A marhahúst az egyik legjobb és leghasznosabb húsfajtának tartják - ebben a véleményben mind a kulináris szakértők, mind a táplálkozási szakemberek egyetértettek. És ha figyelembe vesszük, hogy ezen szakemberek között rendkívül ritkán fordul elő egyhangúság, akkor a húskészítményre vonatkozó állítás igazsága nyilvánvaló. Csak most a marhahús merevségére és szárazságára vonatkozó állítás nem kevésbé ritka, amelyet meg lehet cáfolni, ha az előkészítés során betartasz bizonyos szabályokat.
Utasítás
1. lépés
Annak érdekében, hogy valóban puha, lágy és lédús hússal kedveskedjen önmagának és szeretteinek, először is helyesen kell választania az állat tetemének egyes részeinek kulináris jellemzői alapján. Tehát a filé, a szegy, a bélszín és a far, amelyek prémium terméknek számítanak, ideálisak a karaj és a steak főzéséhez. Húsgombóc, apróra vágott szelet és darált hús esetében jobb az első osztályú húst használni - ez egy far, hátszín és egy lapocka.
2. lépés
A marhahús lágysága közvetlenül az állat életkorától függ. A fiatal tehenek húsa különösen csodálatos. A gyengédség a tejelő borjak húsára jellemző. De a "régi" marhahús nem büszkélkedhet lédússággal és lágysággal. A színe alapján könnyen felismerhető - minél sötétebb, annál idősebb volt a tehén.
3. lépés
A zsír színe a marhahús minőségéről és puhaságáról tanúskodik. A jó húsnak egyenletes vörös árnyalata van sötét vagy éppen ellenkezőleg halvány foltok nélkül, vékony fehér zsírrétegekkel. A sárga csíkok biztos jele az állat öregségének, következésképpen a marhahús merevségének és szárazságának. Ha azonban nem sikerült meghatározni a jó húst, és az asztalon nem volt a legjobb darab, próbáljon megpuhítani az Ön helyzetének leginkább megfelelő módon.
4. lépés
A friss marhahúsnak nincs szüksége további lágyításra, de nem olyan könnyű puhaságot nyújtani a fagyasztott húsnak. A legfontosabb az, hogy helyesen, vagy inkább fokozatosan fagyasszuk le. Vegye ki a terméket a fagyasztóból, helyezze át a hűtőszekrénybe, majd 2-3 óra elteltével helyezze át az asztalra, és várja meg, amíg szobahőmérsékleten teljesen meg nem olvad. A mikrohullámú sütő és a forró víz nem segítenek a marhahús kiolvasztásában, mindkét módszer hatására, még a kezdetben sem kemény hús válik íztelenné és "gumivá".
5. lépés
A kész étel lágyságában meghatározó szerepet játszik a marhahús vágásának iránya. Figyelembe véve, hogy a hosszú rostok főzve kemények lesznek az aludt fehérje miatt, a marhahúst kizárólag a szálakra szeleteljék.
6. lépés
Ha úgy dönt, hogy marhahúst főz, néhány egyszerű szabály segít elérni a kész étel lágyságát. Először is jobb, ha a húst egy nagy darabban főzzük meg, és a már megfőtt és kihűlt terméket felvágjuk. Természetesen nem fog gazdag húslevest kapni ezzel a forralási módszerrel, de maga a marhahús elegendő puhaságot és lédússágot nyer. A második szabály - a húst forrásban lévő vízben kell csökkenteni, a harmadik - a legjobb, ha a főzés befejezése előtt 15 perccel adunk hozzá fűszereket. A harmadik a marhahús zárt fedéllel történő forralása, hogy megakadályozza az oxigén elérését. Hozzáadhat jól mosott banánhéjat, egy evőkanál vodkát vagy fél teáskanál cukrot is az edénybe, hogy főzés közben lágy terméket kapjon.
7. lépés
Más lépések segítenek abban, hogy a marhahús sütés közben puha legyen. A hús minden bizonnyal szaftos lesz, ha pár órával a sütés előtt sóban és fűszerekben tekerjük meg, mielőtt a tűzhelyhez küldjük, egy speciális kalapáccsal jól felverjük, az olajat egy serpenyőben előmelegítjük, a sütés végén adjunk hozzá kis mennyiséget vizet a húshoz, és fedő alatt őröljük, amíg a folyadék teljesen el nem párolog. Egyébként jobb, ha vastag aljú nehéz edényeket használunk, lehetőleg öntöttvasból. A marhahús bélszínét az állat tetemének sütéshez optimális részének tekintik. Ezt követi a filé, a steak és a mell, csökkenő puhaságú sorrendben.
8. lépés
A kemencében sült marhahús lágyságának és lédússágának kulcsa az lesz, ha egy speciális kulináris hüvelybe helyezzük, ami megakadályozza a nedvesség elpárolgását és biztosítja, hogy a húst saját levében főzzük. Ha el sem tudja képzelni a kész ételt aranybarna kéreg nélkül, vegye ki a hüvelyből, tegye tepsibe, és tartsa a marhahúst még egy ideig a sütőben. Ha fokhagymagerezdekkel és más fűszerekkel méretezzük, akkor a marha puha és lédús lesz.
9. lépés
A marhahús lédússágát meglehetősen nehéz megőrizni a pörkölési folyamat során, de a lágyságát, a gyengédségét és a „szájban olvadás” érzetét nagyon is el lehet érni. Ehhez vágja a húst 3-4 cm nagyságú kockákra, küldje el egy forró serpenyőbe szó szerint 1 percre, majd helyezze át egy serpenyőbe, fedje le forró vízzel, adjon hozzá fűszereket és lassú tűzön párolja a fedéllel 1, 5-2 órán át zárva. Az edény sózásának, akárcsak a sütésnek, a főzés legvégén kell lennie, amikor az összes biokémiai folyamat már befejeződött. A marhapörkölt készenlétéről úgy tudhat meg, hogy könnyen elválasztja szálait egymástól.
10. lépés
Annak érdekében, hogy a marhahús gulyás puha legyen, próbáljon olyan húsokat választani, amelyekben nincs pelyva és csík. Tegye a marhahúst egy vastag aljú, forró öntöttvas serpenyőbe az első percek alatt, amíg világos színűvé nem válik, a következő másfél órán át - legalább minimum csukott fedéllel - süsse meg a húst erős tűzön. A termék ilyen módon történő elkészítésekor a gulyás jól megőrlik, és puhaságával és lédússágával minden bizonnyal örömet okoz Önnek és szeretteinek.
11. lépés
A marhahús lágyításának egyetemes módja az előzetes pácolás. Fontos itt figyelembe venni, hogy a pácban lágyító összetevőnek kell lennie, amelynek funkcióját aktív szerves savakat tartalmazó termékek képesek ellátni. Ide tartoznak a bor, a citrusfélék és az erjesztett tejitalok. De az ecet használata a marhahús pácolásához nem ajánlott - folyadékot von le a marhahúsból, ezáltal száraz és kemény.
