A mázas tükörmáz tökéletes választás lesz a születésnapi torta díszítéséhez. Ragyogása felhívja a figyelmet a desszertre, és a süteményrétegek szélein ömlött kecses cseppek tovább fokozzák az étvágyat. A tükrös máz mind a habcsokoládékban, mind a klasszikus süteményekben használható.
A desszertekhez mázas máz készül, glükózsziruppal kevert zselatin alapján. Kívánt esetben helyettesíthető cukorsziruppal vagy folyékony mézzel.
A máz létrehozásához kulináris hőmérővel kell rendelkezni a máz hőmérsékletének mérésére, ennek 32 ° C-nak kell lennie. Ha a massza túl hideg, akkor gyorsan megkeményedik, és nem lesz ideje a bevonat kiegyenlítésére. A forróbb cukormáz a tortán átterjed, és tönkreteszi az összképet.
Különböző üvegezett tükörmáz receptek lehetővé teszik csokoládé-összetevők hozzáadását. Sötét, fehér vagy tejcsokoládé használata megengedett. Tapasztalt cukrászok gyakran sikeresen ötvözik ezeket a lehetőségeket annak érdekében, hogy a tortát különleges módon díszítsék.
Az ilyen, színes tükörmázzal töltött remekművek különösen jól néznek ki, ha gyümölcsökkel vagy marcipánnal díszítik.
Fehér cukormáz tortához: lépésről lépésre recept
Ha nem is elegáns, hanem közönséges süteményt vagy süteményt készít, hagyja, hogy ragyogjon, ehhez a szokásos vajkrémet tükörmázzal helyettesítheti.
Szükséged lesz:
- lapzselatin - 10 g;
- glükózszirup - 150 g;
- sűrített tej - 90 g;
- víz - 75 ml;
- cukor - 150 g;
- fehér csokoládé - 150 g.
Lépésről-lépésre folyamat
A klasszikus fehér torta cukormázhoz áztassa a sima zselatint. Fontos feltétel: a víznek minél hidegebbnek kell lennie.
Öntsön vizet egy kis serpenyőbe, adjon hozzá glükózszirupot és cukrot. Az elegyet addig keverjük, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak. A tiszta oldatnak fel kell forralnia.
Ezt követően daráljuk le a csokoládét, és tegyük a sűrített tejjel turmixgépbe, öntsük mindezt forró sziruppal.
Ellenőrizze konyhai hőmérővel, amikor a tömeg eléri a 85 ° C hőmérsékletet, majd adja hozzá az előre kinyomott zselatint. Keverje össze óvatosan.
Keverje össze az összes hozzávalót egy turmixgéppel minimális sebességgel, ügyelve arra, hogy buborékok ne képződjenek. Húzza az élelmiszer-filmet a tál fölé, és tegye hűtőbe legalább 12 órára.
A torta öntése előtt előmelegítjük a mázat a mikrohullámú sütőben, időnként keverővel kevergetve, amíg a kívánt hőmérséklet 32 ° C nem lesz.
Házi recept színes mázas mázhoz
A színes cukormáz elkészítése előtt győződjön meg arról, hogy az Ön által használt ételfesték nem tartalmaz káros adalékokat.
Szükséged lesz:
- sűrített tej - 100 g;
- glükózszirup - 150 g;
- zselatin - 12 g;
- cukor - 150 g;
- ételszínezék;
- jeges víz.
Öntsön száraz zselatint vízzel 1–6 arányban. Keverjen össze egy serpenyőben 75 g vizet glükózsziruppal, adjon hozzá granulált cukrot, tegye tűzre. Keverje addig, amíg a homok teljesen fel nem oldódik. Forraljuk fel a keveréket.
Öntsön sűrített tejet a kapott sziruppal, óvatosan keverje össze. A kapott tömeg hőmérsékletének körülbelül 85 ° C-nak kell lennie.
Tegye bele a duzzadt zselatint, keverje össze újra. Adjon hozzá festéket cseppenként, kevergetve és összpontosítva a kívánt színintenzitásra. Verjen meg mindent egy turmixgéppel, ne engedje, hogy buborékok jelenjenek meg.
A kész mázat fedjük le fóliával, és tegyük hűtőbe 12 órára. Használat előtt a mázat működési hőmérsékletre kell felmelegedni, és turmixgéppel újra fel kell verni.
Csokoládé tükör máz recept
A torta tükörcsokoládé jegesedése nemcsak díszítésként, hanem a fő desszert finom kiegészítőjeként is népszerű. A cukormáz megkezdése előtt készítsen elő egy hab- vagy piskótalapot, és tegye hűtőbe.
Szükséged lesz:
- lapzselatin - 12 g;
- granulált cukor - 240 g;
- tejszín (20%) - 160 g;
- glükózszirup - 80 g;
- kakaópor - 80 g;
- víz - 100 g.
Fedjük le a zselatint hideg vízzel, és hagyjuk 10 percig ülni. Öntsük a tejszínt egy kis merőkanálba, és melegítsük alacsony lángon.
Egy külön fazékban készítsen glükózszirup, cukor és víz oldatát, amelynek el kell érnie a 111 ° C hőmérsékletet, majd vegye le a tűzről. Forraljuk fel a tejszínt, és öntsük a kapott szirupba.
Keverjünk bele kakaóport. Helyezze vissza az egész csokoládémasszát a tűzre, és hagyja felforrni. Préselje ki a felesleges vizet, és töltsön egy közös edénybe. Mindent turmixgéppel simára keverünk. A máz készen áll.
Tükörmáz folyékony mézből és fehér csokoládéból
A glükózszirup helyett a közönséges folyékony mézből tükörmáz készíthető. Ilyen máz mellett a hab vagy kekszes desszert tökéletesen ragyog majd egy fényességgel. És maga a torta máza sokat profitál, ha egy ilyen komponenst beépítenek a készítménybe. A töltelék kellemes mézes jegyei jól passzolnak majd a fehércsokoládéhoz és például a gyümölcsökhöz.
Szükséged lesz:
- zselatin - 12 g;
- folyékony virágméz - 150 g;
- fehér csokoládé - 150 g;
- sűrített tej - 100 g;
- víz - 75 g;
- granulált cukor - 150 g.
Áztassa a zselatint duzzanatra az utasításoknak megfelelően. Készítsen cukorszirupot vízzel. Amikor a cukor feloldódik, fokozatosan adjunk hozzá mézet a forró keverékhez. A szirupnak végül el kell érnie a 85 ° C-os hőmérsékletet.
Apróra vágjuk a csokoládét és összekeverjük sűrített tejjel. Öntsön szirupot mindkét komponensre. Keverje össze a kinyomkodott zselatint a teljes tömeggel, és mindent keverővel keverjen addig, amíg a máz homogén lesz. Miután lehűlt 32 ° C-ra, felhasználható desszert díszítésére.
