A leszedett érett banán sokáig nem képes fenntartani a minőséget, és szállítás közben gyorsan rothadni kezd. Ezért a banánt kissé éretlenül szállítják.
Az éretlen banánok szállítása segít frissen tartani őket. A gyümölcsök azonban a magas keményítőtartalom miatt nem érhetnek meg önmagukban. Ezért a banán eladás előtt szénsavas.
A banán levegőztetése - mi ez?
Az éretlen banán zöldes héjú és éles szélű. Az érett banán keresztmetszete szinte kerek, mivel minden éle rendkívül simított. Az érett gyümölcsök megszerzéséhez levegőztetési folyamatnak vetik alá őket.
A banán levegőztetése lehetővé teszi a keményítőtartalmú anyagok cukorrá történő átalakítását. Ez az eljárás lehetővé teszi a gyümölcs optimális érettségének elérését.
A távoli országokból hozott banánokat szellőztetett dobozokban tárolják, 13-15 fokos hőmérsékleten. Levegőztetés céljából a gyümölcsöket egy speciális hőszigetelő kamrába helyezik, amelyben 18-20 fokig melegítik őket. Ezután a helyiséget speciális gázzal töltik meg, amely etilén és nitrogén keveréke. Oxigén hiányában az etilén pozitív hatással van a gyümölcs érési sebességére.
Az érési folyamat körülbelül egy nappal azután kezdődik, hogy a banánt a kamrában tartják. A teljes érés körülbelül 3-7 nap múlva következik be.
A levegőztetés egy egyszerű eljárás, amely nem károsítja a gyümölcs minőségét, és nem gyakorol negatív hatást a banánt fogyasztó személy testére. Az eljárást otthon is elvégezheti.
Hogyan készítsünk levegőztetést a banánból otthon
Ipari méretben a banán érését egy bizonyos hőmérsékleti rendszer és páratartalom beállításával érik el. Otthon egy banán érik meg egy mély tálval, műanyag csomagolással és néhány almával.
Az első esetben a banánt egy medencébe helyezik, és szorosan műanyag borítással borítják. Ezután a tartályt kivilágítatlan helyre viszik, például egy szekrény vagy ágy alatt. 2-3 nap elteltével a gyümölcsök jellegzetes élénk sárga banán színt kapnak, és sokkal édesebbek lesznek.
A második lehetőség az, hogy éretlen banánfürtöket helyezünk egy tálba, néhány almával együtt. Az almák etilént bocsátanak ki, amely a film alatt összegyűlik, és elősegíti a banán érését.
Ha egy személy még otthon is bizalmatlan a gázosítási eljárással szemben, éretlen gyümölcsöt fogyaszthat. Egyetlen különbségük az érett gyümölcsöktől a cukor hiánya és a fanyar, kissé összehúzó íz. Az éretlen banánban található összes vitamin és ásványi anyag teljes mértékben jelen van.
