A modern főzés során a növényi olajok széles választékát használják, amelyek némelyike nem alkalmas sütésre, mivel rákkeltő transzzsírokká válhatnak. Ez azonban nem indokolja, hogy csak napraforgóolajra korlátozódjon, vagy megtagadja a sült ételeket - vannak olajok, amelyeken nyugodtan megsütheti kedvenc ételeit.
Utasítás
1. lépés
A kókuszdió jó ízű és sok tápanyagot tartalmaz, amely magas hőmérsékleten is megtartja minden előnyét, és alkalmas bármilyen étel sütésére. A kókuszolaj nem bocsát ki rákkeltő anyagokat, és nem változtatja meg kémiai összetételét. Az egyetlen figyelmeztetés az, hogy erősen melegít nagy hőfokon, ezért főzés közben közepesre kell csökkenteni. Ugyanilyen hasznos a szőlőmagolaj, amely csökkenti a koleszterinszintet és a rák kockázatát, miközben sütés közben megőrzi minden előnyös tulajdonságát.
2. lépés
A sütéshez ideális a finomított kukoricaolaj, amelynek semleges íze van, és gazdag A-, B-, C- és K-vitaminokban, valamint lecitinben, számos ásványi anyagban és fitoszterolban. Nem ég, nem bocsát ki rákkeltő anyagokat és nem habzik, emiatt széles körben használják hús, hal, zöldség és sok más étel főzésére. Ezenkívül a kukoricaolaj a leggazdagabb E- és F-vitamin-forrás, valamint telítetlen zsírsavak komplexe. Kevésbé hasznosak a pálma és a napraforgó, de akkor is sütni lehet rajtuk.
3. lépés
A sütéshez a legjobb, ha a helyi régiókban növő növényekből készült olajat választják - a gyomor és az immunrendszer hozzá van szokva. Ez azonban nem a fő kritérium, és ezeket allergiásoknak kell használniuk, nem pedig minden más embernek. Nagyon fontos figyelni az olaj olvadáspontjára - minél magasabb, annál alkalmasabb étel sütésére. Szintén fontos az oxidatív stabilitás indexe, amely függ az olaj tulajdonságainak változásától magas hőmérsékleten - ennek több mint 3-6 órának kell lennie.
4. lépés
A hivatásos szakácsok szerint sütésre a legalkalmasabb növényi olaj a napraforgó- és a kukoricaolaj, ideális a közepes szélességi körzetek és az azokban élő szervezetek számára. Nem javasolják azonban a rendkívül népszerű olívaolaj használatát különféle termékek sütéséhez, amelynek olvadáspontja alacsony, és csak nyersen a leghasznosabb.
