Az éttermi üzlet megszervezése szempontjából az adott konyha divatjának tényezője nagy jelentőséggel bír. Ha néhány évvel ezelőtt megnőtt az igény az olasz konyha iránt, akkor az utóbbi években sok ínyencet egyértelműen felkeltették a Felkelő Nap országának egzotikus ételei.
Elég rövid idő alatt több mint száz hasonló létesítmény nyílt a fővárosban, ahol sushit, sashimit és más japán finomságokat kínáltak. Bármennyire is vonzónak tűnik az étterem konyhája, magas költségei miatt még mindig nem elérhető sokak számára. Ugyanez nem mondható el a gyorséttermekről, amelyek gyors fejlődése ma Oroszországban nyomon követhető. Ha ugyanezekben a kávézókban és éttermekben a felár körülbelül 200-300%, akkor a gyorséttermekben a nyereség növekszik a kialakult demokratikus árak által vonzott látogatók nagy beáramlása miatt.
Az egyre erősödő verseny hátterében minden vendéglátóhely sikeres működésének elsődleges tényezője a megfelelő helyszín. A választás során számos kritériumot kell figyelembe venni: a hely magas "forgalma", alacsony bérleti díj, a potenciális látogatók jólétének szintje stb. Ezenkívül, ha a sikeres "regisztráció" tényezője nem annyira fontos a hálózatüzemeltetők számára, mivel itt elsősorban egy jól népszerűsített márka dolgozik, majd általában a kis kávézók vagy éttermek tulajdonosai, akik nem rendelkeznek jelentős kezdőtőkével, de a lehető legkorábbi profitra számítanak, ez a kérdés meglehetősen kritikus. Ebben az esetben az ideális kiút a helyzetből a fogalmi "lelkesedés" jelenléte a létesítményben.
Hagyományosan a "tápláló" vállalkozás megszervezésének legvonzóbb területe a városközpont, és a legelőnyösebb befektetési tárgy a nagy városi átjárókkal szemben lévő épületek első emeletén található üzlethelyiség. Ilyen helyiségeknél van ma akut hiány a Kertgyűrűn belül, és a vendéglátóhelyek koncentrációja is megnő. A város "alvó" kerületei jelentősen elmaradnak az ilyen létesítmények számától.
Miután meghatározták az "ínyenc paradicsom" területét és hozzávetőleges helyét, dilemma merül fel: egy tárgyat "semmiből" építeni, vagy részt venni a régi épület rekonstrukciójában, sőt átprofilozásában. Nyilvánvaló, hogy a második lehetőség csak akkor előnyös, ha nincs szükség komoly szerkezetátalakításra.
Általános szabály, hogy a hálózatüzemeltetők megengedhetik maguknak, hogy befektessenek egy üzlethelyiség építésébe. Az egyedülálló létesítmények esetében sokkal reálisabb lehetőség a szovjet korszak örökségeként örökölt helyiségek tulajdonjogának megszerzése. Ezért most gyakran találhat "bejegyzett" kávézókat és éttermeket a volt pékségek vagy élelmiszerboltok helyiségeiben. Az ilyen folytonosság előnyei nyilvánvalóak: az építkezés során az összes szükséges GOST könnyen megfigyelhető, és a helyiségeket nem kell újra profilozni.
Végül is, ha korábban egy vendéglátóhelytől távol eső intézmény volt ezen a területen, akkor a potenciális vendéglősök nem tudják elkerülni a helyiségek újraprofilozásának nehézségeit. Ehhez engedélyeket kell megszereznie, hosszú és makacsul megütve számos közigazgatási hatóság küszöbét a REU-tól és az egészségügyi ellenőrzési szolgálattal végződve.
Még gazdaságosabb lehetőség a kis helyiségek bérlése. "Ideiglenes" menedékház "átjárható" helyeken található - üzleti központok, bevásárlónegyedek stb. Közelében - kezdetben hozzájárul a beruházások gyors megtérüléséhez. Ugyanakkor számos nehézség is felmerül. Először is, a bérelhető objektumok mennyisége, amelyek megtalálhatók az ingatlanügynökségek adatbázisaiban, vagy amelyeket a fővárosi hatóságok vetettek fel versenyre, rendkívül korlátozott. A legtöbb "legfinomabb" méter különféle okokból árnyékban marad. Másodszor, a terület átalakítása kávézóvá vagy étteremmé, befektetés egy hely népszerűsítésébe stb., Tudva, hogy ma vagy holnap nem kell költöznie, rendkívül rövidlátó lépés az üzleti életben. Ha saját vállalkozást akar alapítani, akkor legalább egy tetővel kell rendelkeznie a feje fölött.
Az ideális gyógymód az ilyen "meglepetésekre" az ingatlanokkal az, ha métereket bérel a bevásárlóközpontokban. A fővárosi gyorsétterem-láncok esetében az optimális lépés az, ha élelmiszer-bíróságokba vagy úgynevezett élelmiszer-bíróságokká egyesítik őket. Ma minden bevásárlóközpontnak saját étterme van, ahol legalább 6-7 olyan koncepció kerül bemutatásra, amelyek nem ismétlik egymást és tükrözik a látogatók hatalmas ízlési preferenciáit (például étterem, gyorsétterem, kávézó, sushi bár és steak-ház).
