A Pilaf nemcsak a keleti vendéglátás szimbóluma, hanem azok közé az ételek közé is tartozik, amelyeket az emberek sok országban szeretnek és tudnak főzni. A Pilafnak nincs az egyetlen helyes receptje - több száz ilyen van, a régiótól, a termékektől, az elkészítés okától függően. Annak érdekében, hogy a pilaf maradéktalanul változatos legyen, fontos betartani a technológiát, és többek között a megfelelő rizst választani.
Utasítás
1. lépés
Azok számára, akik mindennapos ételként szeretnék főzni a pilafot, anélkül, hogy feláldoznának miatta, elég emlékezni arra, hogy a közepes szemű, erős, átlátszó szemű fajták jól alkalmazhatók hozzá. Nagyon fontos, hogy a pilafban minden alkotóeleme ne keveredjen zabkává, ezért sem aromás jázmin, sem pedig népszerű thai vagy krasznodari nem fog működni - ezek a rizsfajták puhák és gyorsan forrnak. De a basmati jól alkalmazható, különösen, ha az AOE-ből, Mexikóból vagy Spanyolországból exportálják és hozzák.
2. lépés
Ha rizst vásárol az üzletből, válasszon átlátszó csomagolást. Megmutatják, hogy a szemek között vannak-e olyan töredékek, amelyek gyorsabban forrnak, és ezért rontják az étel ízét, van-e benne sok átlátszatlan fehér vagy sárga szem. Azok és mások is beszélnek a termék alacsony minőségéről. A kívánt rizst, ugyanolyan hosszú, hosszúkás szemcsékkel, mindegyik olyan, mint a matt üveg.
3. lépés
Ha lehetősége van vásárlása előtt a rizst a kezében tartani, akkor próbáljon meg szorosan szorítani egy marékba. A rizs, amire szüksége van, nem omlik össze, hanem törik, miközben nem minden, hanem csak néhány szem.
4. lépés
Akik komolyabban foglalkoznak a pilafmal, azok a rizspiacra mennek. Ott vásárolhatja meg a legtöbb "helyes" fajtát - dev-ziru, dastar-saryk és lazar. A lazar vagy azúrkék a horezmi keményítőtartalmú rizs. A főzés során nem nő meg annyira, mint más fajtáknál, de nem is forr be. A szakértők ezt a rizst Bukhara, Samarkand, Taskent és természetesen a horezmi pilaf számára ajánlják.
5. lépés
A Dev-zira különféle fajtákban és minőségekben kapható. Ezek vastag, hosszúkás, általában finom téglaszemcsék, vörös vagy barna csíkkal. De a különféle fajták különböző színűek lehetnek, a fehértől, a gyöngyszürkétől vagy a krémetől a gazdag barnáig. Ha nem értő, ragaszkodjon a rózsaszínű "csíkos" fajtákhoz. Egy igazi dev-zira nehezebb, mint más fajták, és ha marékokra szorítják, a kemény szemek ropogást okoznak. A piacon a rizst rizsporban értékesítik. Ügyeljen arra, hogy törölje le a szemről, és nézze meg, milyen homogén a gabona.
6. lépés
Dastar-saryk a Fergana pilaf "királya". Ez az érlelt, erjesztett füstölt rizs, nagy sikernek számít. Érezhető sajátos illata van, és rendkívül kemény.
