A rétes töltött tekercs. Tészta, töltelék - alma, bogyók, túró vagy akár káposzta, hús és sajt. A rétest forrón tálaljuk, és ha desszert, olvasztott vajjal kenjük meg és porcukorral megszórjuk. Az édes töltött rétest fagylalttal, csokoládé sziruppal vagy tejszínhabbal szolgálják fel.
A rétes osztrák étel, de Ausztria határain túl is szeretik. Ilyen tekercs található a magyar, a zsidó, a cseh, a német és szláv nyelvű országok bármelyikének étlapján.
A rétesnek sokféle fajtája van: burgonya, kolbász, hús, cukor, májjal és tejszínnel. De az almát klasszikusnak tartják.
Helyesen kell főznie a rétest, a feltételek betartásával:
- Ehhez az ételhez a tésztát ki kell húzni. Ennek a tésztának az alapja a víz és a liszt. A lágyulás és a rugalmasság érdekében zsír kerül hozzáadásra, és a tészta sűrűbbé tételéhez szükség van egy tojásra, egészre vagy csak a sárgájára. A lédús töltelékekhez sűrű tészta szükséges, ugyanaz a cseresznye, de rosszabbul nyúlik meg. Ha pedig omlósabb tésztára van szüksége, adjon hozzá savat - citrom- vagy ecetet. Feltétlenül vaj: sovány receptekhez zöldség, édességhez ghí vagy vaj, cukrozatlan zöldségekhez zsír.
- A töltelék bármi lehet, a bogyóktól a húsig. Ha vastagabbá kell tennie, használjon zúzott kekszet vagy sült kenyérmorzsát - a tölteléket összekeverjük velük. A zsemlemorzsa segít a lédús töltelékben: felszívja a felesleges nedvességet, egyenletesen elosztja a tésztán, és megakadályozza a rétes nedvesedését. És ha a töltelék nagyon lédús, akkor adhat hozzá keményítőt, de fontos, hogy ne térjen el a recepttől: ha túlzásba viszik a tészta vastagságával, a tekercs íze romlik.
- A rétes lisztjét szitálni kell. A tészta elkészítéséhez csúszdába kell gyűjteni, mélyedést kell készítenie, és fokozatosan hozzá kell adnia az összetevőket - vizet, zsírt, tojást. Keverje lassan, amíg a tészta megpuhul. Ezután addig gyúrhatjuk, néha meg is verhetjük az asztalt, amíg a tészta nem tapad a kezére. Ennek eredményeként legyen rugalmas és sima. A rugalmasság egyébként a gyúrás alaposságától függ. A kész tésztát golyóvá kell tekerni, műanyag borítással lefedni és pihenni kell hagyni, hogy a liszt megduzzadjon és az összetevők összeérjenek. 30-40 perc kell a pihenéshez.
- Gyorsan gördítse ki a tésztát, különben kiszárad és elveszíti rugalmasságát. Húzza ki sodrófával, és húzza ki a kezével, amihez tenyerét a tészta alá kell tennie, és középen kell húznia. Ennek eredményeként a tésztának vékonynak kell lennie, mint a cheesecloth. Ha a húzási folyamat során eltörik, akkor javításokat lehet készíteni.
Ezt követően egy tekercs alakul ki és süt a sütőben - a különböző receptek hőmérséklete és ideje eltérő. Főzhet otthon, az étel egyszerű.
almás rétes
Hozzávalók:
- egy font liszt;
- 50 g olvasztott vaj;
- 250 ml víz;
- 10 g só;
- 120 g cukor;
- 1 marék morzsolt süti
- 4 alma;
- 1 citrom;
- 100 g mazsola;
- 100 g dió;
- fahéj.
Először elő kell készíteni a tésztát, majd pihentetve elkészíteni a tölteléket. A tésztához szitáljuk meg a lisztet, adjunk hozzá sót, keverjük össze, öntsük olajba, gyúrjuk össze a kemény tésztát, fedjük le fóliával és hagyjuk pihenni.
A töltelék elkészítéséhez meg kell hámozni az almát és megszabadulni a magoktól, majd vékony körökre vágni. Öntsük a mazsolát vízzel, várjunk 10-15 percet, öblítsük le és adjuk hozzá az almához. Öntsön oda cukrot, nyomja össze a citromlevet, adjon hozzá fahéjat. Keverjen össze mindent a kezével, kissé törje össze az almát, de ne törje szét a szeleteket. Ezután hagyja főzni a tölteléket.
