Az édes-savanyú mártások a húsból, halból vagy baromfiból készült készételek alkotóelemei. Használható pácként, a főétel párolásakor vagy sütésénél is.
A szósz szóval nagyon sok asszociáció kapcsolódik valami hihetetlenül ízleteshez és fűszereshez. Az édes-savanyú mártások fontos adalékok lehetnek minden ételhez, lehetővé téve ízének gazdagabbá tételét és bizonyos ízjegyek hangsúlyozását. Lényegében az édes és savanyú mártások olyan ízesítők, amelyek folyékony állagúak és kifejezett savanykásak az ízükben. Az étel ízének javítására, az étvágy felkeltésére és az emésztés serkentésére szolgálnak.
Az édes-savanyú mártás fő összetevője folyékony alap, víz vagy bor. Az alkalmazástól függően megkülönböztetünk sűrű, folyékony és félig folyékony mártásokat. A mártást liszttel vagy keményítővel sűrítik. Különféle zöldségeket, gyümölcsöket és fűszereket használnak kiegészítő komponensként. Az édes-savanyú mártások lehetnek melegek vagy hidegek.
Alkalmazásuk sajátossága a mártások vastagságától függ. A főzési folyamathoz folyékonyakat használnak, például a legegyszerűbb lehetőség a fehérített paradicsompüré cukorral, bor vagy víz hozzáadásával. Lisztet ebben az esetben nem használnak.
A kész ételhez sűrű édes-savanyú mártást szolgálnak fel. Kiváló minőségű lisztet vesznek alapul, amelyet olajban kell megdinsztelni, és megfelelő arányban hígítani vízzel vagy borral. Attól függően, hogy melyik ételhez szolgálják fel a mártást, különféle gyümölcs-, zöldség- és bogyó-adalékokat használnak. Például az ananász és a curry mártás tökéletes csirkéhez, az áfonya vagy az áfonya szósz pedig a húshoz. A desszerteknél édesebb összetevőket használnak, például őszibarackot vagy málnát. Fehér vagy vörös száraz bor savanyúságot ad ezeknek a szószoknak.
Az édes-savanyú mártásokat általában színekkel is megkülönböztetik, például fehér, piros és sárga. Színüket zöldségek és gyümölcsök, valamint bizonyos fűszerek adjika, curry, pirospaprika, kurkuma és mások adják. Kísérletezhet ízjegyekkel, ha citromlevet, narancshéjat, konyakot vagy likőrt ad a szószhoz.
Az édes-savanyú mártások alkalmazási köre szokatlanul nagy. Velük bármilyen kész étel elkészíthető konyhaművészeti alkotássá.
