A karalábé káposzta nevét két szóból kapta: német "kohl" - káposzta és latin "rapa" - fehérrépa. Valóban, ez a zöldség egyszerre hasonlít mindkettőhöz. Nem véletlen, hogy második neve káposzta fehérrépa. A nagy narancs méretű szárgyümölcs egyaránt halványzöld és lila. A zöld fehérrépa retek vagy uborka ízű, a lila élesebb. A friss karalábé levele ehető és olyan ízű, mint a fiatal káposzta.
Szükséges
- Szecsuáni sózott karalábé
- - liter sterilizált üvegedény;
- - 500 g karalábé;
- - sóoldat 2 pohár forrásban lévő vízből és 1 evőkanál sóból;
- - 3-5 cm gyömbérgyökér;
- - 3 gerezd fokhagyma;
- - 1 pirospaprika;
- - 1 evőkanál rizsbor.
- Pácolt lila karalábé
- - 500 g lila karalábé;
- - 3/4 evőkanál tengeri só;
- 1/2 csésze rizsecet
- 1/2 csésze víz
- - 1 citrom héja;
- - 2 gerezd fokhagyma;
- - 2-3 centiméter gyömbérgyökér;
- - 1/4 teáskanál őrölt fekete bors;
- - 1/4 teáskanál pirospaprika pehely.
Utasítás
1. lépés
A friss karalábét, amelyet a következő napokban el szeretne fogyasztani, a hűtőszekrényben tarthatja. Ehhez a leveleket levágják és külön tárolják, műanyag zacskókban, így 2-3 napig fekszenek. A zsákokban is elhelyezett szárgyümölcsök legfeljebb egy hónapig tárolhatók.
2. lépés
Csak a "fehérrépát" távolítják el hosszú távú tárolás céljából. A lila karalábé hosszabb ideig tart, mint a zöld karalábé. Hűvös, magas páratartalmú hely alkalmas tárolásra. Az optimális hőmérséklet 0 ° C, a páratartalom 95%. Mielőtt a kolbrabit egy halomban, árokban vagy dobozokban tárolná, vágja le a leveleket, miközben hagyja a gyökereket. Helyezze a szárakat egy rétegben nedves homokba. Tehát a káposzta akár 2-3 hónapig is elfekhet, ha szemmel tartja a páratartalmat.
3. lépés
A pácolt vagy sózott karalábét 6 hónaptól 1 évig tárolják. Számos recept létezik. Néhány közülük meglehetősen egzotikus, például szecsuáni sózott karalábé. Távolítsa el a káposztát a felső levelekről, öblítse le és vágja csíkokra. Hámozzon meg és szeleteljen friss gyömbért. Hámozza meg és aprítsa fel a fokhagymát. Tegyen egy korsóba káposztát, gyömbért, fokhagymát, borsot, öntsön hideg sóoldatot és öntsön bort. Húzza meg a fedelet, de ne nagyon szorosan, mert a káposzta erjed. Három napig szobahőmérsékleten tartsa, majd tegye hűtőbe.
4. lépés
A lila pácolt karalábé nagyon "okosnak" bizonyul. A szárának megfőzéséhez csak a felső leveleket hámozzuk meg, csíkokra vágjuk, és egy mély tálban keverjük össze sóval. Hagyja hatni 1 órán át. Távolítsa el a héjat a citromról egy szalaggal. Hámozza meg és szeletelje a gyömbér gyökerét, a fokhagymát véletlenszerűen hámozza meg és aprítsa fel.
5. lépés
Keverjük össze a vizet és az ecetet, forraljuk fel, adjunk hozzá fokhagymát, gyömbért, citromhéjat, borsot. Engedje le a felesleges folyadékot a karalábéból, tegye egy üvegbe, töltse meg forró páclével, fedje le és hagyja szobahőmérsékleten kihűlni. Hűtőszekrényben tárolandó.
