellenkezőleg egészben sütnek, majd melegen és hűtve egyaránt tálalják. Az első saláták inkább az európai és az amerikai konyhára jellemzőek, a második a keleti kulináris szakemberek ötletgazdája.
Szükséges
-
- Francia meleg saláta sült csirkemájjal
- Salátához
- 450 g friss csirkemáj
- 100 g saláta levelek keveréke (Fríz
- spenót vízitorma stb.)
- 7 evőkanál ghee
- sót és frissen őrölt fekete borsot
- 4 vastag szelet fehér kenyér
- Tankolásért
- 1 evőkanál almaecet
- 1 teáskanál dijoni mustár
- egy csipet barna cukor
- 4 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál dióolaj
- sót és frissen őrölt fekete borsot
- Amerikai burgonyasaláta szalonnával és makrélával
- 1 kis fej édes lilahagyma
- 3 evőkanál fehérborecet
- 500 g kis gumó fiatal porhanyós burgonya
- 6 hosszú szelet füstölt szalonna
- 4 füstölt makréla filé
- Tankolásért
- 2 teáskanál dijoni mustár
- 1 tk kapribogyó
- 2 evőkanál fehérborecet
- 6 evőkanál olivaolaj
- 4 szál kapor
- Marokkói sárgarépasaláta
- 1/2 kg friss sárgarépa
- 4 evőkanál olíva- vagy növényi olaj
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál citromlé
- 2 evőkanál friss koriander (koriander), apróra vágva
- 1/2 tk só
- 1/2 tk kömény
- 1/2 tk paprika
Utasítás
1. lépés
Francia meleg saláta sült csirkemájjal
A csirkemájat folyó víz alatt öblítse le, szárítsa meg, távolítsa el az inakat, és ha a máj elég nagy, vágja félbe. Félretesz, mellőz. Vágja le a kérget a kenyérszeletekről, és vágja le a húst 1-1,5 centis kockákra. A vaj felét megolvasztjuk egy nagy serpenyőben, és aranybarnára sütjük benne a krutont. Helyezze őket papírtörlőre.
2. lépés
A saláta keveréket ossza tálcákra. Melegítsük meg a maradék olajat egy nehéz, széles serpenyőben, és gyorsan pároljuk meg a csirkemájat magas hőfokon, sóval és borssal ízesítve. Főzzük 1-2 percig mindkét oldalon, amíg a máj felül aranybarna, de középen még enyhén rózsaszínű lesz. Helyezze a csirkemájat egy papírtörlőre, és hagyja kissé kihűlni, miközben elkészíti az öntetet.
3. lépés
Távolítsa el a serpenyőt, amelyben a májat főzte, a hőtől, öntsön bele ecetet, adjon hozzá mustárt és cukrot. Egy fakanállal keverje össze a csirkelét a fűszerekkel, távolítsa el alulról és oldaláról a ropogós darabokat. Öntsük egy tálba, adjunk hozzá növényi olajokat, sót és borsot. Habverje meg az öntetet. Tedd a májat a salátalevélre, ízesítsd mártással és szórd meg krutonnal. A salátát melegen tálaljuk.
4. lépés
Amerikai burgonyasaláta szalonnával és makrélával
Előmelegíteni a sütőt. A szalonnát sütőpapírral bélelt tepsien ropogósra sütjük. Vágjuk 2-3 cm-es négyzetekre, és tegyük egy papírtörlőre a felesleges zsír eltávolításához. Hámozzuk meg és vágjuk vékony karikákra a hagymát. Helyezze egy kis tál fehérborecetbe, és hagyja 10 percig ülni. Alaposan öblítse le a burgonyát, forralja fel egyenruhájában, amíg megpuhul. Engedje le a vizet. Távolítsa el a makréla filét a bőrről, különítse el a csontoktól, és szerelje szét közepes méretű darabokra.
5. lépés
Készítsen öntetet. Kombinálja a tálba a mustárt, az ecetet, az olajat és a kapribogyót. Aprítsd fel a kaprot. Vágja ketté a forró burgonyát, adjon hozzá ecetes hagymát, először engedje le az ecetet, a makréla darabjait, a kaprot és a szalonnát, öntsön rá az öntetet és mindent jól keverjen össze. Melegen tálaljuk.
6. lépés
Marokkói sárgarépasaláta
Öblítse le a sárgarépát, hámozza meg és vágja 1 / 4-1 / 2 centiméter vastag szeletekre. Sós vízben közepes lángon puhára főzzük, de ne süssük túl. Elég 15-20 perc. Engedje le a forrásban lévő vizet egy szűrőedényen, és azonnal helyezze a zöldségszeleteket hideg jeges vízbe. Engedje le ismét a vizet.
7. lépés
Melegítsük fel az olajat egy nagy mély serpenyőben, és süssük meg a fokhagymát, amelyet meghámozzuk, felezzük és a kés lapos oldalán összetörjük. Miután aranyszínű, vegye ki a fokhagymadarabokat a forró olajból, és tegye bele a sárgarépaszeleteket. Csorgassuk le citromlével, szórjuk meg korianderrel, fűszerezzük. Keverjük és melegítsük 2-3 percig. Tálalja a salátát melegen és hűtve egyaránt.
