A cukor története több mint 2300 évvel ezelőtt kezdődik Indiában, ahol cukornádléből készült, de a cukrot először a 11-12. A cukor megjelenése előtt az étel itt főleg édes méz és pillecukor volt. Ma lehetetlen elképzelni az életed cukor nélkül. A répacukoripar manapság az élelmiszeripar egyik stratégiai szempontból fontos ága, ennek ellenére a cukor otthon is elkészíthető.
Szükséges
-
- Cukorrépa
- Pán
- lemez
Utasítás
1. lépés
A répagumókat a gyökerekről lehúzzák (a bőr eltávolítása nélkül), és folyó víz alatt mossák. A megmosott répát forrásban lévő vízbe tesszük, miközben a tüzet nagyobbá tesszük, hogy a forrási folyamat ne álljon meg. A gumókat körülbelül egy órán át forraljuk, majd a répát eltávolítjuk, lehűtjük és meghámozzuk.
2. lépés
Az elkészített répát vékony szeletekre vágjuk, és egy vászonzacskóba tesszük egy prés alatt. Az extrakciós folyamat során kapott levet csak egy zománcozott tálban gyűjtik össze. Egy fémtartályban a lé elsötétül, ami azt jelenti, hogy a szirup nem válik könnyűvé.
3. lépés
A kinyomott céklát visszateszik az edényekbe, ahol főzték, és vízzel 1: 1/2 arányban öntötték. Adja be a céklát körülbelül 30-40 percig. Ezután ismét ugyanabba a zománcozott tálba préseljük. Az összegyűjtött levet melegítjük és szűrjük. A szirupot a levéből bepároljuk. Be kell párologtatnia a levét egy sima zománctartályban, állandó keverés mellett. Öt kilogramm répából egy kilogramm szirup származik.
4. lépés
Ha magas cukortartalmú szirupot szeretne kapni, akkor az elkészítési folyamat kissé eltér. Mossa meg a répagumókat, húzza le és párolja a répákat (vagy használjon autoklávot). A főzési (gőzölési) folyamat során biztosítani kell, hogy a víz ne forrjon el. Ezután a gumókat apróra vágják és kinyomják. A cheeseclothen átszűrt levét szirupos állagúra bepároljuk.
