A fűszeres torma, más néven "gorloder", nagyon népszerű az orosz konyhában, különösen a hideg régiókban. Az előételnek nemcsak emlékezetes sós íze van, hanem egészségügyi előnyei is vannak. A torma értékes C-vitamin hordozó, természetes antibiotikum. Sok háziasszony inkább egyedül készít természetes alapanyagokból készítményeket, szerencsére az égő gyökérből származó szószok receptje meglehetősen egyszerű. Fontos, hogy télire vacakot főzzön, hogy ne savanyuljon meg, és erőfeszítései sem hiábavalók.
Hogyan válasszuk ki és készítsük el az alapanyagokat egy gorloder számára
A torma, amelynek receptjeit ma nagy mennyiségben mutatják be az interneten, szószként vagy - a fűszeres szerelmesek számára - önálló snackként használhatók. A klasszikus gorloder fő összetevői a következők: torma gyökér, paradicsom, só és fokhagyma. Néha, bármennyire is megpróbálja a háziasszony tormát főzni télire, hogy ne savanyuljon meg, de körülbelül 2-3 hónapos tárolás után kezd hámlani, "kupakkal" emelkedni, buborékolni, és elveszíti gazdagságát piros szín.
Gyakran az oka, hogy a torma megsavanyodik, a gyenge minőségű vagy a nyersanyagok nem megfelelő előkészítése. A mártáshoz csak érett, sértetlen, nagy salátafajtákból készült paradicsomot érdemes választani. A paradicsom ne legyen vizes! A tormát ősszel ki kell ásni, kiválasztani a legvastagabb gyökereket és azonnal feldolgozni. Mielőtt tormára készítenénk a tormát, hámozzuk meg az erőteljes alapanyagokat, és vágjuk darabokra, majd egy napig áztassuk hideg vízben.
A torma savanyúságának megakadályozása érdekében a fokhagyma és a torma tisztítása és alapos leöblítése után feltétlenül szárítsa meg őket. Vágja keresztbe a paradicsomot, 2-3 percig áztassa forrásban lévő vízben, és gyorsan távolítsa el a bőrt. Ezt követően meg kell őrölnie a szósz összetevőit. Vigye át a tormát egy darálón, miután műanyag zacskót tett rá; a fokhagymagerezdeket fokhagymaprésszel dolgozza fel; vágja a paradicsomot szeletekre, görgessen egy turmixgépben.
Hogyan főzzünk szar télire
A klasszikus torma elkészítéséhez 300 g gyökérhez elegendő 14 teáskanál kristálycukor és só, 400 g apróra vágott fokhagyma, 6 liter hengerelt paradicsom. Előfordul, hogy a gorloder savanyúvá válik a só rossz minősége miatt. A téli tormakészítményekhez csak durva őrlésű terméket (2-4. Sz.) Használjon, nem jódozott, enyhén szürkés árnyalatú.
Keverje össze a torma receptjének összes hozzávalóját, a végén adja hozzá a fokhagymát, mielőtt sterilizált üvegekbe sodorja a mártást. Annak érdekében, hogy a torma ne savanyuljon meg, néhány háziasszony a konzerválás előtt először 100 ° C-os hőmérsékletre hozza a mártást, a fokhagymás masszát közvetlenül a folyadék forrása előtt tegye. Ebben az esetben az uzsonna akár egy évig is tárolható, még szobahőmérsékleten is, azonban a hőkezelés miatt elveszíti gyógyító tulajdonságainak jelentős részét.
Torma télire növényi olajjal
A tapasztalt szakácsok sikeresen elkészítik a tormát a télre, hogy ne savanyuljanak és penészedjenek, természetes tartósítószereket adnak a készítményhez - növényi olajat és / vagy ecetet. Egy pohár apróra vágott tormához és ugyanannyi fokhagymához vegyen be 2 kg hengerelt paradicsomot, 25 g étkezési sót és granulált cukrot, 100 ml olíva- vagy napraforgóolajat. Adjunk hozzá asztali ecetet (3 evőkanál).
Forraljuk fel és tartsunk egy serpenyőt sózott és cukrozott paradicsompürével 20 percig közepes lángon, majd öntsük bele az olajat és az ecetet, a végén - fokhagyma és torma keverékét. Keverje össze az előételt és kapcsolja le a hőt. Öntse a szart egyenesen sterilizált üvegekbe, tekerje fel vagy zárja le szoros csavaros kupakokkal.
A szar savanyúságának megakadályozása érdekében: hasznos tippek
- Az előétel ecet és forrás nélkül elkészíthető, azonban a savanyúság és a penészedés megelőzése érdekében napraforgóolajat ajánlatos a tartályokba önteni, a tetejével.
- Helyezzen egy kört a nyak átmérőjére vágott tiszta nyomkövető papírból vagy sütőpergamenből a baromfenyő fedele alá. Előre telítse a papírt vodkával vagy alkohollal.
- Sterilizálja jól azokat a tartályokat, amelyekben télen tárolni kívánja a gorrodert, és a főzés során is tisztán tartsa.
- Használjon legfeljebb 0,5 liter űrtartalmú üvegpalackokat és edényeket - ekkor az uzsonna kinyitásakor meg lehet enni, és a maradék nem savanyul meg.
- A mártás jobban kitart, ha több tormát, fokhagymát és sót tesz bele. Általában 2-3 hónapos tárolás után az erőteljes torma lágyabb lesz.
- A tormát hidegben, legfeljebb 15 ° C, ideális esetben 3-8 ° C hőmérsékleten kell tárolnia.
Kis készséggel képes leszel vacakot főzni télire, nehogy megsavanyodjon. A fűszeres előételt azonban nem szabad érintetlenül tartania hat hónapnál tovább - különben elveszíti élességének és hasznos tulajdonságainak egy részét.