Az ilyen szolgáltatók számára az üzlethelyiségek tulajdonosai általában kedvezőbb bérleti díjakat kínálnak, mint ugyanazok a drága ruházati vagy ékszerüzletek. Az ok egyszerű. A hipermarket nagyszerű vonzó központként szolgál a potenciális ügyfelek számára. Miután azonban a látogatók már bent vannak a bevásárlóközpontban, különféle lehetőségeket alkalmaznak a pályájuk beállítására, ami elsősorban a nagy bérlők számára kívánatos. A hangsúly az éttermi bíróságokon van - a látogatók ritkán tudnak ellenállni a kísértésnek, hogy igyanak egy csésze kávét, vagy rendeljenek valami tartalmasabbat. Az ilyen pontok átgondolt elhelyezkedésének köszönhetően (a vevők fő áramlásának útvonalán) jelentősen megnőhet a látogatók által a bevásárló-komplexum falai között eltöltött idő, ami hatással lesz más bevételek szintjére. bérlők. Az éttermi bíróságok gyakran egyfajta „mágnesként” működnek, amelyek hátrányos helyzetű helyekre vonzzák a látogatókat. Például a felső emeleteket bevásárlóközpontok vendéglátóhelyeinek rendelték el.
Figyelembe kell venni, hogy a létesítmény szintje megfelel a központ koncepciójának. Például azokon a helyeken, ahol a világ vezető gyártói elit üzletei és butikjai találhatók, amelyek a lakosság rendkívül jövedelmező részére koncentrálódnak, a McDonald's ételei nem fognak megfelelőnek tűnni, valamint éttermek és drága kávézók ültetése.
Az étkezési bíróságok bérleti díjának tartománya mostantól évi 400 és 2000 dollár / négyzetméter / év között mozog. Például a Mega bevásárlóközpontban, amelynek fejlesztője az Ikea cég, az éves bérleti díj négyzetméterenként 1500 és 2000 között változik. Jellemzően legalább 5 éves időtartamra kötnek bérleti szerződést, amelynek során a létesítmény átalányos bérleti díjat fizet, hozzáadva a működési költségeket (évente 80-150 USD négyzetméterenként). Igaz, a mérőórák tulajdonosai gyakran a bérleti díjat részesítik előnyben a forgalom százalékában.
Egy épülő komplexumban a bérleti díjakat általában a látogatók várható áramlásának figyelembevételével állapítják meg, a koncepció, a horgonybérlők típusa (hipermarket, éttermi udvar, mozikomplexum stb.), Lefedettség alapján, parkolási kapacitás stb. az üzlethelyiség üzemeltetése, valamint a közeli versenytársak jelenlétében csökkenthetők az árak.
A fővárosi éttermi bíróságok ígéretes jellegének mutatója az orosz gyorsétterem-piac öt legnagyobb szereplőjének létrehozása: a McDonald's, a Rosinter, az Ebéd (Yolki-Palki lánc), a YUNTD (Sbarro éttermek) és Melenka. közösen küzdjünk meg egy napon a bevásárló-, bevásárló- és szórakoztató központokban.
Ma a vállalkozás bővítésének egyik leghatékonyabb módja a franchise. Hazánkban számos nagyvállalat, köztük a Rosinter, a Coca Cola, a Baskin Robbins, a Subway, többek között ennek a rendszernek megfelelően dolgozik. Ennek oka az, hogy könnyebben alkalmazhatók alacsonyabb pénzügyi kockázatokkal.
Az ilyen rendszer szerint történő munkavégzés feltételezi, hogy a franchise-adományozó vállalat megadja a jogot a franchise-vevő vállalat nevének, arculatának, tapasztalatának, technológiájának használatára. A franchise-tulajdonosok lehetőséget kapnak eredeti termékek és berendezések versenyképes áron történő megvásárlására tanúsított gyártóktól. Ezenkívül a franchise-adó megajánlja ajánlásait a kiskereskedelmi hálózat elhelyezéséről, a reklámpolitika folytatásáról, segít a franchise-vevőnek a magasan képzett személyzet képzésében, és néha még pénzügyi segítséget is nyújt.
Franchise-vevővé váláshoz meg kell vásárolni az anyavállalattól a védjegy és az üzleti rendszer használatának jogára vonatkozó licencet. Először egy kezdeti licencdíjat (franchise vásárlása) kell fizetni, amely a kezdeti beruházás 7-10% -a. Ezután az aktuális havi befizetéseket az eladási mennyiség 4-7% -ában teljesítik, valamint a hirdetési költségvetésbe történő befizetést az eladási mennyiség 3% -áig.
Bár ahhoz, hogy franchise-vevővé válhassunk, a vágy és az anyagi képességek önmagukban egyértelműen nem elégek. Ugyanebben a Rosinter cégben ehhez szükség van az éttermi üzlet vezetésével kapcsolatos tapasztalatokra, általános vezetési ismeretekre, valamint a mintegy 200 ezer dollár értékű saját tőke rendelkezésre állására. Nagy plusz lesz az a tény, hogy a franchise-tulajdonos egy 150 négyzetméteres vagy annál nagyobb területtel rendelkező étterem tulajdonosa vagy bérlője. Az étterem megnyitása után havi licencdíjat kell fizetnie a bevétel 7% -ának (forgalmi adó nélkül) összegében a szerződés teljes időtartama alatt.
