A gomba a természet csodálatos ajándéka. Kiváló levesek készülnek belőlük, finom főételek és harapnivalók készülnek. A gombákat későbbi felhasználásra is elkészíthetjük, például sózással. A sós tejgomba, a gomba, a volnushki csodálatos étel. Önmagukban és különféle saláták alapanyagaként is nagyon jók. Azonban gyakran, röviddel a sózás után, a gombák penészesedni kezdenek. Hogyan kell sózni őket helyesen, hogy elkerülje ezt a bajt?
A gombák sózási körülményei
A gomba elkészítésekor a tiszta ételek és a tömény sóoldat szükséges. Ne feledje, hogy minél tisztább az üvegedény, ahová a gombákat helyezik, annál kisebb az esélyük, hogy penészesek lesznek. Ezért az edényt alaposan meg kell mosni forró vízzel és szódabikarbónával. Ezután alaposan öblítse le és sterilizálja gőzzel.
Ezután tömény nátrium-klorid-oldatot készítünk. A sót apránként adagoljuk a vízbe, és addig keverjük, amíg a só következő része fel nem oldódik. Forraljuk fel ezt az oldatot.
A gombát pácolhatja fából, kerámiából vagy zománcozott edényekben is, de jobb, ha egy literes vagy annál nagyobb űrtartalmú üvegedényeket használ.
Hogyan tegyünk gombát egy üvegbe sózáskor
Helyezze az előkészített gombákat szorosan egy sterilizált edénybe, lamellás oldalával felfelé. Amikor a rétegvastagság eléri a 4-5 centimétert, szórja meg a gombákat sóval (mértékkel, mert így is tömény sóoldattal tölti meg őket), tegyen vékony apróra vágott fokhagymagerezdeket, kaporágakat az íz és az aroma javítására. Ezután ismét szilárdan fektessen egy azonos vastagságú gomba réteget, és ismételje meg a leírt eljárást. Ízlés szerint tormalevél darabokat, fekete borsot és fűszereket is adhat hozzá.
Ha feltételesen ehető gombát sóold meg, például tejgombát vagy volushkit, akkor 2-3 napig be kell áztatni a vizet cserélve, hogy eltávolítsa a maró tejszerű levet.
Miután az üveg szinte teljesen megtelik gombával, töltse fel forrásban lévő tömény sóoldattal, hogy kissé folyadékkal borítsa őket. Nedvesítsen meg ugyanabban a sóoldatban egy tiszta pamut rongyot, és takarja le vele a gombákat. És a tetejére helyezzen egy akkora fa kört, hogy az az üvegtartály nyakába kerüljön. Ezt az elnyomás szerepét játszó kört keményfából kell készíteni, például hársból, nyírból. Fektetés előtt forrásban lévő sóoldattal is meg kell tölteni.
Az edényt gombával szorosan zárja le fedéllel (fém, műanyag vagy üveg). Várja meg, amíg tartalma szobahőmérsékletre hűl, majd tegye a hűtőszekrénybe. Körülbelül 40-45 nap múlva a gomba készen áll a fogyasztásra. A leírt módszerben nincs semmi bonyolult, de szinte 100% -os megbízhatósággal véd a penész megjelenésétől.
