Nem minden háziasszony vállalja a marhahúsos ételek elkészítését. Nehezebb lédússá és puhává tenni, mint például a sertéshús vagy a borjúhús. De ez nagyon is lehetséges, ismerve néhány egyszerű kulináris titkot. Például egy jól megválasztott pác segít megpuhítani a marhahúst. Érdemes előre eldönteni, hogyan főzzük a húst (megsütjük, pároljuk vagy sütjük), és kiválasztunk egy megfelelő darab marhahúst.
Szükséges
-
- keményítő;
- majonéz;
- mustár;
- erősen szénsavas ásványvíz;
- hagyma;
- fűszerek ízlés szerint;
- zsír;
- citromlé;
- ecet;
- növényi olaj;
- tojás;
- zsemlemorzsa;
- tej;
- kiwi;
- forrásban lévő víz.
Utasítás
1. lépés
Szeletelje a marhahúst (ha nem egészben pirítja) a gabonára.
2. lépés
Verje le a húsdarabokat. Meghintheti őket ízlés szerint főtt fűszerekkel is.
3. lépés
Pácoljuk a húst lágyító összetevők felhasználásával. Adjunk hozzá például egy kis keményítőt, apróra vágott hagymát és fűszereket. Keverjük össze és hagyjuk 1,5 órán át.
4. lépés
Kend be a marhahúst majonézzel, és hagyd ülni körülbelül 1 órán át. Főzés előtt lemoshatja, ha nem tetszik a majonéz íze.
5. lépés
Kenje meg a mustárt a hús minden oldalán, és hagyja 1-1,5 órán át hűvös helyen.
6. lépés
A marhahúst 2 órán át erősen szénsavas ásványvízben áztassa. Adjon hozzá fűszereket, hagymát és némi citromlevet, ha szükséges.
7. lépés
Kenje meg a marhahúst növényi olajjal. A tetejére szórj egy kis ecetet, és hagyd ülni 1 órán át.
8. lépés
Hámozza meg a szükséges mennyiségű kivit, vágja körökre. Fektesse őket húsrétegekben. Fedjük le fedővel. 45-60 perc elteltével elkezdheti a további főzést.
9. lépés
A marhahúst áztassa a tejbe, hogy az teljesen ellepje a húst. Hűtőszekrényben marad egy éjszakán át.
10. lépés
A húst szétvágás előtt fejezze be, felváltva a felvert tojást és a zsemlemorzsát. Ez ropogós héjat eredményez, amely megakadályozza, hogy a lé a serpenyőbe áramoljon.
11. lépés
A marhahús darabjait további párolás előtt, nagy lángon pirítsa meg, amíg kéreg nem keletkezik.
12. lépés
Helyezzen egy kis szeletelt szalonnát és hagymakarikákat egy tepsire. Helyezze a tetejére az elkészített húsdarabot, és tegye a sütőbe. A marhahúst gyakrabban öntse meg a sütési folyamat során keletkező lével.
13. lépés
Öntse a sült húst párolás előtt csak forró, és lehetőleg forrásban lévő vízzel. Hideg víz teszi a húst "gumivá".
14. lépés
Párolás vagy sütés közben adjunk hozzá 1-2 teáskanálnyit. konyak. Ez nem csak puhábbá teszi a húst, hanem finomabbá teszi, és csökkenti a főzési időt.
