A nyúlhúsnak és különösen annak zsírjának enyhe, de mégis észrevehető, egyedi illata van. Ezért a legjobb sült vagy párolt ételeket főzni fűszerekkel egy nyúlból - hagymát, paprikát (lehetőleg vöröset), szalonnát, különféle szószokat használni. A sült vagy párolt nyúl nagyon ízletes, de nem szabad lemondani a főtt nyúlhús fogyasztásáról sem.
Szükséges
- Sült nyúl tojással:
- - a nyúl hátsó lábai - körülbelül 500 g;
- - főtt burgonya - 600 g;
- - tojás - 4 db.;
- - tejföl - 200 g;
- - zöldhagyma - 1 csokor;
- - só ízlés szerint;
- Chakhokhbili számára a cserkeszben:
- - nyúl - 1 kg;
- - hagyma - 4 db.;
- - paradicsom - burgonyapüré - 3 evőkanál. l.;
- - ecet 9% - 1-1, 5 evőkanál. l.;
- - bor (port vagy Madeira) - 0,5 pohár;
- - vaj - 3-4 evőkanál;
- - paradicsom, zöldek - ízlés szerint;
- Fokhagymás nyúl esetén:
- - nyúl - 2 kg;
- - disznózsír - 1 evőkanál. l.;
- - hagyma - 1 db;
- - fokhagyma - 2-3 gerezd;
- - liszt - 50 g;
- - húsleves vagy víz - 1 liter;
- - só, bors - ízlés szerint
- Főtt nyúl esetében:
- - nyúlhús - 1,5 kg;
- - sárgarépa - 1 db;
- - hagyma - 2 db.;
- - petrezselyemgyökér - 1 db;
- - tejföl - 150g;
- - só, őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- - paradicsomszósz (vagy ketchup) - 2 evőkanál;
Utasítás
1. lépés
Tojással sült nyúl
Süssük a nyúl hátsó lábait a sütőben, amíg megpuhul, majd szétválasztjuk a csontokat, darabokra vágjuk a húst. A serpenyő aljára helyezzük a főtt burgonyát, szeletekre vágva, amelyre ismét a hús és a burgonya. Keverje össze a nyers tojásokat tejföllel és apróra vágott zöldhagymával, sóval, és öntse a húst és a burgonyát ezzel a keverékkel. Sütőben sütjük. Ugyanígy főzhet nyulat úgy, hogy a burgonyát morzsás rizzsel, hajdina- vagy köleskással, főtt tésztával, tésztával, babgal helyettesíti.
2. lépés
Nyúl cirkeszi Chakhokhbili
Az előkészített tetemet vágjuk apró darabokra, és forró olajban pirítsuk pirulásig. Ezt követően tegye a húst egy fazékba, adjon hozzá még apróra vágott hagymát, paradicsompürét, ecetet, bort, húslevest, sót, borsot, babérlevelet. Fedjük le az edényt, és pároljuk 1,5 órán át a sütőben (vagy alacsony lángon). Tálaláskor minden darabhoz adjon 2-3 paradicsomszeletet és gyógynövényt.
3. lépés
Nyúl fokhagymával
Egy kis nyúl tetemét ecsettel fokhagymával, sóval dörzsölve. Egy serpenyőben megolvasztjuk a sertészsírt, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a nyúlhúst, minden oldalról nagy lángon megsütjük. Ezután adjon hozzá egy kevés vizet, zárja le a fedelet és lassú tűzön lassú tűzön puhára főzze. Amikor a nyúl készen van, vegye ki. A maradék zsírra lisztet kenünk, húslével vagy vízzel hígítjuk, ízlés szerint sózzuk, felforraljuk és leszűrjük. A szósz ne legyen sűrű. Osszuk darabokra a fokhagymával párolt nyulat, és forrón tálaljuk főtt vagy sült burgonyával. Tálald külön a mártást.
4. lépés
Főtt nyúl
Főzd meg a nyúl tetemet sós vízben, sárgarépával, hagymával és petrezselyemgyökérrel. Oszd fel darabokra és fedd le tejfölös mártással. A mártáshoz használja a húslevest, amelyben a nyúl volt. Felforrósított tejfölben adjunk hozzá lisztet (zsír nélkül), alaposan keverjük meg, sózzuk és borsozzuk. Szűrjük le a folyadékot, és adjunk hozzá finomra vágott hagymát vajban megpirítva. Főzzünk mindent addig, amíg megpuhul, majd adjuk hozzá a paradicsomszószt (ketchupot). Köretnek - burgonya vagy tészta.
