A cukorfondant bevonat segítségével az egyszerű házi készítésű sütemény gyorsan műalkotássá válik. A tökéletesen sima, fényes masztix elrejti a cukrász kis hibáit, és kiváló háttérképpé válik a dekoráció számára: csokoládé monogramok, marcipán figurák, cukormázas csipke.
Mastikus bevonat: jellemzők és előnyök
A cukrászati masztix egy por alakú cukor, finomított zsír és citromlé keverékéből készült műanyag massza. Néha egy kevés glicerint adnak hozzá, amely lehetővé teszi, hogy a tömeg hosszabb ideig megtartsa rugalmasságát. A helyesen elkészített masztix sima, homogén, ételfestékekkel könnyű bármilyen színűre festeni. Lényeges megjegyzés a termék magas kalóriatartalma. Annak elkerülése érdekében, hogy a kész sütemény túlságosan csomósodjon, ajánlatos csökkenteni a tejszín cukor mennyiségét, és savanyú gyümölcsszirupokból származó impregnálásokat használni.
A masztix fő célja a sütemények, sütemények és muffinok csomagolása. A sűrű, fényes massza tökéletesen sima bevonatot hoz létre, elrejtve a sütemények sütésekor keletkezett apró hibákat. A masztix megőrzi a torta formáját, megakadályozza a krém elmosódását, és kiváló háttérként szolgál a díszítéshez. A cukormasszából díszek készíthetők: terjedelmes virágok, füzérek, figurák, különféle feliratok és monogramok. A maszttal díszített sütemények és sütemények fotókon és videókon remekül mutatnak.
Kész masztixot vagy cukrászati fondantot vásárolhat a szaküzletekben; a vendéglősök részlegein 1–5 kg-os tömbökben értékesítik. A házi termék azonban nem rosszabb, és emellett a házi készítésű masztix hűtőszekrényben tárolható, szükség szerint felhasználva.
A masztix készítése: lépésenkénti recept kezdőknek
Azok, akik most kezdik elsajátítani az otthoni sütés finom művészetét, meg kell tanulniuk a legegyszerűbb masztix elkészítését. Körülbelül fél óra alatt elkészítheti, a megadott mennyiségű termékből 600 g rugalmas masszát kap.
Hozzávalók:
- 500 g nagyon finom porcukor (a hengerléshez és szóráshoz szükséges termék kivételével);
- 75 g fehér növényi zsír (helyettesíthető olvasztott zsírral);
- 3 evőkanál. l. frissen facsart citromlé.
Tegye a zsírt egy mély serpenyőbe, és lassú tűzön olvassa fel citromlével és pár evőkanál vízzel. Adjunk hozzá egy adag porcukrot, forraljuk fel a keveréket, de ne forraljuk fel. A serpenyő tartalmát folyamatosan keverje, ezzel biztosítva a teljes egységességet és rugalmasságot.
Öntse a maradék por egy részét a keverőtálba, és tegye be a forró zsírt. Alacsony fordulatszámon verjük meg, adagokban adjunk hozzá cukorport. Szórjon port egy tiszta és száraz deszkára, fektesse le a masztixot, és gyúrja a kezével a tökéletes simaság és plaszticitás érdekében. A folyamat végén élelmiszer-színezéket adnak a tömeghez folyadék vagy gél formájában. A szín egyöntetűvé tétele érdekében a masztixot többször kinyújtják hosszú kolbász formájában, majd többször hajtogatják.
Tortabevonat: szakaszos megközelítés
Annak érdekében, hogy a torta tökéletesen megtartsa formáját, jobb, ha először egy réteg marcipánnal fedjük le, és csak ezután csomagoljuk egy réteg cukormaszttal. Egy 20 cm átmérőjű kerek termékhez 700 g termékre van szükség, ha a sütés négyzet alakú vagy göndör, akkor legalább 800 g-ot kell főznie.
Ahhoz, hogy a házi pékáruk profinak tűnjenek, fokozatosan kell haladnia, és időt kell szánnia. Fontos feltétel - a cukortömeg kihúzása előtt meg kell mérni a süteményt, és az átmérő és a magasság értékét meg kell szorozni 2-vel. Ezután a keményítővel meghintett deszkán egy vékony, átmérőjű réteget kell kinyújtani a kapott ábrával.. Ha a péksütemény kerek, a masztixot kör alakban sodorják ki; négyzet alakú süteményhez négyzetnyi édes tömegre van szükség. Ne legyen túl vékony a réteg, különben a cukortömeg kúszik és folyik. Ha túl lágynak tűnik, adhat hozzá még porcukrot, és a kezével jól összegyúrhatja. Ugyanezt kell tenni, ha a masztixot a sütemény csomagolása előtt hűtőszekrényben tárolták.
Kényelmes a rugalmas cukorbevonatot keményítővel porított sodrófa segítségével lefektetni. Egy hengerelt réteget szabadon tekercselnek rá, átviszik a torta közepére, és a széleit gondosan elengedik. Keményítővel meghintett kézzel kissé meg kell nyújtania a masztix réteget, szorosan be kell csomagolni a tortát. Az alján lévő felesleget nagyon éles késsel vágja le. Ne dobja el őket - újra gurulhat cukormasztixot, és virágokat készíthet belőle.
Tortadíszítés: Mesterkurzus kezdőknek
A klasszikus tortát különösen rózsák díszítik. Könnyű elkészíteni őket. Annak érdekében, hogy a szirmok jól megőrizzék formájukat, adjunk hozzá még egy kevés porcukrot a bevonó masztixhoz, a tömegnek rugalmasnak, de elég sűrűnek kell lennie.
Válasszon el egy kis darabot a masztix darabjáról, csepegtessen egy festéket és gyúrja össze, amíg a színe teljesen egyenletes lesz. A rózsák közepére tekerje fel a mini kúpokat, a maradék masztixot tekerje egy rétegbe, és egy kis bevágással vágja ki a köröket. Egy rózsához 5 darabra van szükség. Tekerje be a maradék maradékot egy filmbe, és tegye a hűtőszekrénybe, a szabad levegőn a tömeg gyorsan felcsavarodik és elkezd omladozni.
Helyezzen minden kerek sziromot a fólia alá, nyomja meg az ujjával, kissé hosszabbítsa meg az egyik végét. Nedvesítse meg a vastagabb szélét vízzel, és tekerje körbe a kúpot. Csatolja egyenként az összes szirmot, rügyet képezve belőlük. Enyhén fordítsa meg a külső széleit, hogy a virág csodálatosabb legyen. Helyezze a rózsákat egy papírtörlővel bélelt tányérra, és hagyja megszáradni. A torta dekorációjának megerősítéséhez nyomja meg a csepp friss fondantot a rózsa aljára, és enyhén nyomja a terméket a felületre.
