A hús jól passzol a gombához, és ezek viszont fényesebb, intenzívebb ízt adhatnak a marhahúsnak, báránynak vagy sertéshúsnak. Ezeket az ételeket össze lehet párolni vagy szószba keverni.
Szükséges
-
- 600 g marhahús filé;
- 30 g száraz gomba vagy 120 g friss;
- 1 szár zeller
- 2 hagyma;
- marhacsont hússal;
- 1/2 evőkanál. fehérbor;
- 1 közepes sárgarépa;
- növényi olaj;
- Babérlevél;
- só, bors.
Utasítás
1. lépés
Főzd meg a húslevest. Ehhez vegyen egy marhacsontot egy kevés hússal, és tegye egy fazékba hideg vízzel. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk ketté és adjuk hozzá ugyanahhoz. Helyezzen néhány fekete borsot és babérlevelet egy fazékba. Legalább két órán át forraljuk a levest, időnként lefejtve a habot. A főzés közepén sóval ízesítjük. Szűrjük le a kész húslevest, hogy átlátszóvá váljon.
2. lépés
Készítsük el a gombát. A szárítottakat legalább fél órán át vízben áztassa. Alaposan öblítse le a frisseket több vízben, hogy eltávolítsa a homokot és a talajt, ha a gombákat az erdőben gyűjtötték össze. Távolítsa el a sérült foltokat. A kis gombákat érintetlenül lehet hagyni, míg a nagyokat fel kell aprítani.
3. lépés
Vágjuk a marhahús filét 3 cm-nél nem vastagabb szeletekre, majd mindkét oldalát enyhén felverjük, sózzuk és borsozzuk. Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben. Helyezze oda a húst, és 4 percig sütje mindkét oldalon. Ezután öntsük a borra a húst, és forraljuk még 5-7 percig. Ezt követően öntsön bele 1/2 evőkanál. marhahúsleves. Letakarva lassú tűzön pároljuk.
4. lépés
Vágjuk a sárgarépát csíkokra, és finomra vágjuk fel a zellerszárat és a hagymát. Süssük együtt legalább 5 percig. Gombát adjunk a zöldségekhez, és további 2-3 percig főzzük, csökkentve a hőt. Tegye a zöldségkeveréket a marhahúshoz - addigra legalább egy órán át kell párolni. Ha az összes folyadék elpárolog, adjon hozzá még egy kevés húslevest. Ízesítsük sóval és borssal. Főzzük együtt a húst, a zöldségeket és a gombákat legalább egy órán át. A sűrítéshez 5-10 perccel a főzés vége előtt adhatunk egy kevés lisztet a mártáshoz. Tálaláskor a hús kisebb darabokra vágható.
5. lépés
Tálaljuk a főtt rizs köretet kevés sáfránnyal és vajjal, a marhahús gombamártással. Megfelelő ital egy gazdag ízű vörösbor, például a spanyol vörös Rioja.
