Az üzletek polcain sokféle rizs található, de nem mindegyik alkalmas pilaf készítésére. Annak érdekében, hogy ez az étel illatos, gazdag és omlós legyen, az összes terméket helyesen kell kiválasztania, beleértve a gabonaféléket is.
Az összes rizstípust két szempont szerint osztják fel: a gabona jellemzői és a feldolgozási módszerek. A rizs lehet csiszolt (fehér) és barna. A fehér a leggyakoribb, és bármelyik üzletben megtalálható. A barna rizs minimálisan feldolgozott és maximálisan megtartja az előnyös nyomelemeket. Egy másik típusú feldolgozási módszert párolnak. Legalább 30 percig kell főzni, és a fő előnye, hogy mindig morzsás marad, és soha nem tapad össze.
Több mint száz rizsfajta ismert. Az első fogásokhoz gyakran adnak Arboriót, a keleti szakácsok mindig Basmatit és Jázmint használnak. Szintén népszerű a vadrizs, a sushi, a barna, a vörös és a vörös-barna rizs előállításának különféle változata. Van egy különféle pilaf - "Devzira" is. Jól felszívja a vizet, a zsírt és a fűszereket. Az ilyen változatú étel aromásnak és gazdagnak bizonyul. A pilafhoz más típusok is alkalmasak: "Sadri", "Basmati". Rövid és közepes szemű "Bomba", "Lazar", "Arborio" és "Nishiki" morzsás ételeket nem fog tudni főzni.
És ha nem talál egy bizonyos típusú gabonát, vásárolhat barna vagy párolt rizst. Ezek a típusok soha nem tapadnak össze és morzsalékosak maradnak minden feldolgozás után.
A megfelelő típusú rizs kiválasztása nem elegendő az étel morzsolódásához, helyesen kell elkészítenie. Először alaposan megmossuk, hogy ne maradjon keményítő, majd 30 percig sáfrányos meleg vízben áztatjuk.
És ahhoz, hogy a pilaf omlós legyen, a főzés során meg kell szabadulnia a szemek pasztájától. Az edényt 80 ° C feletti hőmérsékleten kell főzni. A fenntartása érdekében a pilafot csak vastag falú edényben, zárt fedéllel főzik.
