A máj méltán a legnépszerűbb melléktermék, a receptek számában nem marad el a hústól vagy a baromfitól. Forralják, párolják, megsütik, pástétomra őrlik, levesekhez és salátákhoz adják. Ezenkívül főzzen bármilyen ételt sertésmájból, és nemcsak étvágyát elégíti ki, hanem egészségét is javítja.
Szükséges
- A püré leveshez:
- - 400 g sertésmáj;
- - 500 ml húsleves;
- - 1 sárgarépa;
- - 1 póréhagyma;
- - 1 petrezselyemgyökér;
- - 80 g vaj;
- - 60 g liszt;
- - 2 tyúktojás sárgája;
- - 200 ml 10% -os tejszín;
- - só;
- Grillezéshez:
- - 400 g sertésmáj;
- - 100 g zsírzsír;
- - 10-12 meggyparadicsom;
- - 3 gerezd fokhagyma;
- - 1/4 teáskanál. őrölt szárított gyömbér, szegfűszeg és paprika keveréke;
- - só;
- A salátához:
- - 450 g sertésmáj;
- - 4 burgonya;
- - 4 sárgarépa;
- - 3 pácolt uborka;
- - 1 hagyma;
- - 3 főtt csirke tojás;
- - 150-200 g majonéz;
- - 1/3 teáskanál őrölt feketebors;
- - só;
- A szószhoz:
- - 700 g sertésmáj;
- - 2 hagyma;
- - 160 g 25% -os tejföl;
- - 80 g liszt;
- - 60 ml víz;
- - 1/3 teáskanál őrölt feketebors;
- - só.
Utasítás
1. lépés
Sertésmájpüré leves
A májat apróra, a sárgarépát, a póréhagymát és a petrezselyem gyökerét kockákra vágjuk. Melegítsük fel a növényi olajat, és adjuk hozzá az elkészített összetevőket. Mérsékelt tűzön, spatulával kevergetve, néhány percig pirítsa őket, majd öntsön bele fél pohár húslevest.
2. lépés
Zárja le az edényeket fedéllel és párolja a tartalmát fél órán keresztül, a hőmérsékletet a minimumra csökkenti. A kapott sütést kissé lehűtjük, és turmixgéppel homogén masszává őröljük.
3. lépés
A lisztet 50 ml növényi olajban megpirítjuk, a maradék húslevessel hígítjuk, és lassú tűzön 15 percig pároljuk. Szűrjük át a mártást egy szitán vagy cheesecloth-on, keverjük össze a májpürével, forraljuk fel és sózzuk meg. A tejszínt felverjük a tojások sárgájával, és hozzáadjuk a leveshez.
4. lépés
Sertésmáj sashlik
Vágja a májat téglalap alakú, körülbelül 8 mm vastag lemezekre, a sertészsírot vékony 3x3 cm-es szeletekre. A zsír négyzetét terítse el egy lapos tányéron, és szórja meg reszelt vagy zúzott fokhagymával.
5. lépés
Dörzsölje meg a májdarabokat sóval és fűszerekkel, hajtsa félbe, és adjon hozzá disznózsírt. Nyárs őket, cseresznye paradicsommal felváltva. Grillezze a kebabot nagy lángon, legfeljebb 7 percig. A folyékony gyümölcslé elmondja készenlétéről, átlátszónak kell lennie, szürkés árnyalattal, nem rózsaszínűvel.
6. lépés
Sertésmáj-leveles saláta
Forraljuk a májat 15 percig sótlan vízben, vegyük ki és hagyjuk kihűlni. Lereszeljük, ízlés szerint sózzuk, öntsünk bele 100 ml húslevest és keverjük össze. Vágja fel a sárgarépát és a hagymát egy durva reszelőn, a növényi olajban puhára párolja.
7. lépés
Forraljuk fel a burgonyát a héjában, hámozzuk meg és reszeljük le. Ugyanezt tegye uborkával is, engedje le a felesleges folyadékot. Adjunk hozzá egy kanál majonézt a belsőségekhez és minden zöldségmasszához, és keverjük össze.
8. lépés
Gyűjtse össze a salátát rétegekben ebben a sorrendben: burgonya, a máj egy része, sárgarépa és hagyma sütés, a máj második fele, uborka. A salátára szórjuk az apróra vágott tojásokat, és tetszés szerint díszítjük.
9. lépés
Sertésmáj spagetti szósz
Vágja a májat botokká, apróra vágja a hagymát. Először növényi olajban megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a belsőségeket, és 3-4 percig főzzük a fedél alatt. Közben összekeverjük a tejfölt vízzel, és öntsük a serpenyőbe. Mindent összekeverünk, borssal, sóval ízesítjük és további 6 percig pároljuk.