Tegye a diót egy tepsibe, kissé szárítsa meg, és töltse fel a töltelékbe, amikor az infúzióban van.
Ekkorra a tészta már kellően kipihent, ki kell nyújtani és ki kell húzni. Takarja le az asztalt tiszta ruhával - törölközővel vagy terítővel -, szórja meg liszttel, fektesse rá a kinyújtott tésztát. A homokmorzsát a szélétől körülbelül 10 cm-es csíkkal öntsük a tésztára, szorítsuk meg a tölteléket és csúsztassuk a morzsára.
Ezután fedje le a tölteléket a tészta szélével, és az abrosz széleit felhasználva tekercsként tekerje be a tölteléket a tésztába. Ha a széle hosszú, vágja le és hajtsa össze.
Tegye a rétest egy tepsibe, és kenje meg a tekercs felületét olajjal. Melegítsük elő a sütőt 22 ° C-ra, és süssük a rétest 20 percig.
Ahhoz, hogy az almatöltelék ízletes legyen, ismernie kell a trükköket:
- nem vehet laza és omlós almát, de az alma lehet nyers és párolt is (ebben az esetben többre van szükség, mivel a teljes tömeg csökken a párolás során);
- minél édesebb az almaféleség, annál kevesebb cukorra lesz szükség; ha a receptben szárított gyümölcsök vannak, akkor a cukor mennyiségét is csökkenteni kell;
- ha a mazsola kemény, 20 percig forrásban lévő vízben, rumban vagy konyakban kell áztatni, hogy megpuhuljanak;
- a diót a lehető legkisebbre kell törni, ha dió vagy mogyoró, akkor a mandulát vékony darabokra kell vágni.
Az almás rétesnek lehetőségei vannak: lusta és túrós tészta.
Lusta almás rétes
Hozzávalók:
- 3 lap vékony pita kenyér;
- 5 alma;
- 100 g mazsola;
- 100 g cukor;
- 100 ml növényi olaj.
A töltelékhez a mazsolát forró vízbe kell áztatni, az almákat megpucolni és lereszelni. Adjunk lágy mazsolát az almához, keverjük össze.
A szokásos rétes nyújtó tészta helyett pita kenyér lesz. Minden levelét az egyik oldalon növényi olajjal kell megkenni és cukorral (1 evőkanál) megszórni. Ezután ossza el a tölteléket az egész lapon, tekerje fel. Tegye a tekercset egy tepsire, kenje meg vajjal és szórja meg cukorral.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és süssük a lusta rétest 20 percig.
Almás rétes túrós tésztából
Hozzávalók:
- 180 g puha vagy pépes túró;
- 200 g vaj;
- 150 g cukor;
- 2,5 csésze búzaliszt;
- 0,5 tk sütőpor;
- 800 g alma;
- 80 g dió;
- 1 tojás;
- porcukor.
A tészta elkészítéséhez túrót, cukrot, vajat tegyen egy tálba, keverje össze, adjon hozzá lisztet és sütőport. Gyúrjuk simára a tésztát, osszuk ketté, csomagoljuk műanyagba és hagyjuk pihenni.
A töltelékhez hámozzuk meg az almákat, vágjuk kockákra, pároljuk vajban, és adjunk hozzá cukrot és apróra vágott diót.
A tésztát kinyújtjuk, kinyújtjuk, megszórjuk liszttel és a töltelék felét a szélére tesszük. Csomagoljon tekercsbe, rögzítse a széleit, és készítsen egy másik tekercset a tészta második feléből és a töltelékből. Mindkettőt megkenjük felvert tojással, és tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsire.
Előmelegítjük a sütőt 180 fokra, és 30 percig sütjük. A kész réteseket megszórjuk porcukorral.
Odesszai rétes
A tésztát ugyanúgy készítik el, mint a klasszikus almás rétes receptben. És a szükséges töltelékhez:
- 1 kg alma;
- 0,5 csésze cukor;
- 50 g mazsola;
- fahéj.
A megmosott almákat apróra vágja, egyenletes rétegben tegye a hengerelt és kinyújtott tésztára - a tészta teljes területén, ne a szélén. Adj mazsolát az almához, és szórj meg cukrot és fahéjat. Utána - tekerj tekercsbe.
Ehhez a réteshez négy ilyen tekercsre van szükség, majd mind a négyet kiolajozott formában kell kirakni. Fektesse szorosan, a tekercseket félkörben hajtva, mint a fotón. Ezután kenje meg őket olajjal a tetején, és ismét szórja meg fahéjjal.
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, és süssük 50 percig.
