A sózást folyami hal vásárlása vagy halászat után azonnal el kell végezni. A sózáshoz jobb téli és tavaszi halat venni, mivel az ívási időszak előtt húsa több zsírt tartalmaz, és finomabb lesz.
Szükséges
-
- fahordó vagy zománcozott edények: vödör
- medence
- Pán;
- elnyomás;
- éles kés;
- frissen kifogott folyami hal (keszeg
- csótány
- süllő stb.);
- só (mindig durvára őrölt);
- babérlevél
- fekete bors
- vegyesfűszer
- szegfűszeg - opcionális.
Utasítás
1. lépés
Sós, frissen kifogott halat „hering alatt” - ez a sózási módszer a legegyszerűbb. Először bélelje ki a halat: késsel végezzen keresztirányú vágást a fej és a mellüreg uszonyai között, majd a fejétől kezdve hosszanti bemetszéssel nyissa ki a hasat. Távolítsa el a beleket és kopoltyúkat, alaposan öblítse le a halakat.
2. lépés
Dörzsölje meg az egyes halakat durva sóval. Ez eltávolítja a nyálkát a mérlegről, és a só eltömődik a mérleg alatt. Megszórjuk a sót és a hal kopoltyúfedelei alatt.
3. lépés
Helyezzen egy kis sót egy fahordó (zománcozott edény, zománcozott vödör) aljára. Fektesse a halakat szűk sorokba az alábbiak szerint: az egyik hal fejét a másik farkához kell helyezni, az egyik hal hátulja a másik hasán kell lennie. Tehát gyorsabban sózzák meg.
4. lépés
Szórjon sót minden sorra. Fűszereket adhat hozzá: babérlevél, bors, szegfűszeg stb. Tegyen annyi sót a felső sorba, hogy az ellepje az összes halat. Hozzáadhat egy kis cukrot, ha kívánja.
5. lépés
Helyezzen a tetejére fedőt vagy fa kört, és tegyen egy rakományt, például egy megmosott és leforrázott macskakövet. Helyezze a haltartályt hűvös helyre. Körülbelül 3-8 nap múlva lesz kész (a hal méretétől függően).
6. lépés
Távolítsa el a halat a kapott sóoldatból (sóoldat) és öblítse le folyó vízben. Az így sózott halat minden további feldolgozás nélkül tálaljuk az asztalhoz, csak meg kell hámozni és szeletekre vágni. Hozzáadhat növényi olajat és apróra vágott hagymát.
7. lépés
Ha a hal túl sós, tálalás előtt áztassa vízben vagy tejben, majd töltse fel páclével 3-4 órán át. A pácoláshoz keverje össze a 9% -os ecetet és a vizet 1: 1 arányban, adjon hozzá étkezési mustárt, őrölt fekete borsot és ízlés szerint cukrot. A megmaradt sózott halakat meg lehet hervadni.
