A füstölt és sózott szalonna hihetetlenül ízletes, de drága termék, amelyet nem minden család engedhet meg magának. Jelentősen csökkentheti a költségeket, ha megtanulja saját szalonnájának főzését.
Száraz sós szalonna recept
Valójában a szalonna sózása nem különbözik a sertészsír jövőbeli előkészítésétől. A sózásnak két módja van: száraz és sós lében.
A házi szalonna sózásához a következő összetevőkre van szükség: 1 kg sertéshas, egy fej fokhagyma, 100 g durva kősó, 1-2 babérlevél, fűszerek.
Szalonna - sertéshús, húsdarabok kifejezett zsírréteggel. Amikor a pácoláshoz szegyet választ, figyeljen annak minőségére. A húsnak egyenletes rózsaszínűnek kell lennie, a zsír erének pedig fehérnek kell lennie. Ha ujjával nyomja meg a húst, akkor a fossa gyorsan eltűnik. A szalonna sózásához a legjobb egy szegy, széles húscsíkokkal és keskeny zsírcsíkokkal.
A szegyet 10-12 cm széles darabokra vágjuk, a húst alaposan megmossuk, a bordacsontokat levágjuk és papírszalvétákkal megszárítjuk. Hámozzuk meg a fokhagymát, és vágjuk a szegfűszeget vékony szeletekre. A sót összekeverjük a kedvenc fűszerekkel, például a fekete borssal. A sertésdarabokat alaposan dörzsöljük a keverékkel. Minél vastagabb a szegy, annál több sóra van szüksége.
Ezután a sertéshúsdarabokat megtölti a fokhagymával, majd bőrrel lefelé egy kényelmes tartályba helyezi. A mellkas felső részét a fokhagyma maradványai borítják, hozzáadják a babérlevelet, és bevonják a só és az ízesítők keverékének maradványaival.
2 napon belül a mellet szobahőmérsékleten meg kell sózni. Ezután 3 napig hűtőszekrénybe küldjük. A sózás során a szalonna által kiválasztott folyadékot rendszeresen ki kell üríteni a tartályból. A kész szegyet folyó hideg vízben mossuk és szalvétákkal szárítjuk. A legjobb, ha házi szalonnát fagyasztóban tárolunk, műanyag csomagolásba csomagolva.
Házi szalonna sós lében sózása
Egy liter sóoldat elkészítéséhez a következő termékekre lesz szükség: 100 g só, 10 g cukor, 1-2 babérlevél, 5-6 fekete bors, ízesítők.
A húst megmossuk, és egy mély serpenyőbe tesszük sűrű rétegekben. A vizet forraljuk sóval, cukorral, babérlevelekkel és fűszerekkel egy serpenyőbe. Szegydarabokat hűtött sóoldattal öntünk. A sóoldatnak teljesen el kell fednie a húst. Terheléssel lenyomhatja a szegyet.
A tartályt 3-4 napig hűvös helyen tartják. Ennek az időnek elégnek kell lennie a kis szegydarabok megsózásához. A sózott húst megmossák, szárítják és a fagyasztóban tárolják. A nedves módszerrel rendelkező szalonna nagykövetnek kifejezett előnye van. A só gyorsabban behatol a termékbe és egyenletesen oszlik el. Ezenkívül az eredmény enyhén sózott, nagyon finom szalonna.
