Leggyakrabban akcióban 2-4 kilogrammos súlyú marhanyelveket találhat. A bárányok és borjak apró nyelvei finomságok, a sertésnyelv durvább, durvább ízű. Ez a friss belsőség rugalmas, érdes, semmiképp nem ragadós, jól látható rajta a púp, és kellemes húsillatú.
Szükséges
-
- Főtt pácolt nyelv
- 1 marhanyelv
- legalább 2 kg tömegű
- 1/4 csésze durva só
- 1 teáskanál bors
- 2 teáskanál őrölt gyömbér
- 1/2 tk szegfű
- 2 babérlevél
- 1 evőkanál barna cukor
- 1/8 tk szerecsendió
- 1/8 tk édes paprika
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál sós
- 1/2 csésze meleg vizet
- Főtt pácolt nyelv édes-savanyú mártásban (zsidó konyha)
- 1 pácolt marhanyelv
- 1 fej hagyma
- 2 babérlevél
- fűszerkeverék (1 teáskanál fekete és szegfűbors
- szegfű rügyek
- 1/2 teáskanál só és 1/8 teáskanál só)
- 500 ml paradicsomszósz
- 500 ml forralt vizet
- egy citrom leve
- 3/4 csésze barna cukor
- 1/2 csésze sötét mazsola
Utasítás
1. lépés
Leggyakrabban, mielőtt különféle ételeket készítenének a nyelvből, kis lángon főzik, egy óra a kis nyelveknél a négy vagy több óra a nagy marhahús nyelv esetén. A kész belsőséget akkor vesszük figyelembe, ha egy speciális hosszú kétágú villa vagy egyszerű keskeny kés könnyen áthalad rajta. A főtt nyelvet le kell hámozni a bőrről, amelyet bizonyos készséggel egyszerűen "harisnyával" eltávolítanak. Tisztítsa meg forrón a nyelvét, mivel le kell vágnia a hűtött belsőségek bőrét. A kész nyelvet zselével öntjük, préseljük, megsütjük és pároljuk, salátákat készítünk vele, és egyszerűen szeletekre vágjuk, és különféle szószokkal tálaljuk hideg uzsonnaként vagy szendvicseken fogyasztjuk. Előfordul, hogy a nyelveket forralás előtt és után is sózzák vagy pácolják.
2. lépés
Főtt pácolt nyelv
Merev kefével alaposan mossa meg a marhanyelvet folyó víz alatt. Hámozza meg a fokhagymát, és engedje át a fokhagymaprésen. A borsot, a szegfűszeget és a babérlevelet mozsárban ledaráljuk. Keverje össze az összes fűszert, és dörzsölje vele a belsőségeket, alaposan dörzsölje be a keveréket a bőrbe. Helyezze a nyelvét egy megfelelő nem fémtartályba. Oldja fel a sós vizet meleg vízben, öntse rá a húst, takarja le tiszta vászonruhával vagy műanyag burkolattal, és helyezze rá a súlyt. Hűtőszekrényben pácoljuk 10-14 napig, 2-3 naponta fordítva a nyelvet.
3. lépés
Két hét vagy annál rövidebb idő után, anélkül, hogy lerázná a fűszereket, tegye a nyelvét egy mély fazékba, hideg vízzel. Forraljuk fel és engedjük le. Ismételje meg még háromszor. Legutóbb öntse le a nyelvet hideg vízzel, forralja fel, csökkentse a hőt, fedje le és főzze 2-3 órán át, amíg puha nem lesz. Távolítsa el a bőrt, amíg a belsőség még meleg. A lehűtött húst vékony szeletekre vágjuk, és mustárral vagy tormával tálaljuk.
4. lépés
Főtt pácolt nyelv édes-savanyú mártásban (zsidó konyha)
Főtt pácolt nyelv édes-savanyú mártásban kínai és olasz étel is lehet, mindez a fűszerek keverékétől és a főzés néhány finomságától függ. Van egy recept ezen a néven a zsidó konyhában is - ezt a finom és ízletes ételt a háziasszony készíti el Sukkot ünnepére.
5. lépés
Helyezze a pácolt nyers nyelvet egy mély fazék vízbe, adja hozzá a hagymát és a fűszerkeveréket. Amikor a fazék vize felforralódik, csökkentse a hőt közepesre, fedje le és párolja 2-3 órán át, amíg meg nem puhul. Távolítsa el a bőrt a kész belsőségekről, hűtse le a nyelvet és vágja szeletekre.
6. lépés
Keverje össze egy széles, mély fazékban a paradicsomszószt, a meleg vizet, a citromlevet és a barna cukrot. Helyezze a nyelvszeleteket. Pároljuk közepes lángon körülbelül egy órán át, főzés előtt 30 perccel adjunk hozzá mosott mazsolát.
