Nyilvánvaló, hogy a folyami halak, amelyek örök problémája a kicsi csontok, nem hasonlíthatók tengeri rokonuk lédús zsírfiléjéhez. De miután elsajátította a csontos hal főzésének egyes módszereit, akár ünnepi ételeket is főzhet belőle.
Az élelmiszerárak közelmúltbeli emelkedésének fényében itt az ideje áttérni az olcsó folyami halakra, amelyek íze semmiképpen sem alacsonyabb a tengeri halaknál. Természetesen ez utóbbi gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban, jódban és brómban, ami a folyami halakban nem található meg. De mindkettő értékes állati fehérje forrása, amely esszenciális aminosavakat tartalmaz, és amelyet sokkal könnyebb megemészteni, mint a hús fehérjét. A folyami hal ízének iránti szeretetet azonban nagyszámú apró csont árnyékolja be, amelyek elriasztják minden fogyasztási vágyukat. De tapasztalt kulináris szakértők azt állítják, hogy legalább három módja van a kis folyami halak csontos szerkezetének leküzdésére.
Hogyan kell megfelelően megsütni a csontos halakat
Úgy tűnik, hogy senki számára sem titok, hogy sok háziasszony, miután eltávolította a csontos halak pikkelyeit és belsőségeit, a villa csontjai mentén még mindig a két hátsó részig bevágásokat készít. Bár ez a módszer sokak számára ismerős, nem mindenki bízik benne. Mint sütés után, sok a kis csont. Ezt az eredményt akkor kapjuk meg, ha sietve a gerinc közelében lévő pépet nem vágják elég mélyre. És a vágások közötti rések túl nagyok.
A helyes vágások elvégzéséhez élesen hegyezett késre van szükség, vékony pengével. A legjobb, ha a halat a vágódeszkára helyezi, hogy a kés hasától a gerincig haladjon. Vagyis tegye a halat háttal maga felé. A vágások közötti távolságnak 5–7 mm-nek kell lennie. Megszokta, még kisebbé teheti, vagy négyzetre vághatja a hal teljes felületét. Az ilyen feldolgozás után sóval kell dörzsölni, lisztbe mártani és forró olajba küldeni.
Van azonban még egy finomság - annyi növényi olajnak kell lennie, hogy elérje a gerinc csúcsát. Ellenkező esetben valóban érezni fogják a kis csontokat. Ahhoz, hogy a folyami hal ízletes és lédús legyen, meg kell sütni magas hőmérsékleten. Ezután a kéreg megsül, és a benne lévő hús puha marad. Hosszabb ideig kell sütni alacsony hőfokon, és a halak száraznak bizonyulhatnak.
Csontos hal megsütése a sütőben
Leginkább zsíros halakat sütnek a sütőben, de ponty, keszeg, kárász is főzhető ott. A hulla tetemének előzetes vágása megegyezik az előző verzióval. Ha halat akar enni és élvezni annak ízét, akkor nem kell lustának lennie, hogy gyakori hosszanti vágásokat végezzen. A legjobb fóliában sütni, amelynek aljára zöldségből és gyógynövényből álló "párnát" készítenek, majd halat tesznek.
Úgy gondolják, hogy a folyami hal "barátságos" ételízesítőkkel és szószokkal, így a halakat kíméletesen megdörzsölheti tejföl vagy majonéz keverékével, fokhagymával, korianderrel, gyömbérrel és bármely más kedvenc fűszerrel. A sütés optimális hőmérséklete 180 fok. Az edény körülbelül 40-45 perc alatt elkészül. De ha aranybarna kéregre van szüksége, akkor a halat további 10 percig hagyhatja a sütőben, miközben kinyitja a fóliát és hozzáadja a hőmérsékletet 200 fokig. Ha a kemencében főtt folyami hal nagy, akkor ünnepi ételhez elég.
Hal sütemények főzése
Kis csontos halat készíthet a szelet vagy húsgombóc főzéséhez, ha 2-3 alkalommal átforgatja egy húsdarálón. Általában a darált hús receptje a hal süteményekre nem különbözik a hústól. Ugyanaz a cipó, amelyet vízben vagy tejben áztattak, tojás, só, fekete őrölt bors. De ha sertészsírt, reszelt burgonyát, finomra vágott hagymát és vajban megsütve adunk hozzá egy csipet szódát a darált halhoz, elképesztően lédús lédús szeleteket kapunk. Kétségtelen, hogy a csontos halak kivágása és előkészítése több időt igényel, de az eredmény megéri.
