Jó, ha több üveg pácolt uborka van raktáron, mert ezek nélkül nem lehet savanyúságot, hodgepodge-ot főzni. A télire helyesen pácolt uborka maximálisan megőrzi jótékony tulajdonságait, ízletesnek és ropogósnak bizonyulnak.
Szükséges
- Régi recept: 100 uborka, 1 font só, 5 liter víz, fokhagyma, egy csomó kapor, ribizli levél.
- Uborka zománcozott ételekben: uborka 10 kg, kapor (napernyő) 400 g, tormagyökér 60 g, fokhagyma 40 g, cseresznye vagy ribizli levél 100 g, csípős paprika 15 g, víz 5 l, só 300 g, mustárpor 20 g…
- Uborka üvegekben: uborka 10 kg, ecetsav 150 g, babérlevél 30 g, csípős paprika 15 g, víz 5 l, sósó 100 g, forrázáshoz 300 g.
- Uborka uborkában: 10 kg közepes méretű gyümölcs, 10 kg túlérett gyümölcs, só 700 g, fokhagyma és paprika egyenként 20 g, kapros napernyők 300 g.
Utasítás
1. lépés
Válasszon uborkát az egészséges, csúnya, zöld, 5-15 cm méretű pácoláshoz. Három méretre rendezheti: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm. Télen az uborka pácolásához ideális ételek a tölgyfahordók, a zöldek kiváló ízűek és sokáig tárolódnak.
2. lépés
Egyszerű recept a savanyúságokhoz, egy régi szakácskönyvben kémkedve: a közepes méretű gyümölcsöket jól mossuk meg, szorosan rétegenként tegyük egy hordóba, minden réteget megszórva ribizlilevelekkel és kaporral. Adhat hozzá gerezd fokhagymát, ez nemcsak megsokszorozza az ízét, hanem segít a zöldek erősségében is. Nyomja le az uborkákat egy súlyával. Oldjuk fel a sót forralt hideg vízben, öntsük a terméket ezzel a sóoldattal és szorosan zárjuk le. 0 + 5 fokon tárolandó.
3. lépés
Zománcozott tálban ecet nélkül is sózhat uborkát, manapság ez egy ismertebb edény. Áztassa az uborkát hideg vízben 7-8 órán át a nagykövet előtt. Ez azért történik, hogy megduzzadjanak, rugalmassá váljanak, sózáskor ne legyenek üresek, ne gyűrődjenek. Tegyen fűszeres gyógynövényeket a tál aljára, fektessen egy réteg uborkát és újra fűszereket, és így tovább a tetejére. A legfelső réteg gyógynövények, csak frissen vegye be őket.
4. lépés
A lehető legszorosabban töltse az uborkákat egy serpenyőbe, töltse ki sóoldattal, tegyen egy kört és nyomja le terheléssel. Hagyja két-három napig a szobában állni, majd tegye a pincébe vagy más hideg helyre. Figyelje a sóoldatot, és ha penész jelenik meg a felületen, távolítsa el, majd öblítse le a kereket és a súlyt forrásban lévő vízben. A sóoldatot a következőképpen készítse elő: oldja fel a sót kis mennyiségű hideg vízben, majd adjon hozzá vizet a normához. Hagyja 8-10 órán át ülni.
5. lépés
A télire üvegedénybe sózott uborka nem kevésbé ízletes. Sózhat a fent leírt módszerek egyikével, egy hét múlva, tegye üvegekbe és öntsön forralt sóoldatot, és zárja le vasfedelekkel. Vagy főzhet enyhén sózott uborkát. A kis gyümölcsök alkalmasak ilyen sózásra. Az elkészített uborkákat leforrázza vízzel és sóval, 300 g sóval egy vödör vízben, majd öntsön jeges vízzel és szárítsa meg. Óvatosan helyezze sorokban üvegekbe, adjon hozzá lavrushka és csípős paprikát. Töltsön meg sóoldatot, és tekerje fel vas fedéllel. Ezzel a sózási módszerrel használjon további tartósítószert - ecetet, majd az uborka jól tárolható lesz.
6. lépés
Az uborkában pácolt uborka érdekes ízű. Ha benőtt uborka van, használhatja őket sózáskor. Az elkészített zöldeket tegye egy fazékba vagy üvegekbe, minden réteget megszórva finomra vágott vagy reszelt, túlérett uborkával, sóval, csípős borssal, kaporral és apróra vágott fokhagymával keverve. Nyomja le az uborkát.
