A finom és gyönyörű torta az ünnepi lakoma csúcspontja. A sütemények díszítése gyümölcsökkel, krémből vagy karamellból készült virágokkal és masztixokkal, élő kandírozott szirmok igazi művészet.
Mastikus recept
A kulináris dekoráció világában a közelmúltban a masztixból készült díszek dominálnak, lehet florisztikai kompozíciót létrehozni belőle, szinte minden, a természetben létező virágot lemásolni. A cukrászati masztix édes, rugalmas massza, állagában hasonló a gyurmához, összetételében és sűrűségében különbözik. Egyes típusú masztixokat desszert borítására, másokat figurák és virágok készítésére szánnak.
A masztix készítésének technikája egyszerű, elsajátítva csodálatos tortadíszeket készíthet otthon. A főzéshez szüksége lesz:
- mályvacukrot rágni - 200 g;
- citromlé - 1-2 teáskanál;
- porcukor - 500-600 g;
- keményítő - 100 g.
A mályvacukros pasztillákat egy tálba terítjük, felöntjük citromlével és vízfürdőbe tesszük néhány percre. A készültség fokát keverés útján határozzuk meg, a mályvacukrot csomók nélküli viszkózus, homogén tömeggé kell alakítani.
A porcukrot fokozatosan beleöntjük a masszába, amíg nehezen keverhetővé válik. Ezután kenje meg a "tésztát" az asztalon, és folytassa a dagasztást, adjon hozzá ételfestéket. Ennek eredményeként el kell kapnia egy rugalmas csomót. Annak megakadályozása érdekében, hogy az édes massza tapadjon a munkafelületre, szórja meg keményítővel.
Hogyan készítsünk tortadíszet
Virág készítéséhez masztixot gördítenek ki, és egy adott méretű köröket kivágnak. Kúp alakú, a kör átmérőjének 2/3-át kitevő magasságú lyukakat is készítenek. A végén egy golyóval ellátott bot segítségével hullámokat préselnek ki a szirmok szélei mentén. Ezután a szirmait ebben a sorrendben szárítják és gyűjtik össze - az első szirmot egy kúpra tekerik, mint egy "inget", a másodikat az első felé teszik, rügyet képezve. A következő szirmok átfedéssel körbe vannak ragasztva.
Az elkészült virágokat pár napig szárítják, velük díszíthetjük a tortát. Fontos! A masztix ékszereket nem lehet használni pudinggal, tejföllel vagy vajkrémmel borított édesipari termékeknél, nedvességgel érintkezve a masztix megolvad. Hasonló masztixból, csokoládéból vagy mázból készült alap alkalmas rá.
