A palacsinta az ősi orosz konyha talán legrégebbi terméke, amelyet először a 9. században készítettek. Az egyik legenda szerint a palacsinta eredetét a zabpelyhes zselének köszönheti, amelyet a háziasszony elfelejtett egy forró sütőben. Kisselt megsütjük és vékony vöröses tésztává alakítjuk. Az első palacsinta nagyon kellemes ízű volt, és szándékosan elkezdték főzni. És így megjelent az orosz palacsinta.
Az áttört palacsinta senkit sem hagy közömbösnek. Egyszerűen lehetetlen ellenállni egy étvágygerjesztő ételnek! Az áttört palacsintákat tejjel még könnyebb elkészíteni, mint a szokásos palacsintákat. A tejtermék tésztájából készült napkorsók vékonyak és kecses lyukakkal rendelkeznek. Otthoni aromájuk és gazdag krémes ízük, és ami a legfontosabb - csipkés vékony széleik különböztetik meg.
A szovjet időkben édesanyák és nagymamák éppen ilyen palacsintát készítettek gyermekeiknek. Tehát az áttört palacsintákat tejjel nevezhetjük "gyermekkori receptnek".
A klasszikus recept a palacsintához tejjel
Hozzávalók:
- tojás - 2 db.
- Liszt fajták - 100 g
- laza száraz élesztő - 2 teáskanál
- tej - 250 ml
- cukor - 20 g
- nő olajat. - 2 tk
- vaj, vaj - 30 g
- só - csipet
Palacsinta főzése lépésről lépésre
- Melegítsük a pasztőrözött tejet 35-40 ° C-ra, öntsünk bele élesztőt és cukrot, sót. Tegye félre a liszt alapját 10-15 percre, amíg az élesztő fel nem oldódik.
- Két nyers tojást feltörünk a tejbe, és habosra keverjük.
- Szitáljuk a lisztet kétszer, amíg levegővé nem válik. Öntsük a tésztába, és keverjük össze a hozzávalókat egy kanállal alulról felfelé vízben.
- Most a tésztát 30-40 percig kell infundálni szobahőmérsékleten. Ha túl sűrűnek bizonyul (és az állaga olyan legyen, mint a joghurt ivása), adjon hozzá 50-100 ml tejet.
- Kenje meg a serpenyőt növényi olajjal vagy szalonnával. Felmelegít. Öntsük vékony rétegben a palacsintákat. Mindkét oldalán pirítsuk aranysárgára.
- Tegye a palacsintákat egy halomba egy edénybe, vajdarabokat helyezzen a rétegek közé, hogy ne ragadjanak össze.
"La csipke" palacsinta tejjel
Szeretne még lyukakat és lágyságot adni az áttört elemeknek? Ezután a palacsintákat tejben kell főzni, de forrásban lévő víz hozzáadásával.
Hozzávalók:
- tojás - 2 db.;
- víz - 450 ml;
- tej - 200 ml;
- Liszt fajták - 400 g;
- nő az olaj. - 1 evőkanál.;
- granulált cukor - 40 g;
- vanillin - 10 g;
- vaj - 40 g.
Főzés lépésről lépésre:
- Forraljuk fel a vizet. Amíg melegszik, szakítsa meg a tojásokat, és válassza le a fehéreket a sárgájáról. A sárgáját sűrű, fehéres habbá verjük.
- Öntsük az összes forrásban lévő vizet egy mély tálba, és öntsük bele a felvert sárgáját. Keverj össze mindent habverővel.
- A fehéreket is sűrű habbá verjük.
- Hűtött tejet, minden elkészített cukrot és habos tojásfehérjét adunk egy tálba forrásban lévő vízhez, adjunk hozzá vaníliát és lassan adjuk hozzá az összes lisztet.
- Habverővel keverjük, és lisztet adunk hozzá, amíg a palacsintatészta krémes nem lesz.
- A végén - egy kanál napraforgóolaj. Keverjük össze. Fontos szempont, hogy nem kell azonnal sütni. A recept szerint a tésztának "pihennie" kell, vagyis úgy kell állnia, hogy buborékok képződjenek benne, amelyek a csipke alapjává válnak. 30 perc elteltével elkezdheti a serpenyő újramelegítését.
- Mindegyik palacsintát megsütjük mindkét oldalon egy kivajazott serpenyőben. Tálalás előtt áztassa vajba.
A főzés és a sütés jellemzői
- Még akkor is, ha a liszt új csomagolásból származik, oxigénellátás céljából szitálni kell. Ez ragyogást és finomságot ad a palacsintához.
- A "rohadt darabos" kiderülhet, ha elkezd égni a serpenyőben. A tészta szerkezetét fel nem oldott só- és kristálycukor kristályok rontják. Ezt úgy lehet megakadályozni, hogy külön pohárban vízzel összekeverjük, majd leszűrjük, hogy a morzsák a szitán maradjanak.
- Először össze kell kapcsolnia a folyékony komponenseket, majd lassan hozzá kell adni a lisztet, anélkül, hogy abbahagyná a tészta kanállal vagy habverővel való keverését.
- Kényelmesebb a serpenyőt növényi olajjal zsírozni szilikon kefével.
- Ha finom, vékony palacsintát szeretne főzni világosra sütve, akkor távolítsa el a cukrot a receptből, vagy adjon hozzá 2-3-szor kevesebb cukrot. Ha túlzásba viszik cukorral, akkor a palacsinta megéghet sütés nélkül.
- Ahhoz, hogy az egész kerületen egyforma vastagságú vékony palacsintát készítsen, kissé meg kell dönteni az edényt, amikor tésztát önt bele, és kissé forgassa addig, amíg a tészta meg nem áll.
- Amikor a palacsinta kész és magas, egyenletes halmot képez a tálon, takarja le egy törülközővel. Tehát lélegezni fognak, de nem hűlnek le.
Mire szolgáljon áttört palacsintát
A vékony, olajozott palacsinták önmagukban is finomak a teával. De az édesszájúaknak tetszeni fog, ha mézet, sűrített tejet, lekvárt vagy házi lekvárot adnak egy ilyen desszerthez. A gyümölcsdarabokkal, csokoládéval és mentalevelekkel ellátott palacsinta étvágygerjesztőnek tűnik.
A palacsintát zárt csőbe hajtva töltelékként több "nehéz terméket" használhat, például sonkát sajttal, hagymát tojással, túrót cukorral, káposztát kolbásszal, gombát és hagymát, lazacgal vagy pisztránggal stb.. Ahhoz, hogy a palacsinta szép legyen, a palacsintatárcsa felső harmadára kell helyezni a tölteléket, és mindkét szélén be kell húzni a széleit, így a töltelék nem esik ki. Ezt követően a palacsintát a felső széléről forgassa el, hogy csövet képezzen.
A zsák formájába csomagolt palacsinta ünnepi. Ezzel a tálalási módszerrel a tölteléket a palacsinta közepére kell helyezni. Emelje meg a széleinél, és kösse meg például zöldhagymatollal (ha a töltelék hús, hal) vagy narancsbőrszalaggal (édes töltelék esetén).
Nagyon folyékony töltelékek (sűrített tej, szirup) hozzáadásával jobb palacsintát borítékba vagy háromszögbe tekerni. Ezt a desszertet adagokban lehet a legjobban tálalni.
