Ma egy szálloda étterme nem annyira a magas színvonalú szolgáltatás jele, mint inkább az ügyfelek sürgető igénye és a tulajdonos profitszerzésének jó módja. Mielőtt a szálloda étterme felépítéséről és koncepciójáról döntene, piackutatást kell végezni. Az ilyen tanulmányokat azonban általában még azelőtt elvégzik, hogy döntés születne az adott régióban lévő szálloda létesítéséről vagy beszerzéséről.
Mindkét vállalkozás jövedelmezőségét - mind a szállodai, mind az éttermi üzletágat - jelentősen befolyásolják olyan tényezők, mint a kapacitás; elhelyezkedés; osztály; szándékos cél; feltételezett teljesség.
A kapacitás szempontjából a szállodák változhatnak - a kis családi hotelektől a nagyszerű szállodákig. A vendéglátási szolgáltatások nyújtásának minden esetben van értelme. Ezek mindegyikében a szolgáltatási rendszert különböző módon építik fel.
Az étterem ideje és felépítése
A statisztikák szerint a szezonban a népszerű szállodákban a turisták szinte soha nem étkeznek, és fele olyan gyakran étkeznek, mint reggeliznek. Az egyetlen kivétel a tengerparti üdülőhelyek szállodái. A magyarázat egyszerű: egy turista napközben valahova szórakozni jön. Reggelente reggelizik, hogy felfrissítse magát edzés előtt, de visszamehet "haza" vacsorázni, vagy elmehet egy új érdekes helyre - jobbra.
Ezért figyelembe kell venni az ilyen árnyalatokat az étterem felépítésének és munkaidejének megszervezésénél. Tegyük fel, hogy egy kis étterem reggel és este működhet, délután pedig elég, ha egy működő büfét hagy maga után harapnivalókkal.
Ne felejtsük el a szobaszerviz formáját: át kell gondolni a megrendelt ételek kiszállításának szolgáltatását az ügyfélnek közvetlenül a szobába, és tájékoztatni kell őt az ilyen szolgáltatás időtartamáról.
Az étterem munkájának strukturálásához a szálloda gyakran használ egy bizonyos osztályozási rendszert a szállodában tartózkodás költségeihez - ez pontosan a szálloda struktúrájába integrált vendéglátási szolgáltatásokra vonatkozik. Bizonyos szolgáltatási formák kidolgozása és bevezetése során meg kell számolni azok jövedelmezőségét, figyelembe véve a fenti befolyásoló tényezőket.
Panzió
A táplálkozás leggyakoribb formája. A vendég garantált reggelit kap kávé vagy tea formájában tekercsben vagy egy kis büfé formájában. Ez a módszer a leginkább elfogadható azoknak a turistáknak, akik meglátogatták a helyi nevezetességeket, és üzleti utazókra, akik reggeli után dolgozni kezdenek és gyakran csak éjszakázni, reggelizni reggel mennek vissza a vállalkozásukhoz.
Félpanzió
Egy kiadósabb lehetőség, amely reggelit és vacsorát tartalmaz. A reggeli általában svédasztalos, a vacsora pedig salátabár és italok. Ez az ételforma olyan turisták számára kényelmes, akik egy benyomásokkal teli nap után inkább visszatérnek vacsorázni a szállodába. A "+" félpanzió az egész nap ingyenes alkoholos és alkoholmentes italokat tartalmaz. Ez a legelfogadhatóbb formátum az üdülőszállodák számára.
Teljes tábla
Napi három étkezést tartalmaz, és a „+” jellel nem lehet korlátozni az italokat. Ezt a lehetőséget általában olyan családok választják, akik természetes üdülőhelyekre - tengerre és hegyekre - érkeznek, amelyek ritka pillanatokat leszámítva nem szándékoznak elhagyni a szállodakomplexum területét.
Mindent magábafoglaló
Ezt a nyaralást a leglustább turisták szeretik, akik korlátlan hozzáférést szeretnének elérni a környék minden öröméhez, beleértve az ételeket és a szórakozást is. Természetesen egy ilyen szállodának ezeket a gyönyöröket kell kínálnia a fürdőélmény mellett.
További bevétel a szálloda étterméből
Azoknál a szállodáknál, amelyek várhatóan időszakosan tele vannak ügyfelekkel, az éttermi tevékenységből származó nyereség harmadik fél vásárlóinak kárára származhat, ezért aggódnia kell egy további bankett-terem előzetes megszervezése miatt.
A szálloda étterme menü
A szálloda étterme két tényezőtől függ: a koncepciótól és az ügyfelek igényeitől. A koncepció nyomot hagyhat az ételek egzotikusságában vagy nemzeti elfogultságában. Az ügyfelek elégedettsége annak biztosítása, hogy az étlapon szereplő ételek a legjobban megfeleljenek a tervezett telepes közönség többségének ízlésének.
A szálloda étterme belseje
Mivel az étterem a szálloda komplexum része, logikus azt feltételezni, hogy belső terének tükröznie kell a létesítmény koncepcióját és szervesen illeszkednie kell az együttesbe. De erre egyáltalán nincs szükség. Egy étterem teljesen külön tematikus létesítmény lehet. Ugyanakkor étlapja megfelelhet a legtöbb vásárló ízlésének, vagy a témához kapcsolódó ételek speciális választékát kínálhatja. Elsősorban a kényelemre és a kényelemre kell összpontosítania, ezért a fő figyelmet a kényelmes és esztétikus bútorokra, majd a tér és a kiegészítők kialakítására kell fordítani.
