Milyen gyakran utasítják el az emberek egy étteremben vagy egy vacsorán az ínyenc ételeket, mert először hallják a nevüket és nem ismerik az összetételüket.
Korunk egyik legnépszerűbb ínyenc étele a libamáj - francia eredetű étel, amely egy speciális módszer szerint hízott liba vagy kacsa májja. Annak ellenére, hogy az orosz ínyencek nem is olyan régen tanultak a libamájról, Európában meglehetősen jól ismert étel, amelyet a nemes francia még a 18. században élvezett. Valójában a libamáj egy liba- vagy kacsamájból készült pástétom, amelyhez földalatti fekete szarvasgomba-gomba került. Ez a klasszikus libamáj receptje. Ma gombákat, különféle töltelékeket adnak a májhoz, konyakmártással vagy pörköltekkel együtt szolgálják fel. Általában a szakácsok nem állnak meg a kutatásuk során.
Ha libamájt szolgáltak fel egy étteremben, akkor ne feledje, hogy ez máj, ezért egy szelet fehér kenyérrel együtt használják, de nem kenve, hanem a tetejére téve egy szelettel. Remekül illik a borhoz.
Egy másik népszerű étel manapság a tengeri sügér. Ez egy prémium hal, amelyet lavraknak, tengeri farkasnak, branzinának is neveznek. Húsa ízletes és puha, ráadásul nagyon hasznos, mivel szinte semmilyen zsírt nem tartalmaz, de elegendő fehérjét tartalmaz.
A tengeri sügért különféle formákban szolgálják fel: gyógynövényekkel és gombákkal, valamint zöldségfilékkel sütve. El kell mondani, hogy ezt a halat otthon is lehet főzni. Érdekes, hogy a tengeri sügért előnyösebb használni télen - ilyenkor eljön neki a szezon.
A tenger gyümölcseiről folytatva nem említhetjük a Fin de Claire osztrigákat. Ezt a fajta osztrigát speciális etetéssel - bizonyos algafajtákkal - termesztik. Rendszeresen hosszúkás alakúak, enyhén sós ízűek, és magas a zsírtartalmuk.
Ma a szakácsok megtanultak mindenféle osztrigát főzni, de esztétikusan és helyesen csak kevesen ehetik meg őket. Fin de Claire-t nyersen és sütve egyaránt tálalják. Ha meg kell kóstolni egy ételt nyers osztrigával, akkor az étteremben egy evőeszközzel kell kísérniük, amely képes kinyitni a héjakat. A sült Fin de Claire osztrigát még könnyebb enni.
