Valószínűleg nincs olyan étel a világon, amely az angol konyhához hasonlóan kapcsolódna, mint a sült marhahús és a yorkshire-i puding. E két hagyományos brit étel kombinációja messze túlmutat az ország határain, és számos klasszikus irodalmi mű lapján dicsőítik. Valójában a sült marhahús sült marhahúsdarab, de speciális szabályok szerint főzve.
Szükséges
-
- Sült marhahús esetében:
- 2,5 kg marhahús;
- 1 evőkanál mustárpor
- 2 evőkanál kacsazsír vagy növényi olaj
- sót és frissen őrölt fekete borsot.
- A Yorkshire Pudding esetében:
- 250 g búzaliszt;
- 3 nagy vagy 4 közepes tojás;
- 300 ml tej;
- egy csipet só;
- olvasztott marhahús faggyú vagy növényi olaj.
- Sült burgonya esetében:
- 12 közepesen omlós burgonya;
- 4 evőkanál kacsazsír
- 6 szegfű;
- 6 ág friss kakukkfű;
- tengeri só.
- A szószhoz:
- 1 evőkanál Liszt;
- 250 ml vörösbor;
- sót és frissen őrölt fekete borsot.
Utasítás
1. lépés
A sült marhahúshoz, mint sok más húsételhez, nagyon fontos, hogy melyik vágást választja. Csak néhány alkalmas - marhahús, bélszín, vékony és vastag szélű. A húsnak mélynek, sötét színűnek kell lennie - ez azt jelzi, hogy megérett. Vastag zsírbevonat, benne sok zsírcsík (márványozás) nemcsak a marhahús ízét biztosítja, hanem megvédi az edényt a főzés közbeni kiszáradástól is. Az angol háziasszonyok a számítás alapján kiszámítják a marhahús mennyiségét - fejenként 400-450 gramm. Ne féljen attól, hogy a sült marhahús terjedelmesnek bizonyul, és sok lesz belőle - ezt az ételt hidegben is felszolgálják, vékony hússzeleteket egy rozskenyér szendvicsen pácolt zöldségekkel és mustárral különösen ízletes.
2. lépés
Sok vélemény van arról, hogy meddig és milyen hőmérsékleten kell sütni a sült marhahúst. Ha bízik a hús minőségében, ha akarja, megengedheti magának az alacsony fokú sültet vérrel, különben jobb, ha nem kockáztatja közepes fokozaton és tovább sütjük. A sült marhahúst 220 ° C-ra előmelegített sütőbe kivesszük, és az első 30 percben megsütjük, majd a hőmérsékletet leengedjük, és a húst egy darabig főzzük. Alacsony pörkölés esetén sült marhahúst kell sütni 11 percenként 450 grammonként, közepes - 14 és erős - 16.
3. lépés
Az ideális sült marhahúshoz még két szabály is fontos - kezdje csak el a hús főzését, amikor az eléri a szobahőmérsékletet, és ne tálalja (főleg ne vágja) a marhahúst az asztalra anélkül, hogy 20 percig hagyná fóliaréteg alatt pihenni perctől 1 óráig.
4. lépés
Ha igazi angol ebédet akar készíteni, kezdje a puding tésztával. Szitáljon lisztet és egy csipet sót egy tálba, adjon hozzá tojást, és fokozatosan öntsön hozzá annyi tejet, amennyi szükséges a sima, vastag tészta elkészítéséhez. Letakarva hagyjuk hat órán át vagy egy éjszakán át ülni.
5. lépés
Előmelegíteni a sütőt. Vegye ki a marhahúst a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékletet elérni. Keverje össze a mustárport néhány teáskanál vízzel, hogy pépet készítsen. Dörzsölje meg a marhahúst mustárpéppel, és ízesítse sóval és borssal.
6. lépés
Melegítsen olajat vagy kacsazsírt egy nagy serpenyőben. Süsse a marhahúst minden oldalról, amíg szép barna kérge nem lesz. Helyezze a húst egy serpenyőbe, és süsse a sütőben. 30 perc múlva kapcsolja ki a hőt.
7. lépés
Amíg a sült marhahús sül, főzzük meg a chipset. Hámozza meg a burgonyát, és sós vízben hét percig enyhén forralja, szinte addig, amíg meg nem puhul. A szűrővízen engedje le a vizet.
8. lépés
Vegye ki a marhahúst a sütőből, helyezze át egy vágódeszkára és pihentesse. Melegítse újra a sütőt 220 ° C-ra. Forró kacsazsíros lábasban süssük meg a burgonyát egy gerezd fokhagymával, kakukkfűvel és kevés tengeri sóval.
9. lépés
Öntsük a forró zsírt vagy a felhevített olajat a pudingtésztába, keverjük össze és tegyük a formákba. Burgonyával sütjük. Mindkettő 25-30 perc múlva elkészül.
10. lépés
Amíg a sült marhahús "pihen", és a puding és a burgonya megsült, készítsük el a mártást. Öntsük a tepsi zsírját egy serpenyőbe, hígítsuk fel benne a bort és a lisztet, közepes lángon, állandó keverés mellett főzzük körülbelül 10 percig.