Leveles tészta rétes sajtos töltelékkel
Hozzávalók:
- 12 nagy csirke tojás;
- 0,5 csésze majonéz;
- 500 g szeletelt szalonna;
- 150 g fiatal spenót;
- 3 gerezd apróra vágott fokhagymát;
- 1 csésze finoman reszelt sajt;
- 1 csésze apróra vágott friss paradicsom
- 1 csipet só;
- 350 g leveles tészta.
A töltelék elkészítéséhez a tojásokat és a majonézt összekeverjük egy nagy tálban, közepes lángon megpirítjuk a szalonnát, és áthelyezzük egy papírtörlőre, hogy a felesleges zsír elváljon. Tegye a spenótot és a fokhagymát a serpenyőbe, ahol a szalonnát megsütötték, 2 percig sütjük, majd hozzáadjuk a tojáskeveréket, és időnként megkeverve addig sütjük, amíg a tojás meg nem áll. Nem lehet azonban megvárni, amíg a tojások teljesen meg nem sülnek.
Miután a serpenyőt levette a tűzről, adjuk hozzá a paradicsomot, a sajtot és a szalonnát. Keverje meg, töltse át a tölteléket egy tálba, és hagyja 30 percig.
Húzza ki a tésztát, tegye rá a tölteléket és tekerje össze. Helyezze a tekercset egy sütőpapírral fedett tepsibe, és megkenje egy felvert tojással. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, és süssük a rétest 30 percig.
Rétes cseresznyével és dióval
Hozzávalók:
- 250 g leveles tészta;
- 2 evőkanál cseresznye saját levében;
- 2 szelet kenyér;
- 1 marék dió;
- 10 g vaníliás cukor;
- 0,5 tk kanál fahéj;
- 1 evőkanál. l. vaj;
- porcukor.
Húzza ki a tésztát és húzza ki. Megsütjük a kenyeret, összetörjük és apróra vágjuk a diót. Öntsön egyenletesen zsemlemorzsát, diót, fahéjat és vaníliát a tésztára. Erre tegyünk meggycsíkokat, és tekerjünk mindent tekercsbe, csípjük be az éleit.
Tegyen egy tepsit sütőpapírral, tegyen rá egy tekercset, és kenje meg olajjal. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és süssük 35 percig. Kenje meg még kétszer a rétest sütés közben, hogy a kérge fényesebb legyen.
A kész rétest megszórjuk porcukorral.
Káposztás rétes
Hozzávalók:
- 250 g liszt;
- 2 teáskanál só;
- 1 tk Szahara;
- 200 ml víz;
- 25 g növényi olaj;
- 1 kg fehér káposzta;
- 100 g hagyma;
- 130 g vaj;
- 125 g húsleves;
- 1 tk őrölt feketebors;
- 1 tk kömény vagy koriander;
- 125 g tejszín.
A tészta elkészítéséhez meg kell szitálni a lisztet, és keverőn kell kis sebességgel keverni. Adjunk hozzá 0,5 ek. sót és cukrot, keverje össze újra, fokozatosan öntsön vizet. Adjunk hozzá növényi olajat, és 10 percig gyúrjunk egy viszkózus tésztát. Amikor kész, csomagolja a tésztát műanyag csomagolásba, és hagyja pihenni.
A töltelékhez megpucoljuk a hagymát, apró kockákra vágjuk, vajban megpirítjuk, majd ugyanahhoz a serpenyőhöz apróra vágott káposztát adunk. Ne takarja le, sütje 25 percig. A kész káposztát sózzuk, borsozzuk, koriandert vagy köményt adunk hozzá, összekeverjük és hagyjuk kihűlni. És amikor a káposzta kihűlt, hozzá kell adni a tejszínt, és újra össze kell keverni.
Takarja le az asztalt egy tiszta törülközővel, szórja meg liszttel, és tegye ki a tésztát, amelyet ki kell nyújtani és kinyújtani. Megszórjuk a tészta felületét olvasztott vajjal, és kirakjuk a kissé kifacsart tölteléket: a tészta teljes felületén kell lennie.
A tésztát tekercsbe tekerjük egy törülközővel, óvatosan helyezzük át egy sütőpapírral fedett tepsibe, kenjük meg olvasztott vajjal. Melegítsük elő a sütőt 220 fokra, és süssük 50 percig.
A kész káposztás rétest megint vajjal kell bevonni. A töltelékből kinyomkodott gyümölcslé szószként használható.
A megadott számú összetevőből készíthet egy nagy tekercset vagy két kis adagot.
