Kevesen vannak, akik nem szeretik a pilafot, de nem mindenki tudja, hogyan kell különlegesen finomat főzni. A speciális pilafra természetesen nincs egyetlen recept, de a szakemberek tapasztalatait felhasználva elképesztő eredményeket érhet el a konyhájában.
Pilaf meglepően változatos lehet. Lehet édes és fűszeres is, minden a szakács kulináris preferenciáin múlik. Természetesen a klasszikus recept a hús, a rizs és a sárgarépa egyenlő kombinációját tartalmazza; lehet, hogy valamivel kevesebb a hagyma. A hús felhasználható sertéshúshoz, marhahúshoz, csirkéhez és természetesen a hagyományos bárányhoz.
Először is meg kell adni a megfelelő ételeket, vagyis egy üstöt a pilaf főzéséhez. Az üstök között első helyen van az öntöttvas, amely lehetővé teszi a pilaf elnyűgését főzés közben. A második helyet jogosan foglalja el az alumínium, sokkal könnyebb, mint az öntöttvas. Azerbajdzsánban és Iránban például a réz bográcsokat részesítik előnyben. A modern tapadásmentes bevonatok nem pótolják az igazi üstöt, ilyenkor jobb kakast vagy kakast választani, vastag faluk üstöt utánoz.
Az edényeket választottuk, most a második fontos lépés: meg kell melegíteni az olajat benne, nem kímélve a mennyiséget. 5 literes üsthöz legalább 2 pohár növényi olajra van szükség, zsírfarokzsírt adhat hozzá, és a forró olajba félkarikára vágott hagymát tehet. Amikor a hagyma megpirult, adjuk hozzá a sárgarépát és a húst. A sárgarépát semmi esetre sem szabad reszelni, hanem elég nagy, körülbelül 4 cm hosszú és 0,5 cm széles csíkokra vágni. Amint a hagyma, a hús és a sárgarépa megsült, ideje sót adni, kb. 2 evőkanál evőkanál, négy fokhagymafej egészben, csak a héjról hámozva. Jó üzbég fűszereket használni - pár teáskanál borbolyát, egy teáskanál köményt, valamint kurkumát vagy sáfrányt. Ha megtagadja a fűszereket, akkor üzbég helyett kazah pilafot kap. A kazahok úgy vélik, hogy a fűszerek megölik a rizs valódi ízét hússal.
Amint a hús elegendő puhaságot kap, vegye ki a fokhagymát, és fektesse le a rizst, jól megmosva és sós vízben előáztatva. Körülbelül két órát vesz igénybe az áztatás. Öntsön rizst egy üstbe vízzel, körülbelül két centiméterrel a rizs szintje felett. Ne keverje és takarja le, amíg az összes víz fel nem szívódik a rizsben.
Amikor a folyadék teljesen felszívódik, gyűjtsük össze a rizst egy kupacban, több helyen nyéllel átszúrjuk egy fa spatulából, tegyük a tetejére a korábban eltávolított fokhagymafejeket, és szorosan zárjuk le. A pilafet lassú tűzön 30 percig, vagy egy kicsit tovább kell párolni. Pörkölés után összekeverjük a pilafünket, kifinomult finom húst alulról sárgarépával és hagymával kihelyezünk, és tányérokra tesszük, tetején korianderrel díszítve.
